上海
很多人都有过这样的疑惑：
在外面吃饭容易口干舌燥
是不是味精在“作怪”？
还有人觉得
餐馆的菜格外鲜香味浓
家里很难复刻
怀疑是厨师加了“科技与狠活”
其实
真相很简单
就算是传统慢火熬出的高汤
本身也天然含有鲜味核苷酸
（注：一种食品添加剂）
大家吃完外卖或餐馆菜觉得口渴
不是味精、鸡精的问题
而是这顿饭里的盐（钠）
总量太高了
图片来源：千图网
餐厅的菜吃完口渴的原因
餐馆做菜时，肉类都会提前用盐、酱油、鸡精等码味腌制，大量钠已经渗入食材内部。炒制时还会再放多种高钠酱料和糖，糖能中和咸味，所以吃起来不齁咸，但鲜味很足。
钠是亲水性很强的物质
会在体内锁住大量水分
升高血液渗透压
让人吃完几小时都觉得口渴
而且肾脏短时间内排不掉多余的钠
还可能造成
体重暂时上升、身体轻微浮肿
简单说：餐馆菜普遍高钠，钠来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多种调料，口渴是总钠摄入超标导致，不能只怪味精。
盐是自古以来的“防腐剂”
盐是最古老的防腐剂，高盐能像脱水一样抑制微生物，让鱼肉长期保存。盐分一旦深入食材内部，涮水也很难去掉。
外面的菜肴和熟肉制品，吃着不咸，其实钠早已浸透，总量很高，所以吃完会长时间口渴。
家中常见调味品含钠量
家用调味品含钠究竟是多少，以下供大家参考：
• 1克鸡精含钠200毫克≈0.5克盐
• 薄盐鸡精1克含钠160毫克≈0.4克盐
• 15克蚝油含钠678毫克≈1.7克盐
• 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克≈2.8克盐
提醒
在外用餐时
口渴常源于菜肴“隐形高钠”
而非味精
餐厅为提味会叠加盐、酱油、蚝油等
多种高钠调料
总盐分易超标
建议外出就餐时
主动要求少盐
并注意多喝白水解渴
编辑：邱彩红
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上观号作者：徐汇通
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