青海喇家遗址惊现四千年前小米面条，比意大利面早得多！

我国饮食文化博大精深。那些盛满今人杯盘的寻常食材，米、面、蔬、果、肉、水；那些缔造人间至味的烹饪方式，蒸、煮、烤、炸、腌、涮；那些别具匠心的美食发明，水饺、点心、拉面、烙饼、汤羹、冷饮，都从万年之前的远古一步步走来，在无数典籍文献中留下了它们的故事，也随着沧桑巨变被埋葬在地层深处。千百年来，人们的厨房和食物，正因为作物和烹饪方法、工具的逐步改良变得越来越美好。《一口万年》借助大量古典文献资料及考古研究成果，梳理数千年中华美食的历史传承、文化血脉。书中有“炙”、“膏肓”等与美食密切相关的汉字、词汇源流，有对炉灶等炊具的历史考察，有古代帝王将相、文人名士以及寻常百姓的饮食趣事，是一部“故事中的美食文化史”。

《一口万年：美食里的中华文明》，李凯 著，东方出版社出版

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面条甲天下

在1986版《西游记》电视剧第一集里，孙悟空漂洋过海拜师学艺，路过一家饭馆。他穿戴着人的袍子、帽子，上窜下跳，吓走了饭馆里的客人，就剩下一个老者。吃长面条的时候，孙悟空连筷子都不会用，于是，他站到了凳子上，嘴巴接着面条，像钓鱼一样吃，被老者嘲笑。这个经典镜头，表现出孙悟空的滑稽感，给人们留下了快乐的记忆。吃面在现代中国人的生活中非常常见，但最早的面条是何时出现的？

2002年在青海齐家文化喇家遗址考古现场，考古工作者发现了一只倒扣的大陶碗，他们小心翼翼地将碗从地上掀起来，令人震惊的是，地上有一团细细的淡黄的根系状物质，如同乱麻。当时不能确定到底是什么，于是考古工作者第一时间拍了照片，用保鲜袋将这些乱麻似的东西保存起来。后来专家在实验室内对这些出土物进行了深入分析，发现竟然是四千多年前的面条。由于面食极难保存，莫说四千年，即便四天也有可能发霉变质，考古资料中长期缺乏面条发展的直接证据。这碗长约50厘米，直径约0.3厘米，粗细均匀的面条，在四千多年后弥足珍贵。幸亏是在西北，日照充足而且干旱，四千多年前的面食居然破土而出。值得注意的是，青海省喇家遗址和其他考古发现不同，一般认为是大地震或洪水、泥石流摧毁使然，考古工作者发掘出大量被泥土仓促埋藏的人体骨骼、陶器、玉石和动物骨骼等。正是天灾造成的泥土快速堆积与密封环境，使喇家遗址中盛有面条的陶碗得以保存——因其突发灾难性掩埋的完整保存特性，这里也被称为东方庞贝古城。人们本来可以在劳作之后享用这些可口的面食，可一场飞来横祸将这碗面扣了四千年。

然而更令考古工作者惊奇的是，这些面条并不像普通面条那样用小麦制成，而是由小米做成的。一般认为，小麦在四千多年前从西亚传到中国西北地区，但考古资料显示，小麦在其后相当长的时间段并未十分普及。在中国北方，尤其是西北地区，百姓吃的大多是小米。问题在于，小麦面粉的黏性大，自然可以和面、拉面。而小米是没什么黏性的、粗纤维的食物，小米面团拉伸性差，很容易碎裂，如何做成面条？专家进行了多次模拟实验，参考西北地区民间锤砸、烫面增加黏性的办法，借助传统饸饹面制作工具，在不添加增黏剂的前提下，成功做出了长达一米的小米面条，从而认定小米是可以制作面条的，大体相当于今天西北的饸饹面。这说明我国新石器时代晚期，已经能用小米做成世界上迄今为止发现最早的面条，且具备相当的制作工艺。

不少人主张，意大利面可能是最早的面条。有人说，曾经在意大利出现过古罗马时期有关做面条的绘画，其中有奴仆和面、擀面、切面的情景。但这一般被认为是将面拿来烤着吃。煮的面条，可能是在五世纪到八世纪之间从阿拉伯世界传入西方的，还有人说是马可·波罗传过去的。而中国在四千多年前就有面条，很能够说明不同文明的成就不是一个系统。针对面和水，不同时空之中的古人各自想出法子做成条状物，呈现一定的相似性，完全存在可能。

文献对于面条的记载，也比较久远。在相当长的一段时期，尤其是在汉魏时代，人们把所有的面食都叫作饼。汉朝刘熙《释名》说：“饼，并也。溲（用水调和）面使合并也。”这样，饼的门类就有很多了，其中有一类汤饼，就是今天所说的面片汤。清朝小说《儿女英雄传》中记载，羹汤中有一类就是汤饼，人们会把面下在汤里头。饼这个家族何其庞大，有汤就是汤饼，火烧就是烧饼。还有其他各式各样的饼：“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”（《释名》）饼的烹调在汉代相当上档次。

原标题：《青海喇家遗址惊现四千年前小米面条，比意大利面早得多！》

栏目主编：朱自奋 文字编辑：袁琭璐

来源：作者：李凯