夏末的傍晚,暑气未消,人总是恹恹的没什么胃口。这时候,若能有一碟子酱香毛豆摆上桌,那墨绿油亮的颜色,配上浓郁扑鼻的酱香,便像一阵穿堂风吹过,整个人都精神了。这寻常的下酒小菜,最懂得如何唤醒倦怠的味蕾。它不喧宾夺主,无论是佐一碗清粥,还是配两杯淡酒,都恰到好处,是寻常日子里最熨帖的慰藉。
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要做这道菜,得先挑饱满的新鲜毛豆,用清水反复搓洗,洗净豆荚上的绒毛。为了让滋味更好地渗进去,得用剪刀仔细剪去豆荚的两头,这是最见功夫的细活。剪好的毛豆入沸水锅中,记得加一勺盐和几滴油,这能保持豆荚的翠绿。煮上五六分钟,断生便好,捞出后立刻投入凉水中,这痛快的一激,毛豆的口感便爽脆起来,颜色也愈发鲜亮。
锅热了,倒上油,先下一把干辣椒段和几瓣拍散的蒜,小火煸出香气。然后倒入两大勺黄豆酱,用铲子慢慢炒散,炒出酱与油融合后特有的浓郁香气。这时把沥干水的毛豆倒进去,快速翻炒,让每一颗豆荚都均匀地裹上酱色。接着,烹入少许生抽提鲜,一点点老抽上色,再撒一小撮白糖,既提味,又能柔和酱的咸味。最后,沿着锅边淋入半碗开水,盖上锅盖,转中小火焖上四五分钟。
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时间到了,揭开锅盖,一股酱香混着豆香的热气便扑面而来。开大火收汁,让汤汁浓稠地挂在豆荚上,便可关火出锅。盛在白瓷盘里,酱色油亮,点缀着红色的辣椒段,很是诱人。这盘酱香毛豆,凉了吃风味更佳。午后闲暇,或捏一颗入口,轻轻一咬,豆粒便伴着咸鲜微辣的酱汁迸出来,满口都是踏实的香味。日子里的那些烦闷与燥热,仿佛也在这有滋有味的咀嚼中,一点点消散了。
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