江苏
三月的吴江
鲜到上头
水里捞的、地里长的
还有那一口糯叽叽、一盏明前茶
春天不等人
抓紧吃起来吧！
春日水质渐暖
蛰伏一冬的河蚌、螺蛳、蚬子
吸足了溇港养分
肉质愈发饱满紧实
鲜味达到顶峰
七都人深谙
“不时不食”的时令饮食之道
将这份来自水乡的馈赠
化作餐桌上的经典美味
春日的蚌肉鲜嫩紧实
搭配冬日晒制的咸肉同烧
动物油脂与水产蛋白相互交融
鲜香味层层递进
再加入春笋与老母鸡汤慢炖近一个小时
让蚌肉充分吸收
春笋的清香、鸡汤的鲜醇
最终熬出浓郁的汤汁
营养丰富，老少皆宜
“明前螺蛳赛大鹅”
七都溇港的螺蛳正是尝鲜好时节
眼下的螺蛳个头饱满、肉质Q弹
经葱姜爆锅搭配黄豆酱爆炒
鲜辣入味
是七都人佐酒下饭的心头好
除了爆炒
螺蛳肉与新鲜韭菜同炒也堪称绝配
韭菜的浓香更能激发螺蛳本鲜
蚬子韭菜亦是春日“黄金搭档”
蚬子肉鲜嫩多汁，韭菜吸油增香
一口下去满是春日水乡的鲜美
春回大地
吴江的菜田间生机盎然
马兰头、韭菜等时令野菜破土而出
既是解腻佳品
又藏着古老的养生智慧
眼下马兰头冒出嫩绿嫩芽
正是采摘食用的好时候
苏州人开春要吃“七头一脑”
马兰头就是其中之一
也可以叫它“疏肝草”
清热解毒、疏肝养肝
吃了对身体好
清炒马兰头清爽解腻
焯水后搭配白豆腐干
淋上香油凉拌
更是爽口开胃
唤醒春日味蕾
除了马兰头
荠菜此刻仍处于鲜嫩欲滴的状态
脆嫩的菜叶裹着太湖水土的滋养
与新鲜猪肉调成鲜香馅料
包入滚烫的馄饨中
一口咬下，鲜汁四溢
是春天独有的鲜味印记
金花菜、香椿头、枸杞头
也即将迎来盛产期
香椿头拌豆腐、枸杞头炒鸡蛋
每一道都是时令限定的美味
就连太湖边的水芹脆嫩爽口、
香青菜软糯回甘
也能让人尝到春日的鲜活滋味
这些野菜带着自然的清香
不仅丰富了吴江人的餐桌
更承载着当地人顺应时节、
滋养身心的生活哲学
在吴江
菜花头团子
这一口糯叽叽的咸鲜
就是春天的信使
要说菜花头团子馅料的灵魂
那一定是菜花头干
它的前身
是太湖边“夜潮泥”里长出来的香青菜
三四月间
香青菜开了花，筋骨老了
不好再炒着吃
嬢嬢们便趁着日头好的时候
烧一锅滚水，把嫩菜焯熟
一片片晾在竹匾里、绳子上
箩筐、树干、晾衣绳
晒好的菜花头干
凑近闻，清香扑鼻
刚出锅的团子稍稍晾凉
咬上一口，外皮软糯不粘牙
内馅的菜花头吸饱了菜籽油
混合着笋丁的脆、豆干的韧
咸鲜清爽，满口都是田野的气息
春到江南，茶韵飘香
今年七都的
“明前茶”要上市了！
茶园就位于吴越路与群长线交汇处的
苏州吴江溇港园艺有限公司
去年3月
该公司从东山引进的约5000株茶树
长势喜人，挺拔的枝干上
一颗颗嫩绿的茶芽悄然萌发
饱满鲜活，透着勃勃生机
茶树引进以来，工作人员始终精心管护，全力保障茶树健康生长，目前整体种植情况符合预期。
据了解，这批本土茶树预计在3月中旬进入采摘期，采摘后将采用安吉白茶的炒制工艺进行加工，确保茶叶的品质与口感。
三月已到，风都带着甜
河鲜欲肥嫩
枝头冒新芽
田间鲜货上市
三月的美好
一半是春光，一半是食光
不时不食
吴江食尚IP持续焕新中！
◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都 今日震泽
◆融媒记者：沈卓琪 张永强 王琛
◆编辑：张慕娟
◆责任编审：刘弋 许芳 钱玮慧
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