江苏
3月16日一大早，蒙蒙细雨中，位于如皋市搬经镇群岸社区的明香菌菇家庭农场的羊肚菌基地大棚内早已忙碌得热火朝天。
掀开层层塑料棚膜，浓郁的菌香扑面而来。目之所及，一朵朵形态饱满的羊肚菌宛如精致的褐色小伞，错落有致地“绽放”在湿润的菌床上，菌盖表面布满细密的蜂窝状褶皱，酷似翻开的羊肚，模样惹人喜爱。棚内，村民们蹲在田垄间，一手轻扶菌柄，一手握着小刀，指尖轻捻、顺势一割，一朵朵鲜嫩的羊肚菌便稳稳落入筐中。
“最近正是羊肚菌采收旺季，一茬茬鲜菇冒个不停，根本来不及收，每天都得请40到50个工人来帮忙。”明香菌菇家庭农场负责人李明蹲在菇垄间一边指导工人采收，一边回复不断弹出的手机订单消息。
“今年温湿度适宜，羊肚菌长势格外好，最早一茬从2月28日开始采收，大概能采到清明前后。”自2020年起步种植羊肚菌，如今李明的羊肚菌产业已“长”到122亩规模，主打“七妹”和“六妹”两个品种。“这两个品种各有优势，‘七妹’菇形大、肉质肥厚，口感更醇厚；‘六妹’成熟稍早，能抢占早期市场。”李明说，为了保障产量稳定、延长采收周期，他们特意采用错峰种植模式，让两个品种的采收期有序衔接，“目前，最早播种的‘七妹’大棚已完成采收，正进入休棚养护阶段，而‘六妹’则正值采收旺季，日产鲜羊肚菌5000多公斤，亩产可达800公斤。”
眼前的丰收景象来之不易。在去年11月播种时，李明带着工人们先将菌种掰成小块碾碎，均匀撒播在畦面上，再覆盖上2~3厘米的细土。“一般3天左右就能看到田里白茫茫一片菌丝，像下了一场霜。”
记者在现场注意到，整齐的菇垄间还有序摆放着一个个不起眼的“塑料包”。李明解释说，当菌丝像“白霜”般铺满畦面后，这些“外援”营养包就该登场了。
“这些看似普通的塑料包，里面装的都是麦粒、小麦秸秆等基质，划开口子摆放在土面上后，就成了为菌丝源源不断输送养分的‘能量站’。”李明介绍，这些营养包主要用来补充碳源、增加土壤透气性，还能调节酸碱度，“不同于常规营养包多用谷壳作为辅助碳源，我们选用小麦秸秆，不仅能更好地补充碳源，年末清棚时还能直接更换，更环保便捷。”
羊肚菌虽名贵，却也“娇气”。作为低温高湿性真菌，它对环境极为敏感，且鲜菇保鲜期极短，常温下仅能存放1—2天。如何实现“季产年销”？烘干加工成为必经环节。
走进基地仓库，一袋袋色泽棕黄的干羊肚菌堆积如山，香气浓郁醇厚。烘干车间里，工人们正争分夺秒处理刚采收的鲜菇：先将鲜嫩羊肚菌均匀摆放在烘筛上，小心翼翼推入以木质材料为辅料的烘干机中。经过7小时变温烘干处理，鲜嫩饱满的鲜菇蜕变为色泽棕黄、肉质紧实、香气更浓郁的干菇。据了解，这些干菇每公斤售价达600多元，凭借优良的品质，全部通过订单销售，远销日韩、欧美等国家和地区。
从田间到车间，从鲜菇到干菇，这条完整的产业链让小小羊肚菌实现身价倍增的同时，也温暖了乡邻。
在基地忙碌的工人中，大多是周边村子的老年人，68岁的张大妈就是其中一员。“我这年纪，出去打工没人要，在这儿一天干8个小时，既能照顾家里，一个月还能挣两三千块钱，心里别提多踏实了。”据了解，采收高峰期，基地每天用工近50人，全部是附近65岁以上的村民，真正实现了“家门口就业”，让羊肚菌这把“小伞”，也撑起了乡邻们的幸福生活。
采写：南通报业全媒体记者记者 王颖
编辑：王婷
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