春天的“鲜”，也可能藏着“险”！@重庆人，这份野菜尝鲜指南请收好

春日渐暖，山林间的野菜、野果迎来生长季，不少重庆市民化身“打野族”，进山挖野菜、采草药，将这份“野趣”视作天然健康的生活方式。生活中的野菜能随意采摘吗？挖野菜有哪些注意事项？3月16日，记者采访了陆军军医大学西南医院药剂科主任助理胡婧。

“野菜通常是指一系列能作为蔬菜的野生植物。”胡婧介绍，就重庆地区而言，春季常见的野菜有水芹、折耳根、野葱、蕨菜、金银花等。“但不是所有野菜都适合食用。”胡婧称，野外采摘最致命的风险，是极易混淆有毒物种与可食用植物，国家疾控中心的数据显示，每年4—5月野菜中毒案例占全年的65%。比如，水芹和毒芹就常常相伴生长在湿地环境中，非专业人士肉眼很难分辨。水芹茎秆光滑翠绿，散发清香，是美味野菜；而毒芹茎秆粗壮，根部常有紫红色斑点，揉碎后有刺鼻臭味，其含有的毒芹碱毒性极强，仅需0.2克（约3片叶子）就可能导致成年人丧命，且高温烹煮也无法分解。

胡婧称，重庆人最爱的折耳根，也可能与石菖蒲比邻而居，后者叶片修长瘦硬，揉碎后有辛辣味，误食会刺激神经系统。野葱与叶片扁平粗糙的毒葱、韭菜与开着白花的葱莲、红凤菜与长有绒毛的化儿草、金银花与簇生黄色漏斗状花朵的断肠草，都是极易混淆的“真假李逵”。此外，山林里的蕨菜蜷缩着幼叶，但若遇到全株覆满褐色绒毛的毛轴蕨，则要警惕。“因为它的原蕨苷含量是普通蕨菜的数倍，属于强致癌物质，市民不能采食。”

那么，如何辨别这些野菜呢？胡婧提醒市民，不认识的野菜不要吃，路边污染区域的野菜不采摘，绿化带喷洒过农药的野菜不要挖，“此外，野菜采买回来后需当天食用，不宜久放。”

误食有毒野菜如何处理？“野菜中毒症状因食用量、植物种类、个体差异有所不同，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状最为多见。部分有毒野菜还会引发过敏症状，严重时可导致患者出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。”胡婧建议，一旦发生不适，马上停止食用，立即催吐，及时就医。

对于烹饪野菜，胡婧也给出了建议：首先，采摘后的野菜要彻底清洗，建议用清水浸泡；其次，蕨菜、马齿苋、黄花菜等部分野菜含有草酸、生物碱或轻微毒素，或是亚硝酸盐含量较高，处理时需用沸水焯烫1～3分钟；最后，食用野菜前可留存少许样本或拍摄照片，以便万一发生中毒后能快速鉴别种类。