鸡蛋打假：角黄素争议背后的“零添加”焦虑｜聚集315

21世纪经济报道记者 易佳颖

一枚鲜艳的蛋黄，常被消费者视为“土鸡蛋”、“散养鸡蛋”或营养丰富的直观标志，如今却被打上“添加色素”的问号？

3月15日晚，胖东来发布关于“王海测评”发布胖东来销售鲜鸡蛋检出角黄素的情况说明，指出角黄素属于天然或合成的类胡萝卜素，广泛存在于藻类、菌菇类、鱼类等动植物中，可作为饲料添加剂使用，目前国家没有关于鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。

此前，测评博主“王海测评”发视频称，许昌胖东来超市售卖的一款松林散养鸡蛋存在染色情况，涉嫌饲料色素超标添加，相关话题“胖东来鸡蛋被指人工色素超标”登上热搜。随后，其又发布称胖东来卖的十款鸡蛋，都有人工色素成分，其中就包括黄天鹅鸡蛋，检出角黄素含量0.399mg/kg。

事件的核心，角黄素到底是什么？是否为博主宣称的人工色素呢？据期刊文章《角黄素的性质与开发应用》介绍，角黄素，亦称斑鳌黄、斑蝥黄质，是一种非维生素A源类胡萝卜素。天然的角黄素存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液和肝脏中，含量极微。角黄素作为一个二酮类类胡萝卜素在红色波长范围内是一个有用的食品着色剂，它可用于培养的鲑鱼和沼虾的着色。

黄天鹅也在3月15日晚发声，其母公司凤集食品集团发表声明称，黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，角黄素在自然界中天然存在，如在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量角黄素。

一问来源？

凤集食品集团进一步解释道，检出不等于人工添加。黄天鹅鸡蛋中检出的角黄素含量仅为0.399mg/kg，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。

问题首先聚焦在鸡蛋中角黄素的来源，相比于黄天鹅方面斩钉截铁的表态，胖东来则没有明确说明，而是指出角黄素可作为饲料添加剂使用。而依据原农业部发布的第 2045 号《饲料添加剂品种目录(2019)》中，角黄素可以作为着色剂在家禽饲料中添加使用。

“外购饲料里如果添加了角黄素，这种色素也会转移到鸡下的蛋里，这个并不奇怪。另一方面，鸡吃天然食物，也可能获得角黄素。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在科普文章中指出这两种来源可能皆存在，“母鸡有在蛋黄中攒类胡萝卜素 的天性。如果鸡吃了比较多的南瓜、番茄、柑橘皮、虾壳子、掉落的芒果肉、掉落的柿子，吃了黄色的花瓣......都会让蛋黄的颜色变得更深黄甚至呈现红色。”

不过，凤集食品集团明确表示，“黄天鹅每年采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物的成本高达上千万元（可提供全年采购合同及发票），是我们天然本色承诺的核心。如果微量添加角黄素，金额占天然色素总成本＜1%（微乎其微），完全达不到改善成本的目的，另外合成角黄素及其微量添加，我们现有的饲料生产设备没有能力添加，会造成混合不均匀的风险，反而增加安全隐患得不偿失。”

胖东来则认为，目前我国尚无针对鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求，博主仅针对饲料添加剂的规范，直接判定终端鸡蛋产品超标，缺乏法律和标准依据，该结论已对公众造成误导，同时扰乱了鸡蛋市场正常秩序。

二问危害？

回应了角黄素是否为添加色素的争议，另一问题是角黄素是否对人体有害？而这也与其含量息息相关。

范志红在科普文章中写道，“其并不会产生实质性的毒害。角黄素这种色素并不是毒药，也不是苏丹红那种禁用的工业色素。在国际上，它被许可用于很多食品中作为着色剂，不过更主要的是用在饲料中。”

