湖北
夏末的傍晚，暑气未消，人总是恹恹的没什么胃口。这时候，若能有一碟子酱香毛豆摆上桌，那墨绿油亮的颜色，配上浓郁扑鼻的酱香，便像一阵穿堂风吹过，整个人都精神了。这寻常的下酒小菜，最懂得如何唤醒倦怠的味蕾。它不喧宾夺主，无论是佐一碗清粥，还是配两杯淡酒，都恰到好处，是寻常日子里最熨帖的慰藉。
要做这道菜，得先挑饱满的新鲜毛豆，用清水反复搓洗，洗净豆荚上的绒毛。为了让滋味更好地渗进去，得用剪刀仔细剪去豆荚的两头，这是最见功夫的细活。剪好的毛豆入沸水锅中，记得加一勺盐和几滴油，这能保持豆荚的翠绿。煮上五六分钟，断生便好，捞出后立刻投入凉水中，这痛快的一激，毛豆的口感便爽脆起来，颜色也愈发鲜亮。
锅热了，倒上油，先下一把干辣椒段和几瓣拍散的蒜，小火煸出香气。然后倒入两大勺黄豆酱，用铲子慢慢炒散，炒出酱与油融合后特有的浓郁香气。这时把沥干水的毛豆倒进去，快速翻炒，让每一颗豆荚都均匀地裹上酱色。接着，烹入少许生抽提鲜，一点点老抽上色，再撒一小撮白糖，既提味，又能柔和酱的咸味。最后，沿着锅边淋入半碗开水，盖上锅盖，转中小火焖上四五分钟。
时间到了，揭开锅盖，一股酱香混着豆香的热气便扑面而来。开大火收汁，让汤汁浓稠地挂在豆荚上，便可关火出锅。盛在白瓷盘里，酱色油亮，点缀着红色的辣椒段，很是诱人。这盘酱香毛豆，凉了吃风味更佳。午后闲暇，或捏一颗入口，轻轻一咬，豆粒便伴着咸鲜微辣的酱汁迸出来，满口都是踏实的香味。日子里的那些烦闷与燥热，仿佛也在这有滋有味的咀嚼中，一点点消散了。
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