二月二龙抬头，提醒大家，记得吃3道“抬头菜”，一年鸿运当头

在我们那儿的农村，二月二龙抬头，那才叫真正过完了年。这一天，甭管男女老少，都得去理发店排个队——正月里没剪的头，全等着这天“剃龙头”。老辈人说得在理：二月二，剃龙头，一年都有精神头，讨的就是个精气神。

不过，比起理发店的热闹，我总觉得家里的灶台更有年味。我妈常说，龙抬头这天，吃的每一样东西都得跟龙沾边，这叫“吃龙食”，吃了才能沾龙气，一年顺顺溜溜。这不，今天就跟您念叨念叨我家每年必做的三道“抬头菜”。

一、第一道是“龙须”——龙须菜

二月二这天吃龙须菜，讲究的不是味道，而是那份口彩。老一辈人说，龙须菜为的是讨个“顺”字——日子顺顺溜溜，不磕磕绊绊。长长的菜丝盘在盘里，像极了一团祥瑞之气；夹一筷子，就是“扶龙须”，沾的是龙王爷的福气。龙须菜这东西，吃进嘴里是脆嫩的，落到心里就是一份念想：一年到头，能像这龙须一样，顺顺当当地走下去。

推荐食谱【上汤龙须菜】

食材：龙须菜、五花肉、枸杞、皮蛋、海米、姜蒜末

1、 龙须菜洗净后处理好，五花肉切片，皮蛋切小瓣；

2、 五花肉入锅煸炒出猪油，下入皮蛋入锅煎微微焦黄；

3、 放入姜蒜末海米入锅炒香，加入开水，煮开后加龙须菜煮软，出锅前加盐、胡椒粉调味，加枸杞出锅。

二、第二道是“抬龙头”——猪头肉

这习俗打老辈子传下来，说的是“龙抬头，吃龙头”——猪头就是那“龙头”，吃了它，才算真正沾上龙气。老辈人讲，过年杀猪时把猪头留着，就为等这一天。二月二一早，卤锅里咕嘟咕嘟炖上，香味能飘半条街。切片上桌时，长辈总要念叨：吃了这口肉，一年都能抬起头做人，不窝囊、不受气。

这猪头肉吃进嘴里，肥而不腻，落到心里就是一份踏实：年过完了，春耕要开始了，吃饱这顿“龙头肉”，就该挺直腰杆下地干活了。

推荐食谱【辣椒炒猪头肉】

食材：猪头肉、青椒、蒜

1、 锅内烧热油，加入猪头肉煸炒30秒

2、 加入青椒和蒜，翻炒，加入盐，生抽，继续翻炒一分钟，这里可以加入一丢丢水

生抽断生后加入鸡精就可以出锅了。（这里要注意的就是因为卤好的猪头肉是咸的，所以盐要少放）

三、第三道是“龙鳞”——春饼

二月二吃春饼，最讲究的是那个“咬”字。薄薄一张圆饼，摊开在掌心，老辈人说这叫“龙鳞”——龙抬起身子，鳞片闪闪发光，是好兆头。

这一天卷春饼不能马虎。豆芽菜是必不可少的，细细长长，像龙须；鸡蛋丝摊得金黄，像龙心。把各样菜码齐齐整整码在饼上，一卷一咬，寓意把福气、运气都紧紧卷进日子里。

其实二月二吃的不是春饼，是那份心意——把春天的鲜灵劲儿卷起来，咬下去，一年都能抬起头，走得顺顺当当。

推荐食谱【春饼】

春饼皮食材（10张饼量）：普通面粉200克、盐2克、60°温水110克

配菜八样：嫩韭菜1把、黄豆芽150g、胡萝卜半根、鸡蛋2个、里脊肉100克、菠菜3棵、泡发木耳80克、黄瓜半根，甜面酱/蒜泥酱油（随喜好）

1、面粉加盐混合，温水少量多次倒入，搅成絮状揉成团，盖保鲜膜醒20分钟（面团会变超听话！），搓长条切10个剂子，按扁后刷油叠放（5张一摞），擀成15cm圆饼，上汽后蒸8分钟，趁热撕开！

2、黄瓜切细条，胡萝卜擦丝（不用焯水！）韭菜切段，热锅冷油大火翻5秒就出锅，豆芽掐根，蒜片爆香后猛火颠勺10秒，菠菜焯水，沸水加盐烫10秒，挤干切段；

3、里脊肉切丝，加1勺生抽加半勺淀粉腌10分钟，滑炒至变色

4、鸡蛋摊皮：蛋液加1勺水淀粉，平底锅小火摊成蛋饼切条

5、先铺保鲜膜再放饼皮，按照自己的口味开始放馅儿，菜量占饼皮1/3，从上往下卷一圈后两边往里折就做好了。

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