今日二月二碰春分，60年一遇！别忘了吃2样，喝1样，快乐过春

“春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归。”

当唐代诗人徐铉的诗句照进现实，我们迎来了一个极为特殊的日子——农历乙巳年二月初二，恰逢公历春分节气。这种“龙抬头”与“春分”在同一天相遇的天文历法巧合，据说要60年才能遇到一次。

春分，是春季九十天的中分点。这一天，太阳直射赤道，全球昼夜几乎等长，此后白昼渐长，黑夜渐短，阳气全面压倒阴气。而“龙抬头”，则象征着沉睡的巨龙苏醒，腾云驾雾，布施甘霖。

“天时”与“龙力”在这一天完美交汇，使得今日的“阳气”达到一个顶峰，充满了新生、平衡与勃发的能量。在这样一个双重吉兆的日子里，我们的饮食更应顺应天时，汲取自然精华。

老传统讲究在特殊的日子“吃巧食”，今日这60年一遇的“双节”，别忘了吃2样，喝1样，顺应天时，调和身心，方能真正接住这份难得的福气，快乐安康地度过整个春天。

第一样：葱油鸡 —— 大吉大利，清清爽爽

在阳气升发、容易肝火旺盛的春分时节，饮食宜“清”不宜“浊”。鸡肉寓意“大吉大利”，但油腻的烹饪方式显然不合时宜。

葱油鸡，完美解决了这个问题。它采用“浸煮”的方式最大程度保留了鸡肉的原汁原味和滑嫩口感，再用滚热的葱油一激，香气扑鼻。成品鸡肉皮脆肉嫩，色泽油亮，吃起来却清爽不腻，正符合春分讲究“平和”的养生之道。

推荐做法：家常葱油浸鸡

这道菜的灵魂在于浸鸡的火候和葱油的炼制。

1、选用一只三黄鸡或清远鸡，清理干净。烧一大锅水，水量要能淹没整鸡。水中放入姜片、葱结和两勺料酒。

2、水沸腾后，用手提着鸡脖子，将整鸡放入锅中浸烫5秒钟，提起，让鸡腹腔内的水流空。如此“三提三放”，使鸡皮均匀受热紧缩。

3、然后将整鸡完全放入锅中，立刻关火，盖上锅盖，利用水的余温将鸡肉浸熟。浸泡时间根据鸡的大小，一般为40分钟到1小时。用筷子戳一下鸡腿最厚处，没有血水渗出即可。

4、浸鸡的同时炼制葱油。锅中倒入小半碗食用油，放入大量的葱段、洋葱丝和几片姜，开最小火慢慢熬制。直到食材变得焦黄干瘪，香味全部融入油中，滤出清澈喷香的葱油。

5、鸡肉浸好后捞出，立刻放入冰水中彻底冷却。这一步能让鸡皮变得爽脆弹牙。

6、将完全冷却的鸡斩成块，码放在盘中。在鸡肉上铺满新鲜的葱丝和姜丝。

7、淋上三到四勺蒸鱼豉油。将炼制好的葱油重新烧至微微冒烟，然后“滋啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上，瞬间香气四溢。

鸡肉保持了极致的嫩滑，鸡皮是弹脆的，搭配咸鲜的豉油和复合葱香，口感层次丰富，寓意着清吉平安，生机勃勃。

第二样：饺子 —— 招财进宝，长长久久

饺子，形似元宝，寓意“招财进宝”。在“龙抬头”这天的饮食习俗中，很多地方也有吃饺子（谓之“食龙耳”）的习惯，认为可以耳聪目明。

而在春分这个昼夜平衡、阴阳调和的日子，饺子因其“交子”的谐音，更添一层“交替、更新、长久”的深意。吃饺子，象征着告别旧日的寒湿，迎接新春的暖阳，祈愿家庭和睦、福运长久。

推荐做法：春日荠菜鲜肉饺

顺应春分时令，馅料选用春季的鲜嫩野菜——荠菜，取其“聚财”谐音，更添好意头。

1、新鲜荠菜摘洗干净，入沸水锅中焯烫十几秒，颜色变碧绿后立刻捞出，挤干水分，切成细末。

2、猪前腿肉（三分肥七分瘦）剁成肉糜。在肉糜中分次加入少量葱姜水，朝一个方向搅拌，直到肉馅吸饱水分，变得黏稠上劲。

3、加入切好的荠菜末，调入适量盐、少许白糖、白胡椒粉、两勺生抽和一勺蚝油。最后淋入两勺香油，充分拌匀，馅料即成。

4、和面擀皮，包入足量的馅料。锅中水宽量足，烧开后下入饺子，用勺背轻轻推散防止粘底。

5、水再次沸腾后点入一小碗凉水，重复“点水”过程两到三次，待饺子全部鼓胀浮起，表皮变得光滑透亮，即可捞出。

饺子皮爽滑筋道，咬开后是扑鼻的春日清香，荠菜的田野之鲜与猪肉的醇厚完美结合，寓意着纳财聚福，春日常在。

第一碗：丝瓜菌菇牛肉汤 —— 鲜甜滑嫩，清清亮亮

春分时节，人体肝气旺盛，脾胃功能相对偏弱。此时喝汤，应以清淡、柔润、平补为原则。

丝瓜是典型的春夏时蔬，有清热凉血、通络润燥之效。搭配富含氨基酸、提鲜增味的菌菇，以及能补脾胃、益气血的少量牛肉片，这碗汤可谓是为春分量身定做。汤色清亮不浊，味道鲜甜自然，能很好地滋养身心。

推荐做法：丝瓜口蘑滑牛肉汤

这道汤追求的是食材本味的融合与口感的层次，调味宜轻。

1、牛肉（里脊或嫩肩肉）逆着纹理切成薄片。加入少许盐、白糖、白胡椒粉、一勺生抽和一小勺淀粉抓匀，最后封上一层食用油锁住水分，腌制15分钟。

2、丝瓜用刀刃刮去表面棱状硬皮（保留部分翠绿皮颜色更好看），切成滚刀块。口蘑或海鲜菇洗净，口蘑切片。

3、锅中放少许油，油热后下入口蘑片，中小火煸炒，直到蘑菇变软、边缘微黄，散发出浓郁菌香。

4、倒入足量开水，大火煮开，转中火煮3-5分钟，让汤底呈现淡淡的奶白色和菌菇的鲜味。

5、保持锅中汤微沸的状态，将腌制好的牛肉片一片片分散下入锅中，不要搅动，待牛肉片变色定型后，用筷子轻轻拨散。

6、下入丝瓜块，煮约2-3分钟，至丝瓜变软半透明。

7、最后根据口味调入适量盐和白胡椒粉，撒上枸杞和葱花，即可关火出锅。喜欢更滑口的可以淋入少许水淀粉勾一个极薄的玻璃芡。

汤水清澈鲜甜，丝瓜软滑，菌菇肥厚，牛肉嫩滑，一碗下肚，肠胃毫无负担，寓意着身心调和，清气长存。

“天时有度，饮食有节。”

在60年一遇的“龙抬头”邂逅“春分”这个特殊日子里，我们通过“吃2样，喝2样”这样朴素的方式，与天地节律同频共振。

这葱油鸡的清爽、饺子的圆满、丝瓜菌菇牛肉汤的平和，不仅仅是一餐一饭，更是我们顺应自然、调理身心的智慧体现。它们帮助我们在这阳气鼎盛、需要平衡的日子里，找到身体与自然的和谐共鸣。

愿大家都能在这个双重吉庆的日子里，品尝时令之味，感受春和之气，以最舒适、最健康的状态，迎接一个生机盎然、平安顺遂的春天。