广东
深圳商报·读创客户端记者 肖晗
存量竞争加剧、业绩分化明显背景下，卤味巨头们不再固守传统生意，纷纷开辟新增长曲线，热卤、速食、对外投资、出海多点发力，寻求增量突围。
周黑鸭近日刚刚推出黑鸭火鸡面，布局方便速食赛道。记者在周黑鸭调味品京东自营旗舰店看到，其141g单包产品官方售价9.9元，“五连包”售价29.9元。消费评论区里，有消费者称“卤香+甜辣双味，越吃越上头”，也有人质疑“不明白为什么卖那么贵”——包装显示产品为今麦郎代工，而定价为今麦郎火鸡面两倍以上。无论是赞是谈，尝鲜者都已推动产品冲上京东“近7日人气商品”。
更早之前，周黑鸭于今年1月宣布与中式快餐品牌米村拌饭合作，“咕嘟嘟黑鸭煲”在米村拌饭全国门店上市。去年6月，周黑鸭还已率先推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”。
不同的产品创新均指向同一目标——从休闲零食赛道，拓展至快餐场景。
实际上向“正餐”要增量已是卤味巨头们的共同选择。绝味食品于去年四季度推出“热卤杯”，采用“卤味+主食+热汤”组合，并在长沙等城市试点“绝味Plus店”，店内产品涵盖炸卤、小吃、甜品、炙烤、主食以及酒饮等品类，努力切入“午晚餐刚需”消费场景。此外，煌上煌也在江西南昌开出首家“煌上煌热卤”专门店，入局热卤赛道。
天辰咨询品牌顾问黄锐向记者指出，休闲卤味属于非刚需零食，其包装、原材料受上游影响明显，而在消费疲软环境下，消费者对价格敏感增强，行业增长空间有限。切入热卤、快餐领域，让企业可以进入更广阔的餐饮刚需场景，同时有助提升卤味客单价与复购率，弥补主业短板。
布局新赛道的方式，也包括跨界投资。煌上煌于去年8月以4.95亿元受让福建立兴食品51%的股权，将其纳入合并报表范围，成功切入冻干食品赛道。长城证券认为，进军冻干赛道，有望为煌上煌打开健康食品市场，有望受益银发经济、单身经济红利。绝味食品也通过对外投资强化布局餐饮、供应链等领域。尽管短期可能出现业绩拖累——其半年报显示，2025年上半年，其来自塞飞亚、廖记棒棒鸡、阿满百香鸡、和府捞面的投资亏损合计超过1500万元，但其长期逻辑仍然是通过对外投资布局，寻找第二增长曲线。
国内市场太“卷”，头部企业也开始寻求“出海”。依托中国风味与供应链优势，抢占海外华人与年轻消费者市场，成为行业新的增长亮点。
2025年12月，周黑鸭首家海外品牌门店在马来西亚巴生港正式开业。周黑鸭创始人、董事会主席兼CEO周富裕近日透露，未来公司海外将采取“门店+渠道”双线策略：一方面拓展线下门店，将于2026年在重点市场继续推进；另一方面同步进驻本地商超、便利店等零售渠道，实现品牌与产品全渠道覆盖。东吴证券分析师苏铖认为，周黑鸭海外业务第一阶段以轻资产贸易模式输出产品，第二阶段开设海外门店，第三阶段建立本土化供应链，目前第二阶段正加速落地。
值得关注的还有，3月2日紫燕食品刚刚公告，拟以自有资金出资5亿元对全资子公司成都紫燕进行增资，成都紫燕出资不超过5亿元（或等值外币）向全资孙公司尼泊尔紫燕进行增资，并用于投资建设尼泊尔生产加工基地项目。而在此之前，紫燕食品的海外首店已于2024年5月落地澳大利亚墨尔本，随后也成功打入美国市场，通过与当地大华超市集团以及专业餐饮运营机构合作，在纽约等地持续拓展直营和社区门店。
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