刘文祥“塌房”，警告的是整个麻辣烫行业

来源 | 伯虎财经（bohuFN）

作者 | 林恩

01 刘文祥红了，然后呢

3月16日，麻辣烫品牌刘文祥发布致歉信，就全国多地合作门店存在的食材以次充好、品质不达标问题，向消费者、合作伙伴及社会公众作出郑重道歉。

致歉信中提到，成立以来，品牌推出“本地化食材采购”的合作模式，允许加盟店在当地采购食材、冻品及肉类，目的是希望借助当地供应链优势，让加盟商能更灵活地调配资源。

然而，在扩张的过程中，品牌监管体系未能跟上发展的步伐，部分门店受利益驱使，钻了政策的空子，在食材采购环节放松了标准，甚至采购来源不明、品质不合格的食材。

刘文祥提出三大立即处置举措。

一，对涉事门店立即停止合作，封存问题食材并全部销毁，配合市场监管部门调查，依法承担责任。

二，全国门店开展拉网式自查自纠，重点核查食材来源、资质票据、存储加工、标签标注，不合格门店一律关停。

三，全国门店逐步安装网络监控，实时监控各门店后厨状态。

刘文祥这则致歉信，源自此前媒体的曝光。

3月14日，有媒体报道，福建厦门、漳州等全国多地刘文祥麻辣烫门店存在严重的食材以次充好、虚假标注违法行为。

据了解，涉事门店在外卖平台及店内价签上，将肥牛卷标注为牛肉、黑椒肉柳与蚝油肉片标注为猪肉，但后厨食材包装袋配料表明确显示，上述食材主料实为鸭肉。此外，同一款食材，在不同外卖平台分别标注为鸡肉、鸭肉，食材标注体系混乱。

值得一提的是，账号“刘文祥麻辣烫（总部）”发布致歉信后，当天又很快删除了相关内容。

2016年，刘文祥夫妇在黑龙江省佳木斯市桦南县创办刘文祥麻辣烫品牌，2017年正式开放加盟。截至2026年1月，刘文祥麻辣烫全国加盟门店已突破2800家，覆盖全国31个省份，门店规模稳居国内麻辣烫行业第三位，仅次于杨国福、张亮两大头部品牌。

2026年初春，一个虚构的短剧角色加速了刘文祥的出圈。

博主周小闹在短剧作品中，让角色“紫薯精”反复念叨一句台词：如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥。这句台词，引发了全网二创和玩梗热潮，也让更多人关注到这个品牌。

今年2月27日，百度指数才正式将刘文祥一词加入搜索词库中，此后搜索热度持续上涨。

刘文祥的走红，加速了自身问题的暴露。

02 刘文祥“塌房”，只是麻辣烫的一处缩影

正如致歉信中提到的，刘文祥采用宽松的加盟模式，汤底和几款特色面条由总部统一配送，其余食材由加盟商自行采买。

扩张初期，这种模式降低了扩张成本与阻力。但到了高速扩张阶段，这一模式却存在巨大隐患，极易出现食材以次充好、操作规范缺失、卫生标准参差不齐等问题。

实际上，加盟模式下的隐患，不仅仅存在于刘文祥一家，而是整个麻辣烫行业面临的窘境。

这几年，麻辣烫明显没那么火了。

通过百度指数可以看到，近几年“麻辣烫”的搜索热度，显著低于此前。近15年时间里，“麻辣烫”的热度经历了高涨到骤冷，热度最高时2014年7月达到11081，2014年到2018年期间，始终保持着较高热度。2020年起，“麻辣烫”热度出现明显降温，此后热度一路下滑，2026年起热度始终保持在1000以下。

这背后，与麻辣烫的发展模式、生态有很大关系。

就像网友说的，麻辣烫确实是个好生意，门槛低，受众广，利润空间大。

但门槛低，也让许多从业者未经系统的食品安全培训便直接上岗，这就导致行业服务水平参差不齐。

麻辣烫还是高度依赖加盟扩张的品类。数据显示，2025年麻辣烫市场规模突破1900亿元，年增速保持在15%，连锁化率达45%，CR5（前五大品牌集中度）提升至50%以上。

另根据统计，张亮麻辣烫超6000家门店当中，直营门店占比低于2%。

高度加盟化，也对品牌的连锁管理提出极高的要求。不过，品牌的飞行检查机制，对于动辄数千家门店，难免有管理疏忽之处。连锁门店管理不到位，是当下麻辣烫面临的重大考验，同样也是麻辣烫行业发展的较大隐患。

2021年7月26日，广东、上海、河北等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

2021-2024年，张亮麻辣烫新开门店数量分别为1482家、1457家、769家及959家，整体呈下降趋势。而截至2025年8月15日，品牌年内新增门店仅302家，整体呈现扩张放缓趋势。

刘文祥今天的塌房，本质上是整个麻辣烫行业都在面临的考题。

毫无疑问，经历了高度扩张、野蛮生长阶段的麻辣烫，应该慢下来了，慢下来研究加盟背后的连锁管理，慢下来研究千店化模式的出品，慢下来交付一碗真正让消费者放心、安心的麻辣烫，而非仅仅解决吃饱、吃香。

事实上，这个课题，杨国福、张亮麻辣烫等品牌早已深耕许久。但基于这个品类的特殊性，以及行业早期的扩张速度之快，落下的课题终究要赶上、吃透。

参考资料：

1、观察者网：315塌房的刘文祥，只是麻辣烫“蚂蚁市场”的一面镜子

2、投资界：一碗刘文祥，激起麻辣烫江湖众生相

3、搜狐财经：张亮退出张亮麻辣烫直接股东，一年卖出超2亿碗，门店增速大幅放缓

4、每日经济新闻：杨国福麻辣烫拟冲击境外上市去年旗下841家门店被责令整改

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