上海
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不时不食是江南饮食的真谛，春日的餐桌，一碗白汤鮰鱼恰是时令馈赠。
鮰鱼的丰腴油脂，遇上春笋的脆嫩、豆瓣的清甜，汤色清亮，鲜而不腻，把春天的生机与鲜灵，都炖进了这锅汤里。这道菜的巧思，全在食材搭配与火候把控。鮰鱼去骨改刀后，用猪油煸香——荤油的醇厚与鮰鱼本身的油脂交融，让鱼汤鲜得更有层次。春笋和豆瓣需先焯水，春笋炖制时间稍长，豆瓣易烂则晚些下锅。全程小火慢炖十五分钟，鱼汤熬得清亮，鱼肉吸饱汤汁，软嫩不柴。
从营养来看，鮰鱼的动物蛋白与豆瓣的植物蛋白互补，春笋富含膳食纤维，解腻助消化，刚好中和鮰鱼的少许肥腻。舀一勺鱼汤，鲜中带甜，喝起来清爽润口；夹一块鱼肉，软嫩入味，春笋脆嫩，豆瓣绵密，每一口都是春天的味道，完美诠释了江南春日清淡鲜醇的饮食宗旨。
更多故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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