菌物科普 | 蝉花——从“国宝”到餐桌的“新食品原料”

来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

提到虫草，你可能首先想到的是名贵的冬虫夏草。但在虫草家族中，还有一位"隐士"——蝉花。它不像冬虫夏草那样常年深埋地下，而是从蝉的若虫体上破土而出，形似花朵，因此也被称为"金蝉花"。

近年来，随着人工培养技术的突破，这种曾经神秘的中药材，正以"新食品原料"的身份走进我们的日常饮食。

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蝉花是什么？它安全吗？

蝉花属于虫草科、棒束孢属的真菌，是一种典型的虫生真菌（寄生在昆虫体内的真菌）。

● 身份认证：早在《雷公炮炙论》《本草纲目》等古籍中就有记载，有着千年的食药用历史。

● 合法身份：2021年，人工固体培养的蝉花子实体获得了国家卫生健康委员会的批准，正式成为 "新食品原料" 。这意味着，它已经可以合法地添加到普通食品中，不再仅限于药用。

● 生产方式：目前市面上的蝉花主要通过三种方式获得：

a. 替代寄主培养（如家蚕、柞蚕）：最接近野生状态。

b. 固体培养：主要获得子实体（即我们吃的"花"和菌丝体）。

c. 液体发酵：主要获取菌丝体和活性物质，成本低、周期短。

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蝉花的"营养账单"：比肉还补？

蝉花不仅口感独特，其营养成分更是令人瞩目。根据科研数据对比，蝉花在某些营养指标上甚至优于冬虫夏草。

蛋白质与氨基酸：植物界的"肉类替代品"

蝉花富含优质蛋白。研究显示，蝉花子实体含有17种氨基酸，其中谷氨酸含量最高（这也是它鲜味的来源）。

● 数据对比：杭州岳王庙天然蝉花的氨基酸总量为 19.09%，而同期检测的冬虫夏草仅为 15.72%。

● 人工 vs 天然：虽然天然蝉花蛋白含量高，但人工培育的蝉花在必需氨基酸比例上往往更高，更符合人体需求。

脂肪酸：好脂肪的宝库

蝉花的脂肪成分以不饱和脂肪酸为主，这与香菇、黑木耳等常见食用菌相似，对人体心血管非常友好。

● 人工蝉花的特点：人工培养的蝉花子实体中，多不饱和脂肪酸占比高达65.04%，主要为亚油酸。这是人体无法合成、必须从食物中获取的"必需脂肪酸"。

⚖️ 矿物质：高铁、高锌、低钠

蝉花是名副其实的"富矿"。

● 高铁：天然蝉花的铁含量惊人，占营养素参考值（NRV）的 1527%。

● 富锌与富硒：锌含量占NRV的206%，硒含量占40%。

● 更安全：相比冬虫夏草，人工蝉花的重金属（如汞、铅）含量显著更低，且钠含量极低，非常适合需要控盐的人群。

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除了好吃，蝉花有什么"硬核"功效？

蝉花之所以珍贵，主要归功于其独特的活性成分。现代药理学研究揭示了它在多个领域的潜力：

❤️ 腺苷与心血管健康

蝉花中的腺苷含量约为 1.90 mg/g，是冬虫夏草的4倍。

● 作用：腺苷能扩张血管、增加冠状动脉血流量、降低血压，并具有抗心律失常的作用。

️ 多糖与免疫调节

蝉花多糖具有显著的抗氧化和抗肿瘤活性。

● 实验数据：研究发现，蝉花多糖能显著延长果蝇寿命，并提升体内超氧化物歧化酶（SOD）的活性。在针对小鼠的实验中，蝉花多糖对S180荷瘤小鼠的抑瘤率可达42.9%。

虫草酸与肾脏保护

蝉花中的虫草酸（甘露醇）含量高达 78.57 mg/g，明显高于冬虫夏草。

● 作用：具有平喘、利尿、提高血浆渗透压的功效。这也是蝉花在传统医学中常用于改善肾功能的科学依据。

神经调节

蝉花还含有多球壳菌素（ISP-1），这种成分具有双向免疫调节能力，能特异性抑制T细胞增殖，对神经系统也有一定的调节作用。

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舌尖上的蝉花：怎么吃才科学？

既然蝉花已经可以作为普通食品，我们该如何把它端上餐桌呢？目前的食品开发主要集中在以下几个方向：

蝉花酒是通过浸提法或勾调法制作的，能够同时提取水溶性成分如多糖和脂溶性成分如腺苷，兼具保健功效与口感享受。

功能饮料方面，可以制作成发酵饮料或多糖饮品，例如"滁菊蝉花发酵饮料"，这种饮料能够保留蝉花独特的香气，且人体易于吸收。

在烘焙食品中，可以将蝉花粉添加到面粉中制作成压缩饼干或面包，这类产品方便携带，适合作为能量补充食品。

作为调味品，可以在酿造酱油或醋的过程中加入蝉花，这样不仅能起到提鲜的作用，还能降低盐分对肾脏造成的压力。

饮食建议：虽然蝉花营养丰富，但它毕竟属于功能性食品。

1. 首选人工培养：野生蝉花资源稀缺且存在误食风险，建议选择正规渠道的人工培养蝉花。

2. 适量食用：作为膳食补充，不需要大量摄入，将其作为煲汤（如炖鸡、炖排骨）或泡酒的辅料即可。

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结语与展望

蝉花作为一种兼具营养价值和药用价值的真菌，正在从"神坛"走向"餐桌"。虽然目前其食品开发还处于起步阶段，远不如蛹虫草成熟，但随着基因组研究和培养技术的进步，未来我们或许能看到更多蝉花口嚼片、营养粉等深加工产品。

在享受科技带来的健康红利时，我们也应保持理性，通过正规渠道获取科学的营养补充。

文献来源：任立凯, 纪伟, 刘晓梅, 等. 蝉花营养价值及在食品中应用研究进展[J]. 食品工业, 2025, 46(1): 154-160.

(注：文中部分具体实验数据引用自该文献内的对比研究，如不同产地蝉花的成分分析)