南极冰点“重生”｜以“非遗+文旅”新场景重构80年老字号版图

早春的哈尔滨，清滨胡同4号，一缕熟悉的奶香穿越时光，飘然而至。推开南极冷饮厅博物馆店的玻璃门，暖意融融的空间里，不仅弥漫着面包与电烤大串的香气，更涌动着一部关于城市味觉记忆的“重生记”。

这里不仅仅是一家冷饮店，它是中华老字号“南极”在停产危机后，历经三年蛰伏，于2025年交出的革新答卷——在原址工厂上破茧而出的“南极冷饮厅博物馆店”。它的启幕，标志着一个拥有80年历史的品牌，正以一种“非遗+文旅”的全新生态，讲述老字号在新时代的突围故事。

从停产边缘到博物馆重生

“转机在2021年到来。”站在二楼“时光记忆墙”前，南极冷饮厅董事长韩俊的思绪回到那个关键节点。

2014年，为配合城市搬迁，南极冷饮厅迁离东大直街。搬迁后的经营并未如预期，2019年，企业一度陷入困境。冰城人发起的一场“回忆杀”，将这座老字号从遗忘边缘拉了回来。

“正是市民的期待，让我们决心破局。”韩俊说，2021年企业引入战略合作者，投入2000多万元，打造新产线、新门店，并决心将这片老厂区改造为能“让冰点技艺活起来”的文化空间。

如今的博物馆店，本身就是一部立体的工业遗迹志。负一层曾是繁忙的冰品生产车间，现为飘香的烘焙工坊；楼上两层仓库，变身为充满设计感的用餐区和展陈空间。

最特别的是，那些曾批量生产甜蜜的老冰棍模具，如今被巧妙地用作空间隔断，让工业遗存与现代设计在此无声对话，凝固了时光，也开启了新生。

一枚冰点里的城市年轮

拾级而上，楼梯转角处，一块上世纪八十年代的企业理念展示牌斑驳剥落，但“产品质量 关系企业兴衰”的字迹，依然力透纸背，这正是南极八十载沉浮的答案。

“南极的故事，始于1946年哈尔滨解放初期。”韩俊向记者娓娓道来。那一年，曾在俄罗斯洋行工作、深谙冰淇淋与裱花技艺的刘桂湘等四位创业者，在南岗区东大直街创办“南记冰棍厂”。他们创造性地将意大利工艺、俄式裱花与中式糕点美学融合，开创了全新品类——“冰点”，即以冰淇淋为基底、手工裱花塑形的“冰点心”，这份匠心，奠定了品牌的基因。

1986年，企业开创“前店后厂+休闲体验”模式，成为哈尔滨最早提供堂食的冷饮店之一。1987年更名“南极冷饮厅”后，迅速成为这座城市最时尚的约会地标，一座难求。1991年，呆萌的“熊猫冰点”问世，这款荣获“市优产品”称号的小冰点，成为几代人心中小小的仪式感。

在二楼大厅，专程前来找寻回忆的市民高女士感慨万千：“小时候和母亲逛秋林，最渴望的就是到南极坐一坐。那时一个月生活费才20元，一根冰棍就要1块钱。能吃到南极冰点，就像过年穿新衣一样幸福。”从同学聚会到初恋约会，对她而言，南极见证了她从童年到青年的所有重要时刻，是刻在味蕾上的城市年轮。

守艺与创新

在工业化浪潮中，南极冷饮最珍贵的坚守，是那份无法被机器替代的“手工灵魂”。

2023年，“南极冰点制作技艺”入选哈尔滨市非物质文化遗产代表性项目名录。这份荣誉，为老字号的价值赋予了新的注脚——从技术革新走向更深层的文化传播。

“机器能做最整齐的花纹，却做不出手温传递给奶油那种独一无二的灵动感。”在通透的裱花间里，非遗传承人手腕轻转，一朵奶油玫瑰在0℃以下的冰胚上傲然绽放。这份世代相传的手工技艺，正是南极的生命线。

从第一代创始人刘桂湘的融会贯通，到第二代曹炳文的“守艺不守旧”，再到如今第三代传承人团队的恪守古训，“天然原料、手工裱花”的匠心，在80年间一脉相承。

守正，亦需创新。韩俊介绍，企业产品研发始终在回应时代审美。从早期的寿桃、龙凤呈祥等传统纹样，到2024年冬季在社交平台引发打卡热潮的雪人文创冰棍，再到今年陆续面世的企鹅等冰城特色IP产品，南极的“冰点”家族不断壮大。

在原料上，全线选用牧场新鲜生牛乳，不添加一滴水，不含反式脂肪酸，并开发出鲜奶、草莓、益生菌系列等20余款新品，满足年轻消费需求。这份守正创新的坚持，带来了市场的直接反馈：2023年销售收入同比增长60%，2024年实现翻倍增长。

以“城市文化会客厅”突围

近两年哈尔滨文旅的持续升温，为南极的“重生”提供了绝佳的舞台。但它的目标，远不止于成为一家“网红店”。

“我们希望以‘非遗+文旅’新生态，让老字号成为城市文化会客厅。”韩俊描绘着未来的蓝图。目前，南极冷饮已在哈尔滨开设6家门店、专柜，形成“一核多点”的文化传播矩阵。未来，博物馆店将定期邀请非遗传承人现场演示，开展互动体验，让消费者亲手参与冰点制作，实现从“品尝”到“体验”的沉浸式升级。

一枚冰点，串联起几代人的记忆，也已成为可品尝的历史、可触摸的匠心。

从1946年大直街的第一块冰点，到如今的益生菌系列和文创IP，南极冷饮始终以守正为根、创新为脉，根植于“越冷越吃凉”的城市文化基因。

“我们始终把帮扶老字号企业传承创新、提质升级作为激发消费活力的重要举措。”南岗区商务局副局长许洪伟说，通过引导老字号打造沉浸式、互动式的新消费场景，让它们从“守店经营”转向“场景引流”，从“传统品牌”转向“消费亮点”，在传承创新中真正焕发生机。

正如早春里走进南极冷饮厅的顾客，无论是点一份经典的三色冰砖，还是一根喷香的羊肉大串，那独特的口味和氤氲在空气中的温情，总能带来“凉在口中，暖在心中”的奇妙感受。而这，正是这家走过八十年风雨的中华老字号，在新时代最动人的重生故事。

来源：哈尔滨新闻网

记者：梁可心/文/摄/视频

编辑：刘奕萱