春季要多喝汤！鸡鸭汤不如这碗汤！我家10次有9次这么做

老话常说“春养脾胃，全年少受罪”。一到春天，很多宝子就想着给家人补身体，隔三差五炖鸡汤、鸭汤，可喝来喝去，要么觉得油腻反胃，要么补了半天没效果，反而动不动腹胀、没胃口、浑身发沉。

今天给大家分享一碗我家喝了十几年的春季养脾胃汤，春天煲汤10次有9次都是这个做法，不用名贵食材，不用繁琐步骤，炖出来的汤汁醇厚绵密，鲜而不腻，健脾养胃还能祛湿，上到七八十岁的老人，下到挑食的小朋友，都喝得香。比起油腻的鸡鸭汤，这碗汤才是春天真正该喝的家常养生汤。

【准备食材】

• 猪瘦肉/猪脊骨 300克（瘦肉少油不腻，脊骨鲜味儿更足，宝子们按需选择）
• 铁棍山药 1根（重点！一定要选垆土铁棍山药，普通菜山药健脾效果差很多）
• 去芯莲子 15克
• 芡实 15克
• 白茯苓 10克
• 小米 一小把（我家汤汁醇厚的独家秘诀，宝子们一定要加）
• 姜片 3片，食用盐 少许

【详细制作步骤】

1、莲子、芡实、茯苓用清水冲洗干净，放入碗中加温水浸泡20分钟。泡发后的食材更容易炖出营养和香味，口感也会更软糯，不会发硬。

2、瘦肉或脊骨洗净切成块，冷水下锅，放入2片姜片、少许料酒，大火煮开后撇干净表面的浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。肉遇冷会瞬间收缩，炖出来口感发柴，鲜味也会大打折扣，全程不要用冷水冲洗焯好的肉块。

3、铁棍山药去皮，切成滚刀块。去皮的时候手上套个保鲜袋，或者提前抹点白醋，就不会被山药的黏液弄得手痒。切好的山药泡在加了几滴白醋的清水里，防止氧化发黑，炖出来卖相更好。

4、砂锅里加入足量的温水，放入焯好水的肉块、剩下的1片姜片，还有泡好的莲子、芡实、茯苓，大火煮开后，立刻转最小火，盖盖炖30分钟。

5、30分钟后，打开锅盖，放入切好的山药和淘洗干净的小米，轻轻搅拌均匀，继续盖盖，保持最小火炖20分钟。

6、炖煮时间到了之后，只需要加少许食用盐调味就够了，其他鸡精、味精、各类香料全都不用放，食材本身的鲜味儿已经足够浓郁。搅拌均匀后盖盖再焖2分钟，就可以关火盛出了。

【开心的独家煲汤小贴士】

这里都是我炖了十几年汤总结出来的避坑技巧，宝子们记好，新手也能一次成功。

食材选择的核心要点

• 山药优先选垆土铁棍山药，这种山药淀粉含量高，炖出来软糯绵密，健脾养胃的效果最好。不要选粗粗的脆口菜山药，这种山药水分大，不仅炖不烂，养生效果也差很多。
• 肉类首选纯瘦肉或者猪脊骨，不要选五花肉、肥肉多的部位。春天脾胃本身就偏弱，太过油腻的汤会加重脾胃负担，反而越喝越伤脾胃，瘦肉炖出来的汤鲜而不腻，全家都能喝。

• 小米一定要放，这是我家汤汁醇厚的关键。很多宝子炖这类汤只放干货食材，喝起来寡淡无味，加一小把小米，炖出来的汤是温润的米白色，口感绵密醇厚，还能加倍养胃，一举两得。

炖煮过程的避坑技巧

• 肉类焯水必须冷水下锅，只有冷水慢慢升温，才能把肉里的血水和腥味彻底逼出来。如果热水下锅，肉的表面会瞬间凝固，血水锁在肉里，炖出来的汤不仅腥，还会浑浊不清。
• 炖煮的温水要一次性加足，中途尽量不要加水。如果实在水不够，只能加滚烫的沸水，绝对不能加冷水，不然汤的温度骤降，肉的蛋白质会凝固，口感发柴，汤的鲜味也会流失大半。
• 调味一定要最后放盐，提前放盐会让肉里的蛋白质凝固，不仅肉炖不烂，汤也不够鲜。而且只放盐就够了，太多的调料会掩盖食材本身的清鲜，反而失去了养生汤的本意。
• 全程保持小火慢炖，不要一直开大火煮。大火会让汤水剧烈翻滚，炖出来的汤浑浊不清，只有小火慢炖，才能让食材里的营养和鲜味慢慢释放到汤里，做到汤清味浓，口感温润。

【春季喝这碗汤的核心益处】

老祖宗常说“脾胃是后天之本”，人所有的营养都要靠脾胃运化吸收，脾胃养不好，吃再多补品也没用。

春天肝气旺盛，肝气太旺就会克制脾胃，这也是很多宝子一到春天，就会出现没胃口、吃一点就腹胀、大便不成形、浑身乏力、睡不好觉的情况，说到底都是脾胃虚弱、体内湿气重闹的。

这碗汤搭配的全是养脾胃的好食材，是流传了上千年的健脾名方改良而来，平补不燥，温和不伤身，比油腻的鸡鸭汤更适合春天喝。

• 铁棍山药 健脾养胃、生津益肺，性质不寒不燥，不管是老人还是小孩，都能放心吃，是健脾养胃的首选食材。
• 莲子 补脾止泻、养心安神，既能帮着养脾胃，还能改善春天心烦、睡不好的情况，一举两得。
• 芡实 补脾祛湿、益肾固精，和山药搭配在一起，健脾的效果翻倍，还能帮着锁住脾胃的营养，改善大便不成形的问题。
• 白茯苓 利水渗湿、健脾宁心，专门对付春天体内堆积的湿气，帮脾胃减轻负担，让脾胃运化更顺畅。
• 小米 和胃温中，是公认的养胃黄金食材，加在汤里，不仅能让汤汁更醇厚，还能让养胃的效果更上一层楼。

这些食材搭配在一起，不寒不燥，不油不腻，不是大补特补，而是帮着脾胃恢复自身的功能，给脾胃减负。春天经常喝，胃口慢慢变好了，肚子不胀了，大便也成型了，浑身都有劲儿，就连睡眠都能安稳不少。

【饮用注意事项】

• 这碗汤性质温和，全家老少都能喝，脾胃虚弱的老人、挑食不爱吃饭的孩子、经常熬夜饮食不规律的年轻人，都特别适合。
• 山药去皮时一定要做好防痒措施，避免黏液接触皮肤；莲子要选去芯的，带芯的莲子会发苦，影响汤的口感。
• 体内有实火、便秘比较严重的宝子，可以适当减少芡实的用量，避免加重不适。

宝子们，春天养生真的不用追求名贵的食材，也不用搞复杂的步骤。家常的食材，简单的做法，就能把身体养得好好的。

这碗汤我家喝了十几年，春天10次煲汤9次都是这个做法，零失败，新手也能一次做好。炖出来的汤汁醇厚绵密，鲜香味足，喝一口暖乎乎的，从胃里舒服到全身。

宝子们赶紧把这篇文章收藏起来，周末有空就给家人炖上一锅，一家人喝上一碗暖汤，把脾胃养得好好的，整个春天都有满满的精气神！