拜访上海酒友圈，深感自己功力不足

上周出差去上海，说是谈事，主要就是玩。不过我选择春糖之前来，还是因为有点画龙点睛的事要做，那些事半个小时就做完了，更多就是玩和聊。

这次来上海，我前后一共面基了四路朋友，一路酒商，三路酒友。两天四场局，其中两场大酒局，非常充实。

第一题晚上我参加的僧哥的酒局，僧哥的酒友圈已经活动了四年时间，一个城市酒友群能够活跃这么长时间，非常不容易。因为我在武汉推过城市酒友群，前后做废了四个，深感做好城市酒友群的不易。当前一个城市酒友群能够持续活动超过2年已非常不易，这需要酒友群引领者和参与者的共同努力。

僧哥的酒友局我们带了很多酒，前后有16款白酒，一款露酒（竹叶青），还有一款黄酒（兰亭20年）。这么多酒的酒友局比较少见，我很喜欢酒多的酒友局，因为选择多，可以聊的酒多。

不过这次酒局品完，我收回这个观点，因为拿来的酒实在是太多了，一方面酒桌子上没那么多杯子，另一方面品的时间过长，酒量不好的人还没品完，味觉就麻了。所以太多酒的品酒局，品到后面往往会出现节奏变乱的情况。

一般来说，太多酒的酒局，可以在饭前先小桌品着玩一下，一般这种酒局大家都是在会所包房里进行，包房很安静，没有人打搅，饭局之前小规模品一下酒，有利于品鉴交流。

其实这一次我不能说这话，因为我自己都有问题，那天因为行程匆忙，我到现场的时间比较晚，可能大家是因为等我所以没有提前品酒。

当然酒友局的核心还是氛围轻松、开心，第一天氛围很好，不知不觉喝高了，晚上我都不知道自己怎么回到酒店的，最后靠第二天朋友帮我回忆。

接着说说这些酒的品鉴感受。酒友局品酒，我的功力捉襟见肘。其实我品酒纯靠勤快，我一般都是在家里，对比各种相似酒样，然后得出结论。对比品鉴的时候，我进口的酒都是吐出来的，主要是不容易醉，更容易保持味觉、嗅觉敏锐度。

酒桌子上没有那么多酒可以对比，同时因为有喝酒，吃各种各样的菜。在这种场合品酒更考验自己的基本功和天赋，熟悉我的朋友都知道，我品酒没有天赋，我本身有鼻炎，嗅觉不太好，之前地铁工作12年，有夜班，作息不规律，身体不太好。辞职之后，一边养身体，一边创业，虽然最近身体有所恢复，但已完全不是毕业时的状态。

下面简单说说这些酒给我带来的感受。光瓶酒是一个董香散酒，药香浓郁，程大明酒的特点。相比之下，94年54°方董酒体更强劲一些。54°方董相比同时期59°红董水平要弱一些，主要是尾段收口要快一些，尾味微带一点风味不够饱满的水感。在风格特点上，方董展现的是同时期董酒特点，其有突出的小茴、肉桂和丁香气息，酒体浓郁、有穿透力。相比程大明，我更喜欢老方董。

93年飞天湄窖56°是我带来的酒，这款酒我很熟悉，酒局上我品鉴了一口，主要是鉴定真假，鉴定为真之后我就没喝这款酒了。湄窖是单粮浓香酒，酒体浓中带陈，窖香并不重，带有突出的高粱粮香和曲香（高温曲的烤麦香）。

五粮液站车酒是一款偏大众的五粮液浓香酒，这款酒走的是七代五粮液的路数，酒体有明显粮曲香，但风味主要集中在前段，酒体不够连绵、饱满，糟香略微偏重，略显粗糙。

极巧调味酒是我带来的浓香调味酒，这款酒是泸州地区产的300天发酵期酒，运用的是单粮工艺。我带极巧主要是酒友活动有很多浓香酒，这款酒一场酒友活动喝不完，多的可以用于调酒或下一次品鉴。

说到极巧这个酒，只能细细抿，入口量多了会有点酸麻感，尤其是咽下之后，有辣舌跟感，这种感觉有点像吃江西辣菜一样，吃完之后要找水漱口。其实这就是高酯调味酒的口感，一般来说，酒厂正常成品酒只会拿这种酒调味，不会拿这种酒当做基酒勾调。

