年轻人“整顿”下的餐饮业：好吃成了最低门槛

总第4535期

作者 |餐饮老板内参 内参君

2026年，餐饮的赚钱逻辑变了。

当吃饱成为标配，吃好成为基本功，餐饮的下半场，拼的是顾客买单后走出门，心里那份说不清的“满意感”和“超值感”：这就是情绪价值，它正从锦上添花的点缀，变成餐厅经营的必考题。

而情绪价值的铺排陈设，绝不是一个个孤立的动作，更像是一个系统化、有路径的设计——互联网时代，从“心动”萌生到走进门店的“消费行动”，越来越多的商家形成了更符合自身特色的方法论。

我们和三个不同品类的商家聊了聊，希望能让大家看到实战派们的清晰打法。

餐饮消费，正经历感官升级

利用“视觉三秒”， 引爆首城首店

试想一个场景：当你逛街时，正想找个餐厅大快朵颐。无意中发现穿着朝鲜族长裙的漂亮小姐姐主动朝你微笑，一抬眼，长白山风情的装修让人置身北国林海，透过干净的玻璃橱窗，店内的自动烤串炉正缓缓翻面，金凤梨白玉串爆出清甜汁水，黑松露牛排串吱吱冒油，还有新鲜现杀的活鳗鱼……肉类蛋白的快乐变得具象化。

这样的场景，在抖音平台时常被刷到，并吸引了不少潮流青年去打卡这家“漂亮烧烤”。

白玉·朝鲜族烤串，这个成立了33年的朝鲜族老牌烤串，早年间一直深耕延边市场，2024年，厚积薄发的白玉开始向外扩张，从地方走向全国。目前在全国近20个城市开店55家。

一个极具民族特色的烧烤新物种，如何实现风味的“全国扩张”，并在激烈竞争的烧烤市场攻下重要城池？

在内容创作上，白玉要求合作达人抓住“前三秒记忆”，最大限度将品牌吸引点前置。“比如，我们的朝鲜族迎宾、360度自转黑科技烤炉、现切现腌现烤、33年延边老字号等特色。这些体验感强烈的因素，有利于视频提高完播率，并通过抖音进行感官放大，与年轻人有效链接。”

白玉·朝鲜族烤串在抖音有一条“神级”视频，一年多的循环播放，带来了120万的代金券销售额。这样的成效，让创始团队意识到：吃饭成为一种综合体验，把握好一定的“感官升级”方法论，用好合适的工具，就用很小的成本撬动大流量。

内容的精美是“钩子”，利用好钩子，结合抖音本地推的工具，白玉多次实现了“首城首店”的打爆。

以苏州为例，2025年12月，首城首店开业，通过具有感官冲击的抖音生活服务上预售，实现了3万多张代金券的销量目标，这家门店开业即爆店，迅速冲上了城市热门榜第一。而这背后仅仅花了不到2万元的投流金额，获客成本大大降低。

品牌方分享了具体的打法：

1、预售内容双管齐下：一部分是苏州当地的本地生活达人做推广，另一部分是历史成交好的视频在新城市持续投流，实现效益最大化。

2、在内容视频成熟的基础上，结合本地推工具，将人群画像进行精细化分层。精准触达“从零接触的A1人群到消费过的A4、A5人群”，在不同阶段有目的地重点“主攻”一类人群，并作淡季旺季的推广区分。

“内容生态形成闭环后，拉新和复购过程变得更加有节奏，获客的这笔‘账’也越来越划算了，到现在，我们各家门店的获客成本只需要2块钱左右，南京新店开业甚至降低到3毛钱一个。”

形成了系统的“打爆方法论”，对于白玉的创始团队而言，更是吃了一个定心丸——在陌生城市开店，无法评估品类和风味是否受欢迎的前提下，开业即火爆，团队信心瞬间拉满。

当顾客开始为“我希望”买单

把后台留言转化成一场组织升级

龍歌自助小火锅，2015年品牌成立后，4年只开了3家门店，持续打磨内功。十年后的2025年，跑通商业模式的龍歌，采用合伙扩张制度实现逆势“狂飙”：一年开出300多家店。目前品牌共有450多家门店，海外分布10家，全面爆发。

