第三届未来食品科技创新国际研讨会-曹崇江教授：界面工程化蔗糖在口腔感知与长期糖摄欲望的调控

报告内容

界面工程化蔗糖在口腔感知与长期糖摄欲望的调控

高糖摄入与代谢性疾病密切相关，但现有减糖策略多依赖甜味剂替代，难以兼顾感官体验与行为调控。研究表明，甜味偏好不仅取决于甜味强度，还依赖于甜味信号在口腔中的时间积分效应。然而，在持续唾液冲刷条件下，蔗糖迅速从味蕾区域流失，限制了有效刺激时间。针对这一问题，本研究提出通过界面锚定延长蔗糖局部驻留时间，以增强甜味信号持续性。我们构建了食品级

专家介绍

曹崇江 教授

中国药科大学科学技术研究院 副院长

中国药科大学国家中药材加工技术研发专业中心 主任

曹崇江，中国药科大学科学技术研究院副院长，国家中药材加工技术研发专业中心主任，教授，博士生导师，江苏省“333工程”高层次人才培养对象，中国食品科学技术学会青年委员。主持“十四五”“十三五”国家重点研发计划课题、国家自然基金面上项目、江苏省科技厅自然基金面上项目、江苏省重点研发计划项目、江苏省农业自主创新资金项目等20余项，在国际杂志《Advanced Functional Materials》《Applied Catalysis B: Environmental》《Green Chemistry》《Chemical Engineering Journal》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Journal of Agricultural》《Food Chemistry》等发表SCI论文100余篇；兼任国际期刊《Molecules》编辑和《Journal of Future Foods》编委；担任《Advanced Science》《Small》和《Chemical Engineering Journal》等期刊审稿人；申请国家发明专利50余件，其中授权20余件；主持颁布国家标准1 项；获江苏省科学技术奖一等奖、二等奖各1 项，中国商业联合会科学技术奖一等奖2 项。

实习编辑：杨欣瑞；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

长按或微信扫码进行注册

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

长按或微信扫码进行注册

会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）