五粮液时光之旅岁月留香是我拿的一个礼盒套装酒，这里面有五瓶酒，但有四个酒体，这四款酒体都是五粮液的高端酒体，酒精度均为50°。

我带的是2020年的礼盒套装酒。四个酒体由瓶子的五粮液字样区别，最基础的是红色字样五粮液酒，第二档是紫红色字样五粮液酒，第三档是银色字样五粮液酒，最高档是金色字样五粮液酒。

红色字样五粮液相比水晶装五粮液多了一点老陈味，酒体显得有点柔弱；紫红色字样的五粮液老陈味明显突出一些，风味也浓郁一些；银色字样的五粮液酒体连绵、饱满，陈香舒适；金色字样五粮液老陈香突出，但尾段收口要快一些。整体我觉得银色字样五粮液的品质是最好的，但从定位上，金色的品质应该是最高的。

这一次酒友活动，飞哥带了五瓶鸭溪窖，三瓶鸭溪窖典藏，分别是09年、10年和11年鸭溪窖典藏，一瓶87年鸭溪窖，还有一款09年鸭溪窖老酒。

这一次品酒局，我主要仔细品鉴三款鸭溪窖典藏和一款鸭溪窖老酒，如飞哥所说，三款鸭溪窖典藏品质风格区别明显。09年鸭溪窖典藏是最早上市的典藏，这个批次市面上比较少见。此酒老酒特点明显，前中段风味饱满，中后段收口，酒体不够连绵。

此酒有突出的高粱粮香、米粮香，还有一丝炭烤味，酒体浓中带酱，严格意义上是浓中带炭烤苦。这款酒的特点相似87年鸭溪窖酒，入口跟87年鸭溪窖一样浓郁，但香气不够张扬，尾段表现不足。整体此酒基酒档次不及87年鸭溪窖，虽然此酒是老酒。

09年鸭溪窖老酒风格跟09年典藏相似，但酒体淡、收口快一些，因此档次不如鸭溪典藏。

87年鸭溪窖有明显的米粮香和高粱粮香，酒体连绵，回味有突出粮香。

10年典藏的风格我很熟悉，这款酒相比09年的典藏，酒体要饱满、连绵一些，酒体有突出窖香，口感有明显甜酸味，炭烤味明显比09年弱。个人觉得这款酒运用了一些90年代鸭溪窖基酒，这一时期鸭溪窖工艺不是80年代高粱和糯谷为原料发酵，而是高粱和糯米为原料发酵而成，辅料谷壳单独清蒸，所以酒体没有明显的谷壳香和炭烤味。

同时其运用的还是双轮底酒，发酵期比较长，由于糯米粮食结构不同于高粱，导致双轮底有明显酸瓜味。整体这款鸭溪窖酒，甜酸中带有明显陈香和粮香。

11年典藏虽然是老酒，但酒体有冒头糟味，有点杂，口感不够连绵，整体品质不如09和10年典藏。

500ml白云边30年陈酿我没有具体看是哪一年的生产日期，整体这款酒风格标准，酒体柔和，酱中带浓，并带有一点熟的水果香，酒体酱味主要突出三、四轮次酒酱味。这款酒水平不及我印象中2018年生产的668ml白云边30年，感觉品鉴近些年白云边高端酒，还是品鉴668ml白云边酒品质会更好。

青云郎我也没有看日期，此酒酒体醇厚，带有一点90年代郎酒的咖啡味和蘑菇味，同时带有一点点2005年那段时间郎酒的郎酸感。这款青云郎给我的感觉是醇厚、浓郁、匀称、连绵。

竹叶青酒是汾酒厂生产的露酒，这款酒是80年代早期的竹叶青酒，此酒的酒精度是45°。酒局上，这款酒我只品鉴了一口。此酒汾酒发酵香突出，不像后期竹叶青口感有点水。酒体饱满度不错，持续度也不错。

最后上的黄酒是兰亭酒20年，这款酒是会稽山的高端黄酒。其实喝兰亭酒的时候，我已经都麻了。这个酒应该是半干酒，不知道我猜得对不对。按我白酒的品鉴理解，这款酒的饱满、连绵度不错，属于高端酒的特点。

