被世卫列为一级致癌物！水果摊上最常见，已流窜全国，千万要注意

超市零食架上，那袋颜色鲜艳、口感酥脆的冻干草莓，几乎成了不少家庭的"健康零食"首选。价格不贵，吃起来方便，有水果的名头，还带着天然的酸甜味，听起来怎么都挑不出毛病。

世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）的一纸分类，让这个"健康光环"彻底碎掉了。冻干草莓本身不是问题，草莓这种水果也没问题。

真正被IARC列入1类致癌物名单的，是在部分冻干草莓产品中检出的一种叫做"赭曲霉毒素A"（OTA）的真菌毒素，以及在某些产品加工过程中残留超标的农药成分，尤其是苯并芘类物质。

1类致癌物这个分类的意思是，有足够充分的证据证明该物质对人体有致癌性，不是"可能有风险"，是"已经确认有"。这个级别和烟草、酒精是同一档次，这一点值得认真对待。

草莓这种水果本身农药残留问题在国内检测报告中一直是重点关注对象。农业农村部每年的农产品质量安全例行监测数据显示，草莓的农药残留检出率在各类水果中长期处于较高水平。

部分年份抽检数据中多效唑、腐霉利、嘧霉胺等成分的检出率超过60%。新鲜草莓吃之前还可以清洗，但冻干加工之后，这些残留物的浓度可能因为脱水浓缩而升高，这一点很关键。

冻干技术本身是一种成熟的食品保存手段，原理是在低温低压环境下让水分直接升华，最大限度保留营养成分和口感。

这个工艺本身没有毒，但有一个问题容易被忽视：冻干会把原材料里的一切东西一起"浓缩保留"下来，包括农药残留、重金属、真菌代谢产物等有害物质。

以赭曲霉毒素A为例，这种毒素主要由曲霉属和青霉属真菌产生，在储存条件不达标的原料草莓上极容易滋生。

欧盟食品安全局（EFSA）的评估报告指出，OTA具有明显的肾脏毒性和基因毒性，长期低剂量暴露与肾细胞癌的发生存在正相关关系。

更麻烦的是，OTA的热稳定性极强，普通加热处理根本无法将其降解，冻干工艺自然也不例外。

市面上的冻干草莓产品来源杂乱，部分小品牌或散装产品根本没有稳定的原料溯源体系，用的草莓是什么等级、仓储条件如何、有没有经过农残检测，这些信息消费者完全拿不到。

有人会说，偶尔吃一点点，能有多大影响？这个逻辑其实需要拆开来看。

致癌物的危害是累积性的，不是单次暴露就立刻触发，是长期、反复接触之后，毒素在体内蓄积，逐步破坏DNA修复机制，诱发细胞异常增殖。

国家食品安全风险评估中心2023年发布的膳食暴露评估数据显示，儿童和青少年因为体重基数小、代谢能力弱，单位体重下的毒素暴露量远高于成年人，属于高风险人群。

具体到冻干草莓这个产品，一袋常见规格（约20克）的冻干草莓，由于脱水率通常在85%至90%之间，相当于浓缩了将近150克至200克新鲜草莓的全部成分。

如果原料中农药残留或OTA含量接近临界值，冻干产品的实际摄入量就很可能超标。

肾功能不全的人群是最需要注意的，因为OTA的主要靶器官就是肾脏，长期摄入会加重肾小管损伤。

孕妇和哺乳期女性同样要谨慎，OTA具有一定的胎盘透过性，动物实验中已经观察到胚胎毒性和致畸效应。免疫系统相对薄弱的老人和儿童，对真菌毒素的清除能力更差，风险相应更高。

这几类人群如果有长期把冻干草莓当日常零食的习惯，建议先停下来，换成新鲜水果或者其他经过充分检测的加工食品。

不是说从今往后冻干草莓就不能碰了，是要学会筛选。优先选择有完整食品生产许可证编号（SC编号）、明确标注农残检测合格报告、原料产地可追溯的正规品牌产品。

散装称重的冻干草莓，来源不明，没有任何质量背书，风险要高得多，建议直接回避。

看包装时注意两个细节：一是配料表里有没有额外添加防腐剂和人工色素，部分产品为了延长保质期会加苯甲酸钠，这本身也是需要控制摄入量的添加剂。

二是看颜色，正常冻干草莓颜色偏深红甚至略带褐色，如果颜色特别鲜艳，几乎是荧光粉红，那基本上是加了色素的。

即便是合格产品，每次吃10克以内、每周不超过3次，是目前相对合理的参考上限，不适合把它当成日常大量零食。

参考文献
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