她进一步解释道，“除了蛋鸡饲料之外，养殖三文鱼的饲料也许可使用这种色素来增色。按联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）给出的每日许可摄入量（ADI），角黄素的每日容许摄入量（ADI）是：不超过 0.03 毫克/公斤体重。一个体重 60 公斤的成年人，每天吃角黄素的量不应超过 60×0.03 = 1.8毫克。每天吃的量只要不超过 1.8 毫克，这么吃一辈子，都不会产生可察觉的健康危害。”

对此，胖东来方面也颇为自信地表示，卖场销售的鲜鸡蛋均通过正规渠道合法采购，采购手续齐全、检测报告合格，且胖东来检测中心每周一次对鲜鸡蛋进行定期抽检，检测结果均在卖场公示，商品质量合格，符合国家标准。

胖东来在声明中还透露，市场监督管理局已介入调查，执法人员到卖场对鸡蛋采购合规性进行全面检查，并对各品牌鲜鸡蛋抽样送检，公司已同步开展全面复检，目前监管部门调查及第三方复检结果尚未出炉。胖东来表示，若最终调查结果显示鸡蛋存在质量问题，将第一时间公示结果，立即启动下架、召回程序，依法承担全部法律责任；若检测确认产品无问题，将坚决通过法律途径维权，追究相关个人、自媒体及平台的侵权责任。

谈“添加”色变

不仅是胖东来，凤集食品集团方面也同样态度强硬，连发律师函和《黄天鹅三问中国食品安全报社》文章。而争议升级的背后是消费者近年来谈“添加”色变的恐慌心理。

鸡蛋中角黄素的争议，远不止于“是否添加，能否添加”的合规性讨论，更是一个问号打在了现代食品工业与消费者心理之间的信任鸿沟之上。

一方面，角黄素的出现可能来自饲料食材中可天然获取，怎可凭空判定来源。另一方面，从法规和产业视角看，在饲料中添加合规剂量的角黄素，也是一项被允许的成熟技术。范志红表示，“国外几十年前就开始用类胡萝卜素给蛋黄和三文鱼增色了。一位加拿大蛋品专家说：教育消费者很难，直接满足他们更容易。有些地区喜欢蛋黄颜色深，就生产颜色深的产品；有些地区喜欢浅，就供应颜色浅的产品。”

然而，当这套逻辑进入消费领域，便与大众“谈添色变”的集体心理迎头相撞。在经历了一系列食品安全事件后，消费者对“添加”二字变得异常敏感，将其普遍与“非天然”“化学合成”“潜在风险”甚至“欺诈”划上等号。

“母鸡是个产蛋机器，你给它喂了什么，鸡蛋里就会体现出什么元素。”有鸡蛋品牌相关负责人在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“在基础的安全、新鲜之外，我们也在开发更多的功能性鸡蛋，为消费者提供更健康的选择，比如添加叶黄素的鸡蛋。”

另有从业者无奈指出，“这是添加吗？也不能说不是吧，但这也不是老百姓心中那种违法违规的添加。”

某种程度上看，问题的症结，不在于添加剂本身，而是整个信息传递的断裂乃至扭曲。这揭示了当前食品信任体系的一个核心困境：合规，并不等同于建立信任。要弥合这条沟壑，不能仅仅重复“合法添加、安全无害”的科学断言，而是需要更负责任的市场沟通：行业能否主动教育市场，蛋黄颜色并非判断营养与“土洋”的唯一标准？

更进一步的，有关部门是否应当赶紧制订各类鸡蛋、乃至三文鱼等相关产品中的角黄素含量标准？范志红指出，“如果没有标准，或者各行业的标准不配套，就可能给农畜产品生产带来不必要的风险，也让消费者感觉焦虑和恐慌，而这种情绪本身，就会损害健康。”

“消费者的知情权不应被忽视。”王海测评后续发布回应说明，“如果原视频中个别表述，在传播过程中引发理解歧义，我们对此表示诚挚歉意。”