整体上，这一场酒友局很开心，但深感自己功力不足。整场酒局我就在研究那几款鸭溪窖酒，可能是自己的嗅觉、味觉不够敏锐，还没研究透，各路酒友自我介绍、敬酒，三杯两盏之后，味觉麻了，更研究不明白了。其实从酒评上，大家看得出来，只要不是我带的酒，不是我熟悉的酒，我的酒评写得都很简短，因为确实感受得不够深。

第二天正值周日，白天我见了一路酒友，白天这一群酒友是年轻人，我们找了一个安静的粥店喝稀饭，主要是大家理解我昨天喝了一顿大酒，没啥胃口吃大鱼大肉，大酒之后喝稀饭真的很爽。我们一边吃、一边聊，聊了好多有意思的事。

很难理解酒友聚会不喝酒，但这事在上海神奇的发生了，其实酒友聚会更看重的是聚会的开心，大家通过互联网交流，线下见面加深印象。

年轻酒友更喜欢聊白酒行业、创业、认知、大环境变化等各种新鲜事。相比之下，老一批酒友更多是纯娱乐。其实我走访全国很多酒友圈，也有这样感觉，年轻酒友更喜欢在聊当中带来启发的愉悦感，酒是交流的桥梁，有些人买酒只是为了收藏、集邮，并不是为了喝，但在交流、交友中，大家开阔了视野，就很开心。毕竟我们的主要精力放在工作和家庭中，开阔视野有助于我们做出合理决策。

周日晚上我参加了飞哥的酒友局，这场局也是一场狠局，一共上了13款白酒，图上面有12款，后面一位大哥带了一款茅台辉煌70周年纪念酒。

这场酒局我带的是2015年650ml金沙大摘要，属于摘要正式对外销售的第一批酒。说到摘要酒，上市于2013年，但2013和2014年的摘要酒，主要用于酒厂内部接待，那个时候并没有对外正式销售，因此市面上很少有那一时期的摘要酒。2015年摘要酒正式对外销售，我手上这瓶还有第一批5000瓶的纪念编号。

这款酒现在品鉴确实比2015年时品鉴要柔和不少，那个时候的大摘要还有一股生粮涩味，随着时间陈放，现在品鉴，这款酒已经表现出一股陈柔感。整体此酒有摘要酒的甜酸感，兰花香，酒体陈柔、厚实、连绵。

5斤郎平郎是飞哥带来的酒，郎平郎酒是2017年生产的，这款酒的水平好于红运郎，感觉像红运郎的基础上加了一些90年代末12年特醇郎调味而成。红运郎的特点是甜厚微带一点郎酸，酒体柔顺，但风味缺乏立体，特醇郎带有一点焦糊味、咖啡味、蘑菇味、窖底味，相比红运郎来说，酒体更浓郁、立体一些。郎平郎是这两种风格的融合。

郎酒庄园洞藏相比郎牌郎酒要弱一些，但整体也是一款品质很好的酱酒。这款酒相比郎平郎厚重感弱一些，酒体饱满、紧实性差一点。有明显的醛香感，也就是一种坚果味。同时此酒带有一股蘑菇和人参陈曲香，整体此酒风格有点像早期剑郎。

2001年茅台酒非常典型，在此之前，我品鉴过2002年的茅台酒，这款酒的风格跟2002年茅台酒是一样的。此酒糟香偏重，酱香、糟香、高温曲香因长时间瓶存，融合成了一种类似于雪茄一样的烟草香，但这种烟草香相比80年代老茅台还是要淡不少。

整体这款酒表现中规中矩，不是很惊艳。在品质水平上，甚至比16-21年那段时间的茅台酒还稍微弱了一点。对于这种表现，其实是正常的，从灌装水平来看，那一时期的茅台酒，好于08年那段时间的茅台酒，但逊于16-21年那段时间的茅台酒。其实茅台酒，我还是觉得90年代中期茅台酒更加浓郁、张扬，酒体更加立体。

茅台辉煌70周年纪念酒是2022年的酒，品鉴这款酒，我眼前一亮。这款酒是一款很高端的茅台酒，这款酒茅系可可陈曲香很饱满、紧实，这种呈现比我印象中的精品茅台酒都要好，应该属于彩釉茅台的水平。更高端的茅台15年，其实有点上一时期茅台酒调味，也就是2010年那段时间的茅台酒，那一时期茅台酒有突出的焦糊窖底咖啡味，因此在可可陈曲风格呈现上，更高端的茅台15年还没有辉煌70周年展现好。