凭借超高性价比+超丰富SKU+新鲜食材，龍歌成为了自助小火锅赛道的“绝对黑马”。

面对处于上升期、不断迎来新竞对的赛道，龍歌团队一方面持续打磨内容、深耕供应链体系，另一方面，通过抖音平台，捕捉消费者变化，甚至找到了品牌的成长密码和独特的“组织升级机制”，甚至建立了以消费者为导向的爆品生产机制。

比如，龍歌的门店里提供免费的小酸奶，有顾客到店后，发起了“我在龍歌喝了十个酸奶”的挑战，带来很多人到店挑战“这一餐能吃多少盒酸奶”，这一挑战赛引发了不小的参与量和关注量。这让龍歌团队第一次感受到“一个产品给餐厅带来的变化和流量”。创始人尹鹏坦言，商业的本质是流量，而抖音这个潜力十足的流量场，必须去迎接它。

他甚至亲自到门店排队，等位间隙“连吃五盒酸奶”，进一步与粉丝互动。

如果说小酸奶引发了一波自传播，粉色汉堡的上新则属于“听劝式创新”。起初，龍歌门店的汉堡是普通汉堡，后来改黑色还自嗨“黑化了”。直到调研时内部伙伴当场吐槽“太直男了，哪有女生喜欢黑色汉堡”，并明确“喜欢粉色”，于是，总部当天就去推动粉色汉堡研发。

这款“引爆”行业创新的产品，用了两个月完成研发上线。到目前为止，粉色汉堡不仅成了龍歌的长红爆品，甚至推动行业认知变化。不少网友高呼“这不是粉色汉堡，这是我的梦中情堡”“今天所有做自助餐里吃不到小汉堡，都觉得不正常”……

2025年，有不少顾客在后台留言称“想在龍歌吃到披萨”，尹鹏意识到，如今顾客对就餐体验的丰富度和期待感进一步提高，火锅店里吃到披萨既是一种呼声，更暗藏产品研发的未来思路。于是，龍歌与比格比萨大胆跨界合作，推出联名“龍歌×比格比萨”小比萨，上线后，一周时间带来了5%的营业额提升。

这几个创新案例，均和“顾客呼声”有直接关联——小酸奶来自“吃太辣想喝酸奶解腻”的声音，粉色汉堡来自“女生偏好”的市场视角，披萨来自后台一直有人说“想在龍歌吃到披萨”。

很显然，这届消费者，更希望掌握消费的主动权，随口一句“我想”，背后其实是品牌链接消费者的最佳切入机会。

基于短视频的交互力，龍歌能够第一时间与消费者保持沟通，并邀请忠实顾客到店免费体验，让他们反馈哪里可改善、希望吃到什么。把倾听变成组织力，成功解锁“研发密码”“获客密码”“爆款密码”“管理密码”，打造了一套坚实的“竞争堡垒”。

据悉，从发力抖音运营开始，龍歌的粉丝运营实现了“滚雪球式”增长循环，粉丝数量短短两年时间从60万增长至300万。尹鹏个人IP后台每天平均接收超过40条私信，有人提出建议、有人推进合作，他算过一笔账：用40条/天的量去估算，对比本地推成本，一年至少能节约300万获客费用。

流量很重要，但成交更重要

如何让好内容促成真枪实弹的买单

锅圈食汇，一个没有堂食场景的非传统餐饮品牌，利用线上平台，将“在家吃”的情绪体验场景化、结构化、规模化。将内容种草和交易结合，跑通并标准化了“内容x交易”的执行链路，找到了可复制可持续的爆款机制。

2025年，通过抖音上的有效传播，锅圈已经跑通了持续产出爆品的系统，并在2025年实现了抖音人群资产累计增长超1亿的目标。

据悉，“毛肚自由”的全年交易额突破5亿+、一条爆款小视频“14天交易额600万、全年突破800万”、2025年门店账号带来的交易累计1亿+……

锅圈的具体做法是怎样的？

首先，是内容和交易的联动非常密切，让内容直接承载交易价值。锅圈以套餐为核心，火锅为主，其次是烧烤与部分中餐，爆品的共性标签是“质价比+满足感+视觉冲击”，以此来契合“在家吃锅圈，不止省一半”的宣传。

