辽宁
农历二月二，正是万物复苏、祈求好运的好时节，这天老百姓讲究吃“龙头菜”，讨个一年好运道的彩头，谁不想开个好头？这餐桌上必不可少的便是那三道寓意非凡的美味。
先说这凉拌猪头肉，寓意鸿运当头，做法讲究个精细。买回现成的熟卤猪头肉二百五十克，刀工要好，切得薄片才入味，黄瓜一根拍碎切块，紫皮洋葱半个切丝，记得切丝后用清水泡上一分钟，那股子辛辣味便没了，只留清甜。花生米五十克，冷油下锅小火慢炸三分钟，听着噼里啪啦声响止住，捞出放凉才酥脆。将这些食材汇聚一盆，撒上蒜末、香菜，生抽两勺、香醋一勺提味，再来点白糖、香油、辣椒油，下手抓拌均匀，静置两分钟，那滋味渗透进去，尝一口，咸鲜适口，那卤肉本身带盐，可得悠着点放盐。
吃罢凉菜，再来道硬菜红烧狮子头，这可是合家团圆的象征，日子过得红红火火全看它。选肉是关键，五百克猪肉馅，三分肥七分瘦，口感发柴。老馒头去皮泡软挤干水，加进去能让丸子松软不硬，再来个鸡蛋、莲藕末、淀粉、料酒，顺时针搅动五分钟，那是搅得肉馅拉丝上劲，这功夫不能省。手里抹油，团成四个大丸子，紧实不散。六成油温下锅，中小火炸五分钟，表面金黄捞出。砂锅里加水，放入八角、香叶、生抽老抽白糖，大火烧开转小火慢炖三十分钟，锅盖别盖严，留条缝，最后大火收汁，那色泽红亮，看着就让人食指大动。
鱼更是少不了，剁椒鱼头寓意连年有余。挑个一千克左右的花鲢鱼头，背部劈开洗净血水，这鱼头肉质最嫩，鲤鱼可不行。抹上盐、胡椒粉、料酒，腌制十分钟去腥。姜片铺盘底，既去腥又透气。剁椒一百五十克拌上蒜末、白糖，均匀铺在鱼头上。蒸锅水开再上锅，大火猛蒸十二分钟，时间久了肉就老了，这一步得盯紧。出锅倒掉腥水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。两勺热油烧得冒烟，往葱花剁椒上一泼，“滋啦”一声，香气四溢，那叫一个鲜香扑鼻。
这二月二的餐桌，寄托着人们对美好生活的向往。吃着这几道美味，愿您全家一年顺风顺水，福运绑身！
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