清洗猪大肠时，有人放盐，有人用醋？厨师：都不对，教你正确做法

推荐语：清洗猪大肠时，有人放盐，有人用醋？厨师：都不对，教你正确做法

要说这猪身上最有争议的食材，肥肠认第二，没人敢认第一。爱的人爱到骨子里，几天不吃就挠心挠肺地馋；怕的人避之不及，光闻到味儿就皱眉头。“丰腴弹牙”、“入口即化”、“下饭神器” ，这些词形容的都是它。无论是山东的九转大肠、四川的江油肥肠，还是咱们在家常做的干锅肥肠，那滋味，想起来就让人流口水。

但很多朋友在家做肥肠时，往往就卡在了第一步：清洗。是不是总觉得外面饭店的肥肠白净透亮，自己洗的哪怕搓破了皮，煮出来还是一股说不清道不明的“怪味”？用盐搓，用醋泡，用面粉揉，厨房忙活半天，腰酸背痛，结果一焯水，满屋子味道还是不对劲，最后好好的食材全扔了，糟蹋钱不说，还糟心！别急，今天我就把从饭店大厨那里薅来的绝招分享给大家。用盐用醋都是“土法子”，不仅累人，还容易破坏肠衣。 学会我这一招，保证你洗出来的肥肠洁白透亮，一点怪味都没有！

【食材】：新鲜猪肥肠、食用碱（面）、浓茶水/淘米水、白酒。
【做法】：
第一步：准备一盆温水（30度左右，千万别用热水，否则异味会锁在里面），加入两汤匙食用碱面搅匀。把处理过的大肠放进去，浸泡15分钟。这时候你会看到，水慢慢变浑浊，一些黏液自动脱落了 。
第二步：用手轻轻揉搓，脏东西自己跑出来，戴上手套，开始轻轻揉搓。你会发现，原本滑腻腻抓不住的黏液，现在手感变了，像搓泥条一样，一搓就掉，手感甚至有点发涩。这就是油脂被碱水分解的表现。
第三步：见证奇迹的时刻，用流动的清水反复冲洗肥肠，里里外外都要冲干净，直到水变得清澈。这时候你看看手里的肥肠，呈现出一种非常好看的乳白色，半透明状，闻一闻，只有淡淡的肉腥味，那种恶心的味道彻底消失了！

第四步：碱水洗完后，可以用放凉的浓茶水或者淘米水再浸泡10分钟。茶水中的茶多酚不仅能进一步去腻，还能给肥肠增添一股淡淡的清香，炖煮的时候更容易软烂 。
第五步：如果没有茶水，用高度白酒搓洗2分钟，再静置10分钟，白酒的挥发性也能带走最后一丝腥气，还能起到杀菌的作用。

第六步：低温紧致洗干净的肥肠，在卤制或爆炒之前，一定要先焯水。记住，要冷水下锅！锅里加入姜片、葱段和料酒，放入肥肠，开小火慢慢加热。等到水似开非开、锅边冒小泡的时候，看到肥肠微微紧缩，立刻捞出过凉水 。
清洗猪肥肠时，别再傻傻地用盐和醋死磕了，今天这个用碱面洗肥肠的方法，简单又高效。如果你也被洗肥肠这件事困扰过，或者你有更好的独门秘籍，欢迎在评论区留言分享！觉得文章有用，别忘了点赞、收藏、转发给身边更多爱做饭的朋友！