比如，在“毛肚自由”和“牛肉自由”的营销中，四宫格的托盘上堆满了毛肚；2斤牛肉摞成盒，这些都具备强烈的视觉冲击。在营销中用精准的内容释放价值感和超质感，促成快速交易。这些爆品，反复承接了“在家也能吃顿大餐”的情绪期待，精准击中当下顾客对于“质价比”的需求。

不仅如此，锅圈还把场景营销当作交易触发器，叠加挑战赛、贴纸等资源，用场景唤醒需求、创造交易。比如，把一日四餐的场景，用精细化的拆解方式，让每一场消费都更有情绪价值。“暴雨天，宅家吃火锅”“看奥运会，吃火锅”，甚至从“宅家”拓展到了大学校园场景——老师庆祝学生的好成绩，也会选择吃火锅进行奖励……

对消费者来说，锅圈解决的不是“这一顿有多高级”，而是：不用出门、没有油烟、备菜省事，但依然有聚在一起吃饭的爽感和满足感。

“不要教育消费者，而要理解消费者。锅圈的套餐值不值得买，取决于场景是否被代入。”

其次，对短视频内容、拍摄脚本进行精细化升级，内容SOP精细到画面层级，并用脚本系统化生产“可转化内容”。2025年，锅圈只启用6级以上的达人，并给予品宣和团购达人不同的脚本，以此实现内容的差异化。同时，视频脚本拆解详细，不同等级、不同人群画像、不同省区门店匹配不同脚本与考核目标，以此提高爆款短视频的产出质量和迭代速度。

“甚至精细到，场景氛围布置、摆盘细节、食材露出的顺序。比如夏天吃火锅，是否有外面热、屋里凉爽的氛围对比？食材底部是否垫了新鲜的绿叶菜以表达’鲜度‘？当内容SOP精细到画面层级，能够确保执行水准和效率，每月有节奏、有目标地持续种草。一番操作下来，2025年，百万交易的短视频明显增多，甚至比上一年多了好几倍。”负责人透露。

第三，视频矩阵精细化，用矩阵运营放大交易密度，并跑通了全国加盟商协同机制。如今，锅圈门店号、省区号、官方号分层细致化运营，重点节点叠加明星直播，做交易提升与人群破圈。

此外，通过“抓培训、盯数据、立标杆、做激励”等方式，让全国门店共同参与，点燃加盟商的热情，建立良性的加盟商协同机制。

总部以阶段性比赛、排名和激励为抓手，鼓励加盟商主动参与平台营销；同时，将内容和爆品SOP给到加盟商，降低试错成本和执行难度；并通过一对一辅导，提升执行质量，对投入高、意愿强的加盟商进行重点辅导，用真实标杆带动参与热情。让加盟商们从”观望“转向”主动投入“，形成正向循环。

江西某加盟商，除了自己开店以外，也对直播事业非常感兴趣。总部捕捉到这一意愿后，加强对其培训和关注，加盟商也积极参与并融入总部的倡议中。2025年，该加盟商实现了门店账号年度破千万的销量成绩，带来的影响力辐射全国。据悉，过去一年，锅圈旗下跑出了多个年交易额破千万的门店账号。

从“卖产品”到“懂情绪”

餐饮在全新的考卷里寻找确定性

如果你仔细观察，就会发现“情绪价值”已经悄无声息地渗透到餐饮消费的大量细节中去了。

它藏在刷抖音时因“心动”而强烈的到店冲动里，藏在排队三小时也要吃上“城市热门榜”的耐心里，藏在餐厅依据你的偶然留言而上架了期待的新品里……

从卖产品到懂情绪，餐饮商家们，迎来全新的时代考卷。

而“既要又要”的消费者，决策路径也变得更加谨慎。要心动，要实惠，要新鲜，要物超所值，要体验感好……在全新的周期中，餐厅的经营方式也要迎来持续升级。

越来越多的商家，借助抖音生活服务，以真诚、真实为底色，让“情绪价值”可看、可感、可参与，让品牌价值全面释放，与用户需求实现双向奔赴。并用清晰的思路、自成系统的方法论，实现内容即门店、体验即转化的目标，并在平台的反馈机制中，将“流量”沉淀成为长期主义。