湖北
夏日的餐桌上，总少不了一些清爽的菜肴。在众多绿意盎然的蔬菜中，秋葵以其独特的棱角和温润的口感，渐渐走进了寻常人家的饭碗。它不像绿叶菜那般柔弱，也不似瓜果那样张扬，只是安静地躺在那里，切开来是星星状的截面，煮过后是柔滑的质地。做一道凉拌秋葵，无需繁复的步骤，也不求惊艳的摆盘，只在乎那份简简单单的家常味道。
挑选秋葵时，拣那些身形饱满、颜色鲜绿的，指尖轻轻一掐，能感到脆嫩的质感。回到家，将秋葵放进清水里，用手轻轻搓洗，洗掉表面细密的绒毛里可能藏着的尘埃。洗好后，切去顶端的蒂，但不要切得太深，免得煮的时候里面的黏液跑光——那正是秋葵特有的风情。
烧一锅水，水开放入少许盐，再滴几滴食用油，这样能保持秋葵的翠色。将秋葵倒入滚水中，看着它们在沸腾的水里翻滚，颜色渐渐变得深沉。煮上两三分钟，便用漏勺捞出，迅速浸入提前准备好的凉白开中。这一步是为了让秋葵迅速降温，保住那口脆生生的口感。待凉透，捞出来沥干水分，可以切成小段，也可以保持整条，随个人的喜好。
接着准备料汁。拿一个小碗，倒入酱油、香醋，再搁少许白糖提鲜。蒜瓣剁成蒜蓉，红辣椒切成细圈，一并撒进碗里。如果喜欢，还可以加点香油，那股子香气能一下子把人的食欲勾起来。用筷子搅拌均匀，让糖完全化开。
最后将调好的汁水均匀地浇在秋葵上，轻轻翻拌，让每一段秋葵都裹上味道。若是时间充裕，放入冰箱冷藏片刻再端出来，那冰凉酸爽的滋味，配上秋葵本身的柔滑与脆嫩，实在是夏日里的一份满足。一盘凉拌秋葵端上桌，绿的绿，红的红，看着就让人觉得舒坦。
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