400家店关102家，西贝距离倒闭仅一步之遥

作者 | 燕大

西贝批量关店、降薪裁员，这事怎么看都让人感觉很不是滋味。

前几天凤凰网记者到西贝一门店，现场见证这家的闭店前的最后一天。门店后厨8点40分灯光亮起，三三两两穿戴整齐的员工进来，切菜声、高压锅喷气声随之响起。

两个月前西贝被曝要一口气关102家店，店长和厨师长薪资下调30%，涉及4000多名员工，相当一部分要么转到别的店，要么裁撤或主动辞职。

但即便如此，长期形成的操作流程也没因此打折。

可是企业处于关店降薪裁员的漩涡，这一天营业完，晚上这家店就要撤场，就算没人说，从细节上也能看出来。

从店长到服务员说话都很谨慎，显然被之前的舆论搞怕了；店内一侧的餐桌已经被收掉，餐桌上也没了计时沙漏，以往顾客只要一抬头，店员就会很快过来，现在上菜慢了十来分钟，前厅也只有三五个店员；

客人来就餐发现，很多餐品不再提供，大人安慰孩子“明天再来吃”，服务员忍不住小声说“今天是最后一天营业了”，客人也愣住了。

下午客流退去，员工开始吃饭，记者采访一个服务员，对方一句话把记者也给干沉默了，她说“西贝就是很好”，“待遇好、福利好、能交社保”，这句话她强调了两遍。

理由很纯粹，以前她进厂，住的是六人间宿舍，发的被褥是旧的，摸上去潮乎乎的，环境差不说，连手机充电插座都得靠抢。但在西贝四人一间，被褥、工作服啥啥都是新的，每个床头都配备充电插头。

之前贾国龙老婆发现一款枕头睡着特别舒服，还特地给全国的西贝员工宿舍换了新枕头。

简单说就是在西北做服务员，管吃管住的环境比别的地方好多了，而且还能交社保。

至于工资，另一个员工告诉记者，在西贝员工可以通过“通岗”涨工资，轮岗服务、传菜、迎宾等等，每通过一个岗位考核底薪就涨一点，参加训练营提升技能还有奖金拿，一名员工能从收银员一步步涨到七八千。

这次西贝降薪，有位十五年老员工的薪资从1.65万从去年12月降到1.4万，之后又降到1.2万，来回沟通过程中矛盾升级，但即使他要和西贝对薄公堂，说起这些年的经历语气都还是软的。

09年的时候他在西贝结缘，有孩子之后西贝还给教育补助，一学期给1500元；19年他做肺部手术，西贝领导还专门到北京看他、帮忙托关系找好医院，手术花了6万，公司给了2万关爱基金。

就像西贝内部以前流传的一句话，“企业爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝”，贾国龙构建的企业文化是“老登味”十足的家文化，但建立在盈利的基础上，这套温情体系却实现了正循环。

因此回顾过往种种，即使这个老员工现在因为工资被降而不忿，也实难说出重话。

讲真，凤凰网记者报道的西贝这些细节，恐怕是之前绝大部分网友都没看到过的，而且是真实、不吹、不掺假的那种。

大家都是在社会上摸爬滚打多年的打工人，许多事情是非黑白往往一眼就能看穿，通过凤凰网记者的视角，一眼就能看出这个企业还是非常不错的，工作有流程可依，薪资也有上涨流程和空间，住宿条件也不错，是个正常且高标准的餐饮企业。

西贝之前在全国有约400家店，但依照目前的形势，一口气关掉102家店未必就是结束，从大面积降薪、裁人或待岗开始，它已经站在悬崖边，距离倒闭可能也就一步之遥。

说实话，一个挺好的餐饮企业，不到半年走到这一步，同是打工人，看到这个感觉挺不是滋味的。

一个好好的餐饮巨头，在一片舆论乱战中倒下了，也着实够离谱的。

前面人民日报三评西贝事件，说这是互联网时代的一起典型事件。

从我个人角度看，贾老板的强硬回应是最大败笔也是最重要的导火索，罗锤子作为一个消费者，他吐槽难吃、贵、都是预制菜，你不吱声也就过去了，但你乱发声、乱回应，尤其是随意开放后厨让“全国网友来找茬”更是败笔中的败笔。

观众不关心也不想知道你这个企业有多少优点，是不是处于行业顶尖，他们只想找出你所谓的“100%没有预制菜”到底有没有漏洞，你越犟、越不服，观众越是要找出漏洞让你灰头土脸、把你干趴下。

原本一些瑕疵只要你诚恳道歉认错，就能获得观众原谅的，结果你硬是继续跟所有人刚，直接让这一点点转危为安的良机也彻底失去，导致消费者用脚投票。

其次，就是跟前年一大批媒体跟风把娃哈哈捧上神坛同时往死里踩农夫山泉一样，网络大V以“劲爆语料”一时左右网络舆论场，平台以“起哄架秧子”制造热点、保持热度来吸引眼球，各路媒体跟风加入蹭热点、火上浇油。

这两年类似事件不断，区别只是农夫没倒，而西贝距离倒闭仅一步之遥。

西贝走到这一步，有贾老板的问题，有企业轻视和忽略消费者意见的问题，更有当下网络舆论环境的问题。

但不论如何，一个在全国拥有400家门店的头部餐饮企业，因为一场网络吵架就被干倒闭，都太过闹剧了。

本身当下就业就难，想要就业好就得建立良好经营环境，只有企业好了就业才能好。但因为在网上吵个架情绪上头就把一个正常经营、拥有1.7万名员工的企业干倒了，我不知道这与自毁长城有什么区别。

而且网上绝大部分人压根没去过西贝，但被舆论裹挟之后，形成的声势直接就把一个餐饮头部干倒了。

它不是在竞争中被干趴，而是死于情绪上头，正应了那句话——众口铄金、积毁销骨！

这也给其他企业尤其是传统企业提了个大醒：

打垮你的未必是对手，也可能是一条吐槽。

挨打就立正道歉，千万别嘴硬。