食品伙伴网:从GB 14881视角剖析2026年3·15“漂白鸡爪”事件

核心提示：2026年央视3·15晚会曝光了川渝地区部分食品生产企业违规使用双氧水漂白鸡爪的食品安全黑幕，引发社会广泛关注。接下来食品伙伴网将从《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）的人、机、料、法、环五大核心要素出发，剖析此次事件背后的管理漏洞。
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　　食品伙伴网讯 2026年央视3·15晚会曝光了川渝地区部分食品生产企业违规使用双氧水漂白鸡爪的食品安全黑幕，引发社会广泛关注。接下来食品伙伴网将从《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）的人、机、料、法、环五大核心要素出发，剖析此次事件背后的管理漏洞。
一、人员资质缺失与食品安全意识淡薄
根据GB 14881要求，食品生产企业需建立从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应取得健康证明后方可上岗工作。记者暗访发现，员工不需办理健康证、也不必进行健康体检及卫生消毒便可直接进入生产车间，这种“零门槛”准入模式，完全不符合食品生产人员健康及卫生要求，无疑成为食品安全的巨大隐患。
二、设备污损与清洁维护失效
根据GB 14881要求，设施须清洁维护，设备器具定期消毒并防污染存放，同时应制定有效的清洁消毒制度。暗访视频显示，涉事车间的各生产区域机械设备及容器表面布满油污与污渍，部分设备长期未清洗消毒，成为微生物滋生的温床。这种脏乱的操作模式，极易导致交叉污染，加速腐败变质。
三、原料腐败与食品添加剂滥用
在原料层面，GB 14881中明确，应使用符合相关食品安全标准以及国家有关规定的食品原料、食品添加剂，不能危害身体健康。涉事企业为降低成本，使用劣质原料，以次充好，且未按规定验收。另外，生产过程使用鸡爪部分可能已存在腐败变质、污秽不洁等问题，但企业通过双氧水漂白掩盖其真实状态，完全不符合国家相关要求。
对于过氧化氢，早在2015年，原国家食品药品监管总局《关于使用加工助剂过氧化氢有关问题的复函》中明确指出，“鸡爪加工过程中不得使用过氧化氢作为加工助剂”；《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）严格限定其功能仅为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，过氧化氢仅限用于淀粉糖、油脂等特定工艺，严禁用于鸡爪加工。因此，任何在鸡爪生产中使用过氧化氢的行为，均属于超范围滥用食品添加剂。
四、制度缺失，企业合规体系形同虚设
依据GB 14881，食品生产企业应构建完备合规体系，涵盖从人员管理、原料采购、生产加工、成品出厂各环节的详细制度规范，如人员管理制度、清洁消毒制度、原辅料采购制度、记录制度、供应商资质准入及审核制度等。然而，涉事企业制度缺失严重，合规体系沦为摆设，如，未建立食品添加剂使用记录制度，导致双氧水采购、使用量无迹可查；生产过程缺乏有效监管标准，难以保障食品生产全流程符合安全卫生要求。此外，企业未对供应商资质进行审核，上游企业通过伪造标签（如将“工业双氧水”标注为“生活饮用水消毒液”）规避监管，暴露全链条合规管理失效。
五、生产环境脏乱差
《中华人民共和国食品安全法》要求生产场所应保持整洁，且应与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。GB 14881中要求车间布局应满足食品安全的要求，避免污染食品。涉事企业地面污水淤积，塑料筐杂乱堆放，原料及成品混放，设备设施污渍厚重，生产现场扫帚、铁锹等清洁工具随意压放在裸露的鸡爪上，生产场所杂乱无章，环境令人触目惊心，违背了“保持场所环境整洁”的最基本要求，无法满足食品加工、包装、贮存场所等对环境的要求。
小结
食品安全非一企之责，而是全行业、全链条的系统工程。企业应以《食品安全法》为本，以GB 14881为纲，将法规标准要求转化为内部管理细则，从制度建设、人员培训、环境管控到供应链协同全面发力，真正落实生产企业食品安全主体责任，筑牢食品安全防线。