黄氏烹鸽记

鄂之东境，地名葛店，临大江而通衢，市井繁兴，食风醇厚。有黄氏一族，世代精于烹鸽，其艺秘传，其味独绝。今立馆于斯，号曰我家真味黄氏烧鸽馆，香闻远近，客至如云，实为一方食味之佳话。

黄氏烹鸽之技，渊源有自，相传数代。至改革开放之始，家族技艺得遇传人，便是今日黄家之灵魂人物——黄老怪。

黄老怪早年操刀屠户，身手干练，识物性、精刀法、知肌理，于肉食之道，自有过人之悟。后承继先祖家传烧鸽之法，重拾旧艺，再续薪火，凭一身胆识与一手真功夫，就在鄂州电厂大门旁起步创业。一灶一炉、一刀一勺、一方小桌、几分诚意，自此开启黄氏烧鸽传奇之路。

其烹鸽之艺，法度谨严，妙在火候与本味。选乳鸽必鲜活壮实，饲以五谷，肉质细嫩；处理洁净精细，去杂存真；腌制用家传秘方，香能透骨，味可入髓；蒸烧相济，先蒸锁汁，后烧添香，文武火交替，慢工出细味。成肴之时，皮色红亮如琥珀，肉质酥润不柴，香气醇厚不腻，入口鲜爽，回味绵长。凡尝过者，无不称道。

自电厂门口小摊起步，历经岁月沉淀，黄老怪以真材实料、厚道经营，赢得一方口碑。昼则食客盈门，暮则香气满街，工友乡邻、远客游人、老饕新友，莫不慕名而来，尽兴而归。有的驱车数十里只为一尝，有的数十年常来不厌，有的携家带口、代代相食。市井之中，美名相传；烟火之间，风味日隆。

如今，我家真味烧鸽早已不单是葛店的一方招牌，更成了鄂州美食文化的代表、风味的符号。它以独特的乡土滋味与扎实的匠人精神，走出葛店，走进鄂州城区，辐射武汉、黄石乃至鄂东南全域。每逢饭点，武汉、鄂州、黄石及鄂东南各地的食客争相而至，不远千里只为尝这一口“葛店代表菜”，只为那一口皮脆肉嫩、香气馥郁的黄氏烹鸽。人潮虽涌，馆内依旧秩序井然；口味虽挑，一鸽上桌仍能赞声连连。

今黄氏烧鸽，自小摊而成名馆，由家技而成招牌，黄老怪居功至伟。他以屠户之精熟，融家传之绝技，守诚信之根本，怀乡土之深情，一手托起黄氏烹鸽之传承，成为家族当之无愧的灵魂人物。数十载风雨不改其志，一炉香始终不负其名。

展望将来，黄氏之志愈坚。将继续守匠心、保本味、承家学、拓新局，以葛店为根，以匠心为魂，让黄老怪传下的烧鸽技艺，代代延续；让我家真味黄氏烧鸽之香，飘得更远、传得更久，真正成为荆楚大地经久不衰的美食佳话。

赞曰：

一炉奇香出葛店，

百味难敌此鸽鲜。

匠心传得家风味，

誉满东南客满筵。

作者：葛正朋