上海
近日春雨过后
金山本地竹园里
春笋纷纷破土而出
作为春日头茬鲜味
第一批春笋肉质最为鲜嫩
属于实打实的春日限定食材
朱泾镇大茫村的刘春新阿姨
选取鲜嫩的笋尖
搭配自家新腌的雪菜制成馅料
制作了春笋雪菜肉塌饼
一口咬下
鲜味儿十足
仿佛将整个春天的鲜美
都浓缩在了这一口之中
看着就要流口水了
但是！
但是！
但是！
这口春日鲜味
却暗藏伤胃风险
真实案例
近半个月来
浙大一医院消化内科
连续接诊数十例上
消化道出血的患者
其中近七成的发病原因
都与食用笋制品相关
其中一个病例
在毛笋上市后
连着几天用泡饭
搭配毛笋、烤笋干食用
生病就医后
确诊为十二指肠球部溃疡伴出血
所幸送医及时
否则极易引发失血性休克
原因为何
原来
春笋含有难溶性成分
如草酸和鞣酸
以及丰富的粗纤维
这些成分不易消化
大量食用会刺激肠胃
再加上泡饭的食用方式
本身存在问题
泡饭中的汤水会稀释胃液
如果空腹食用
风险还会进一步增加
该怎么吃
并非不能吃
只要遵循科学的食用方法
就能降低伤胃风险
焯水
鲜笋食用前要焯水3-5分钟，通过焯水去除部分草酸，笋干则需要提前泡软并彻底煮透。
控制分量
食用时要控制分量，建议单次食用不超过100克，同时避免连续食用。
烹饪方式
优先选择炖、蒸、煮的做法，避开油炸或爆炒。吃笋时一定要充分咀嚼、细嚼慢咽，减少肠胃的消化负担。
食用方式
不要空腹食用春笋，效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食用生冷食物，以免诱发肠胃不适。
部分资料来源：宁波晚报
记者：倪晏清、吕瑶
部分摄影：徐欢
编辑：何小燕
责编：程佳域、杨梦婷
审核：陈建军、戚静伟
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