侃侃新消费｜瑞幸和蓝瓶，谁傍上谁？

作者｜肖侃侃

编辑｜方圆

排版｜王月桃

儿子眼看挣不着钱，前途堪忧。亲爹斥巨资找隔壁钻石王老五给聘了个白富美回家当媳妇。

说的就是大钲资本收购蓝瓶的事儿。

3月初，市场传出消息——瑞幸咖啡的控股股东大钲资本，以不到4亿美元的价格，买下雀巢旗下蓝瓶咖啡全球所有线下门店。

4亿美元“下聘”，出手那叫一个豪横。但是，对比雀巢当初7亿美元收购蓝瓶68%股权，那都是五折优惠的跳楼价了。

看到这个优惠力度，中国人雷达要响了。一般这种不要命的折扣，要么是老板娘跟别人跑了，要不就是老板要跑了。

所以，蓝瓶这个“白富美”，为什么被雀巢贱卖？大钲资本又为什么要接盘呢？

总结一句话就是：一个愿打，一个愿挨。

图片来源：摄图网

01

雀巢为什么卖？

2025年9月的时候，雀巢新上任的CEO费耐睿就开启了“大甩卖”。

冰淇淋、饮用水、营养补充剂……被雀巢判定为表现不佳或者非核心的业务，统统摆上货架。人家雀巢只做挣钱的快消品。

而被誉为“咖啡界苹果”的蓝瓶咖啡，精准踩中两个雷点。

首先，它不挣钱。截至2025年6月，蓝瓶过去12个月营收约2.5亿美元，仍在亏损中。

图片来源：摄图网

其次，它并不是雀巢所擅长的快消品。蓝瓶咖啡，它可是凭借慢工出细活把自己活成行业标准的狠人。

只售卖烘焙后不超过48小时的咖啡豆，倡导小鲜豆比老腊豆更有灵魂；坚持“一店一设计”，每一家店都是一个艺术符号；鼓励顾客啥事儿不干瞪眼喝咖啡，最好喝出沐浴焚香斋戒的仪式感……这些在文艺青年眼里是信仰，在资本眼里就是回报慢、不挣钱。

图片来源：蓝瓶咖啡官网

02

大钲为什么买？

虽然蓝瓶的理想主义对于雀巢来说有点鸡肋，但对大钲资本来说却是对胃口的。

大钲资本的亲儿子，瑞幸咖啡现在是个什么情况？

图片来源：瑞幸咖啡公众号

门店超3.1万家，年收入逼近500亿元，稳坐中国咖啡连锁头把交椅。

大归大，但很难更大。2025年四季度，瑞幸净利润同比暴跌39%，自营门店销售增速掉到1.2%，配送费用暴涨94.5%。

说白了，靠规模驱动的增长触到天花板了。

并且，瑞幸咖啡单杯均价都涨到2019年的2倍左右了，现在一说到它很多人的第一反应就是性价比。人设标签屹立不倒。

收购蓝瓶后，大钲资本可以手握“大众性价比”的瑞幸和“高端精品”的蓝瓶，能讲一个多品牌咖啡集团的故事。

而这个故事的终点，是高端化、国际化。

图片来源：瑞幸咖啡公众号

高端化很好理解，反正瑞幸洗不掉身上的性价比标签，那还不如重新养一个命中带贵的新品牌。

国际化就更好说了。蓝瓶全球140家门店，美日韩都有布局，瑞幸想全球化，完全可以拿起这块现成的敲门砖。

更重要的是，在国际市场，瑞幸有一个财务造假退市的老黄历，在海外资本市场是有“案底”的。如果想要重新进入资本市场，收购被雀巢合规审计过的蓝瓶，能向投资人证明规范化运营的诚意。

图片来源：蓝瓶咖啡官网

03

这生意中不中？

但故事好讲，事难做。

蓝瓶最大的问题是慢。在资本眼里，慢就是效率低，效率低就是回报差。

瑞幸最大的本事是快。3万多家店靠的就是标准化、可复制、高效率。

大钲资本的两手抓，关键在于怎么在快慢之间进行平衡。不能太快，太快了蓝瓶的灵魂没了。不能太慢，太慢了资本不答应。

图片来源：摄图网

这就尴尬了。

大钲在赌一个咖啡消费的未来，想把不同层级的消费者都装进自己口袋里。但快和慢，高端和大众，规模化和个性化，本来就是两套完全不同的打法。如果你认真回忆，你会发现，这场收购和当初雀巢收购蓝瓶的时候是一个逻辑。

商业是个圈，只是换个人兜兜转转而已。

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