一个阿坝老板儿，坐拥四口老砂锅

玉林太拥挤。

——今天的编辑 门牙

一时外卖一时爽，吃久了还是会觉得屋头的饭香。

打工人对打工饭大概可以分为两个梯度：

最起码的，说不上好吃难吃，吊命罢了。好一点儿的，吃得出家常美味，干净不妖媚，最好每天可以在品种上换点儿花样儿，多几个选择。

今天去吃的这家小店，大概属于后者。最初被它打动，是说它每天就四五个主菜品种，都是老板儿每天起来现烧的。

吃完我依旧觉得不虚此行——打工饭的最高境界，就像是被邀请到家户人家屋头，吃了一顿家常便饭。

普通但干净，好吃也不贵。仅此足矣。

中午12点半，朱婧灶台上四个土炉子煨起的大砂罐几乎快要见底。几平米的小铺子，里里外外算到一起，最多能摆五张桌子。到了午间高峰的下半程，差不多也要站两分钟才有桌子空出来。

外卖平台上，一则退单播报在下单信息堆里显得意外又突然。朱婧埋头配菜，一脸风平浪静：总有些人，饭吃完想起退单了。

朱婧是四川阿坝人，羌族，去年下半年才来成都。问她为啥子来开店，还是搞餐饮，她多少有点无奈：娃娃上来读书，他们上学去了，我总不可能耍起撒！太无聊了！

那为啥子偏偏开到玉林喃？

“我房子就在后头，我把中间打通了，前商后住，刚好合适。”

每日供应的内容，都是朱婧亲自安排。四口砂罐坐镇，小店响当当的主打，自是四川人都喜闻乐见的烧菜。

我去的这天，遇到的是：萝卜炖牛腩、番茄烧圆子、红烧樱桃肉，还有魔芋烧鸭。都是每次回妈老汉儿家，饭桌子上的硬菜。

以上都还只是普通标配。除此之外，还有“独家秘制”的麻辣拌菜，春日特推，荤素搭配。剩下的就是，土豆儿颗颗煮的白米饭，随便吃。

我和同行的朋友@淑华 想多尝试几个品种，点了三个烧菜，一个拌菜，两碗饭。

主菜未上，泡菜安客。朱婧家的泡菜，有萝卜，还有娃娃菜心心，一口咬下去，水润爽口，就是空口吃盐味稍稍重了点儿。

烧菜来得也快，还是小碗小碗分好的套餐。对我们两个鸡胃来说，这个冒尖尖的分量，84元为眼大肚皮小买单。

第一个吃魔芋烧鸭。

卖相上，跟我认知中的本地魔芋烧鸭略有区别的是面上这一瓢豆豉。我猜这烧菜的盐味给得淡，只待起锅后，豆豉里的咸香慢慢透。

阿坝老板儿的肉，切得实在是豪爽，鸭子不肥，入口就有淡淡的火锅味，皮子和瘦肉已经被焖烧得非常软烂，一抿就化。

更不要说本来就耙唧唧的魔芋，在这种火力的加持下，彻底成了果冻、冰淇淋，一吸，香味暴击。

然后是番茄烧圆子。

阿坝老板儿出品的圆子，坨子那么大一个，一份儿就是5坨。@淑华 说这个圆子一看就是老板儿自己用手挼出来的。

里面加了豌豆、玉米，入口依然是那种熟悉的耙烂，无需刻意咀嚼，化渣的肉碎自觉自愿地带着豌豆玉米的香味满口钻。

要表扬的是，这个圆子的肥瘦比例控制得刚刚好。吃起只有瘦肉的香，丝毫没有肥肉的腻。

番茄的酸甜味型，给了猪肉一个更加丝滑的解法，我的饭大概就是在半坨圆子的啬耗之下，瞬间减半的。

萝卜烧牛肉是最后来的。

毫无悬念，阿坝老板儿切出来的牛肉，几乎把碗口占满。本地黄牛肉，牛腩的部位，肉眼可见的油花花儿。对于喜欢油大肉厚的人来说，自是大快朵颐。

我和@淑华 觉得稍微肥了点儿，不过这种油气倒是把作为配角的白萝卜显得更加出挑，每咬一口，丰盈润泽。

把油面子吹开喝一口汤，牛肉的馥郁，萝卜的清爽，精华中的精华！

我最期待的是朱婧秘制的麻辣拌。没有荤少素多，阿坝老板儿的手上只有垒尖尖的荤！

扑面而来的火锅香，倒是让人想起了那二年辰放学之后，锑锅煮出来的麻辣烫。

荤的有鸭肠、郡肝、脆皮肠，扑酒闷衔的架势，甚至让我都有点儿想不起底下还翻出哪些素菜，只记得甚至还有鸡块。

鸡块一吃就吃的出来是土鸡，和烧鸭子类似，面上舀了几颗增香的豆豉，另外还舀了点儿朱婧自己做的腊八蒜。

拌菜吃起不咸，辣味也不抢。是恰到好处的火锅味下饭小菜，但比单纯火锅煮出来的，更香。

其实朱婧秘制的还有兔儿脑壳。“老客人都喊我做，我说我这两天先带娃娃出去耍两天再说。”

朱婧很灵醒，比起老板儿的称谓，她更喜欢的是妈妈这个角色。她反复强调：“我还那么年轻，不能耍起。”

来成都还不满一年，朱婧摸到心坎儿说不适应。圈子都在阿坝，平时想找个朋友喝酒、打牌都莫法。所以只要她只要没有一心扑在娃娃身上的时间，都一心扑在铺子上。

吃饭这天还偶遇了王亥老师。朱婧说，他只要在玉林，平均一周要来吃四回。“抱起他那个小电饭煲就来了。”

朱婧想过个五六年，等她把娃娃盘出来，还是把这间小铺子租出去，“回阿坝。”

亭下吃饭，一语双关。你来，只是暂时停下，好好吃一口饭；她来，也只是暂时停下，好好弄几年饭。

吃完，还是那种感觉，觉得像是被我在阿坝的朋友朱婧，邀请到她的家，吃了一顿她随手弄的饭。临走，她站在里间挥挥手，“慢点儿哈，拜拜。”

今日编辑 | 难得不带饭的门牙少女

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