河南
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香蕉皮中存在丰富的多酚类物质和多酚氧化酶，正常情况下，这两种物质被分隔在不同区域，不会发生反应。但随着香蕉成熟，隔离膜被氧化破坏，各种酶就会把酚类物质氧化，最后形成邻苯二酚型黑色素。香蕉皮开始出现斑点，表明已经熟透，甜度增加，如果果肉还是白的，就可以放心吃。出现黑点同时也意味着表皮已经出现损伤，要尽快吃掉，等到果肉也发黑就不能吃了。
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