@太原人 干果储存不当 食用存在风险

快出正月了，不少市民家里的年货还没“清零”，其中最多的可能就是干果零食了。3月中旬，我市气温逐渐升高、空气湿度增大，花生、瓜子、开心果、红枣、榛子等进入了快速变质期。要提醒的是，干果存放不当容易变质产生有害物质，切勿因“舍不得扔”而食用，从而危害健康。

暖湿加速变质

“我小时候过年，家里的干果零食无非就是瓜子、花生，再加一些糖果。现在的品种可太丰富了，除花生、瓜子外，还有开心果、山核桃、夏威夷果、腰果、松子、榛子以及果脯、肉脯等，每种稍买一点就是一大堆。”家住万柏林区迎泽西大街的李女士，家里亲戚朋友不少，因此每年过年都买不少干果零食，“但现在人们似乎吃得少了，孩子们正常上班、上学后，就更少人吃了。”

据了解，干果富含蛋白质、不饱和脂肪酸等，是深受人们喜爱的副食，不过干果多为高油、高糖品类，对温度、湿度比较敏感，其中的不饱和脂肪容易氧化，这种氧化反应所产生的味道就是人们平常说的“哈喇味”。当下，室温升高、湿度加大，未密封存放的干果极易受潮发软，氧化酸败。变质干果不仅味道变差，还可能滋生黄曲霉等强致癌物。因此一旦发现干果有异味或长霉斑，就千万不要再食用了，即便是去除坏的部分也不行。

学会科学储存

那么，该如何辨别变质干果呢？记者询问了几位干果零食店的经营者得知，大体有三种方法。

首先看外观，如果干果发暗、表面长毛、有霉斑，红枣、葡萄干等结块发黏，这是明显变质特征；其次闻气味，如果有不同于原本气味的哈喇味、霉味、酸味，说明已氧化或霉变；最后是口感，一些看上去“好好的”干果，吃到嘴里却发苦、发涩，失去酥脆或者柔韧，那也说明已经变质，最好不要再挑拣食用。

坚果的保质期一般是8至12个月，储存条件多是阴凉、干燥，避免光照直射。所以干果开封后应尽快食用，若一时吃不完，建议分袋密封，每次只开一袋食用，减少受潮变质的概率。含油脂比较高的干果还可以冷藏或冷冻保存。

另外要提醒的是，味道太重的干果也要少吃。因为这类特殊口味的干果，糖、盐、油、香精等添加较多，容易掩盖变质的味道，而且过量食用还会增加三高、肥胖等健康风险。记者 刘晓亮

来源：太原晚报