北京
过完年第一个卖爆单的美食，出现了！
就是这种超黏糊、超挂汁、饭张力都要溢出屏幕的——
黏糊麻辣烫
（以刘某祥为代表）
看这搅拌的黏糊劲儿，都已经能想象到入味的口感 ：
吃起来感觉更是一口满足，满嘴留香 ：
不仅线上频频占据热搜，线下各大门店更是屡屡卖爆单，已经夸张到了一份难求的地步，连带着速食包装版的销量都飙升！
对于麻辣烫这类美食，在丁香的研究员们看来，其实是挺不错的饮食选择。
· 可以同时摄入丰富多样的食材
· 烫煮的方式保留更多营养
· 汤底也能选“清汤版”自己调味，减少热量
看着黏糊麻辣烫这超浓郁的酱汁，直觉告诉研究员，这玩意儿铁定不简单！
上网搜搜，发现不少朋友也已经感觉不对劲——
“速食麻辣烫算出来热量好高”
“配料更是眼花缭乱”
牛油、猪油、鸡油、植物油、菜籽油……食用油集合开大会？
虽然已经对“好吃的东西可能热量高”有一定的心理准备，但咨询过专业的营养师后，研究员还是对它的可怕程度刷新了认知！
（变胖那都是基操了……
仅调料包热量接近两顿正餐
每一口，都堪比直接喝油！
市售的黏糊麻辣烫酱料配方，属于商业机密，咱干脆直接扒调味料营养成分表。
作为参考，研究员挑选了销量、口碑领先的两款速食黏糊麻辣烫，请营养师拆解成分热量。
图源电商详情页
不算不知道，一算吓好几跳。
人气很高的某驴牌黏糊麻辣烫，仅酱料热量就能到 1072 千卡！这已经接近成年人两顿正餐的热量了！
另一款某海龙牌麻辣烫，各种酱料热量叠加，也有近 800 千卡。
这是啥概念呢？
对比常见速食比如泡面、螺蛳粉，黏糊麻辣烫料酱包热量最多能高 10 倍！
一份麻辣烫而已，热量为啥这么夸张？
首先就是黏糊麻辣烫的酱料，量够多！
同一品牌麻辣烫酱料包差异
上：普通版 下：黏糊版
作为热量主要来源的“底料+麻酱+辣椒酱”，普通版大约 76 克，而黏糊版则给了足足 110 克，热量直接变身 1.5 倍。
除此之外，热量的核心更在于——
油脂！
底料脂肪（动物油为主） + 麻酱脂肪 + 辣椒油脂肪。
多重油脂叠加，成就挂汁黏糊的超绝口感。
拆解来看，在上述 110 克的调料包中，光是脂肪含量就能达到 67 克，这已经达到了成人每日脂肪摄入的上限。
尤其是麻酱包，既是“黏糊”的灵魂，也是偷偷藏大量油的酱料代表。
芝麻、花生本身就是油脂含量高的食物，做成调味酱则还要往里加大量油。看成分表的话，咱们会发现麻酱超一半都是脂肪。
可谓是
油越多，酱越香！
自制汤底也没有好到哪去，按网上的热门食谱换算，热量基本也在 400～500 千卡左右。
线下店那更是不可控了，为了好吃基本少不了“致死量”，甚至还要加大量绵白糖！
图源见水印
食材裹满酱料
不知不觉汤底吸光
吃完真要悔三天
其实酱料热量高、盐分高，是很多美食的基操。
过往丁香总强调，吃面/粉/麻辣烫时少喝汤、少蘸料，这样就能大幅控制住摄入的油和盐。
但在黏糊麻辣烫面前，这些原则是绝对不存在的！点单的时候反而要加上一个大前提：
吸汁！
甚至各位老吃家们还总结出了必点食谱，在江湖流传甚广。
总结技巧就是：食材最好多孔、表面褶皱多，或是很容易煮软烂，这样就能吸收或是挂住更多酱料。
（给研究员都看馋了……
调料的攻略则重点强调：少汤 + 多多麻酱！
毫不夸张地总结——
吃普通麻辣烫，你可能吃完还能剩不少汤底。黏糊麻辣烫吃完，粗略目测 80% 的酱料都进了肚。
按普通成人一餐常规食材摄入量来计算的话，一顿黏糊麻辣烫，直逼一天热量上限。
不过话又又又说回来了。
虽然黏糊麻辣烫如此“邪恶”，也不是一定不能吃了。（毕竟是真的美味啊！）
这一顿脂肪摄入过多，那咱下一顿或者后面几天就千万悠着点，也能动态平衡一下。或是吃完后，今日运动量加加码，也能找补回来。
就算咱吃胖了，也能胖个明明白白。
研究员还找营养师要来了尽量不影响口感的减热量小技巧：
1、减调味酱（减动物脂肪），但不减芝麻酱
2、辣椒面替代辣椒油，热量立减一两百卡
3、相对保留更多汤底，太黏糊其实也腻得慌
更多低罪恶版黏糊麻辣烫的食用技巧，就交给减脂经验丰富的你们来分享啦。
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一起避坑不长胖
参考文献
[1]《中国居民膳食指南（2023版）》
合作专家：沈夏冰国家注册营养师
内容策划 ccc
监制：Feidi 王姐
图片：见图注
本文经授权转载自丁香生活研究（ID：huanqiukexue），如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。
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