五粮老酒黑金我之前品鉴过，这款酒是2009年的酒，这款酒是水平给我感觉跟之后的五粮老酒是差不多的，只是老陈味稍微重了那么一点点，两款酒的差异不大。

这个经典五粮液瓶型的酒是五粮液封藏酒，这款酒是针对特殊人士封藏的酒。这款酒酒液是黄的，一看就是在陶坛里封藏了很长时间。品鉴这款酒，此酒香气一开始有点内敛，随着时间陈放，酒体慢慢醒开，香气开始显得张扬。不同于新五粮液展现艳丽花果香，这款五粮液展现的更多是陈香、坚果香。

此酒酒体柔和、凝练、紧实、连绵，个人觉得此酒应该是中段双轮底酒，通过长时间坛存而来。不过此酒没有勾调，虽然基酒水平好，酒体年份长，但香气缺乏张扬、丰富。整体这款酒属于经典五粮液30和经典五粮液50的基酒体水平，酒体缺乏勾调点睛。不过对于深度白酒爱好者，能够品鉴到五粮液的这种基酒，自感非常荣幸。

草药兼香老基酒是一款老酒，这款酒有艳丽的药酯香，同时带有一点焦香，酒体醇厚，尾段稍显弱一些。整体这款酒个性过于鲜明，对于经常喝浓香和酱香酒的朋友来说，一开始还是接受不来。

另外两款鸭溪窖其实第一天的局都喝过，这里不再赘述。最后一瓶泸州老窖特曲是90年代的酒，这款酒虽然是老酒，但在五粮液这两位大哥面前，还是有点逊色。此酒窖香突出，酒体细腻感略有欠缺，尾段有点薄。后面我们拿了极巧调味酒，加了30%，口感确实有不少提升。

酒到一半，大家就喝嗨了。最厉害的是，有酒友直接把极巧调味酒干了一分酒器，我当时都看呆了。最后不出意外，没过一会儿，这位大哥就靠着沙发睡着了。

其实飞哥的酒局我有点抱歉，我没有发挥自己，可能是头一天发挥过度，第二天就怂了，怂也有好处，就是一直坚持到最后，看到了各种活动。

整体两场酒友晚宴气氛非常热烈，大家从品鉴交流，再到推杯换盏，最后勾肩搭背，互相称兄道弟。

通过两场酒友饭局，我也反思一下自己，这次上海之行我的行程比较充实，两次酒友晚宴来得比较晚。如果我要是本地的酒友，很熟的朋友，来得晚也无所谓，作为外地的人，以后我尽量早点来，留出更多时间与各路朋友交流。

另外在酒友局上，如果上的酒过多，确实可以提前品一下酒，饭局一下子上很多酒，一下子品完，很多酒未必琢磨明白。其实威士忌的很多品酒局是把品酒和正餐分开的，个人觉得，以后稍微大一点的酒友局，我们可以做这样的尝试，提前准备一点坚果和糕点，一边品酒，一边聊天。

其实这一次品酒交流，从飞哥这里学到不少，飞哥懂红酒品鉴，红酒品鉴讲究配餐。品酒局其实也讲究配餐，只是我们往往被一些错误的配餐逻辑所影响。品酒局最好不要吃过烫、味道过重的菜，因为这些菜都会影响口感味觉，这一次飞哥局选的菜基本是温菜和凉菜。

不过我觉得在酒局后半段，可以上一些温热的甜汤，比方说桂花米酒糊，或者油脂不高、富含淀粉且养胃的菜。其实在后半段，大家味觉已经麻痹，其实都是在喝酒，而且烈酒刺激性大，这个时候吃点温胃的菜可能更舒服一些。

总的来说，这次上海之行收获满满，对于品酒和配餐，我也有了新的理解。通过三场酒友活动，我认识了不少厉害的酒友。我相比他们，只是在互联网上多做了一些内容而已，其实我有很多需要向他们学习的地方。

作为酒商，从工作上，这次来上海我也达成了自己的目的。我看到了不同酒友对白酒的态度，联动了上海酒友圈，了解了酒友、团购酒商对白酒的态度。

除了上海酒友圈，在2026年，我还会走动其他几座城市酒友圈，努力让各城市酒友圈活跃起来，全国白酒爱好者玩到一起。说到这里，关于我这一次上海之行及感悟，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。