鼎泰丰重返北京市场， 全面取消服务费

近日，知名餐饮品牌鼎泰丰正式回归北京市场，新店已进入试营业阶段。

3月10日中午，界面新闻记者前往试营业的北京嘉里中心店，接近午餐2点闭餐时间，店里仍有不少客人在用餐。店里工作人员告诉记者，目前在试营业，3月14日正式营业，这两天已经有不少客人前来就餐，菜品保留了特色小笼包、葱花蛋炒饭等经典菜品，菜品种类和价格较以前有所调整，全面取消了之前的10%服务费。

据悉，该门店由台湾总部直营、上海广成餐饮管理有限公司协助运营。

有网友前两天已经发现了新店试营业，适逢周末不少人前往，用餐高峰已经需要在门口排队。有人在网上评论“还是熟悉的味道，目前可点的菜品有限，服务不错，每个人都很热情”，也有人称“惊喜发现原来的10%的服务费没有了，但是菜价也上涨了”。

此前，鼎泰丰在国内经历了大规模闭店调整。2024年8月，鼎泰丰品牌发布公告称，因原华北区域运营方营业执照到期且续展未达成一致，总部提前终止品牌授权，关闭北京、天津、青岛、西安等城市的14家门店。

去年5月，鼎泰丰官方微信公众号发布消息，因品牌运营调整，鼎泰丰宁波国金中心将于5月28日起停止营业，退出了宁波市场。

去年10月，鼎泰丰还发布公告，官方微信商城将于2025年11月30日停止营业，顾客务必在11月30日前按照积分规则完成积分兑换，逾期未兑换的积分将自动失效。

此前，鼎泰丰在大陆的门店采用了“南北分治”的代理模式，两家运营主体分别是北京恒泰丰餐饮有限公司和上海广成餐饮管理有限公司。前者负责运营鼎泰丰在北京、天津、青岛、厦门、西安等主要北方市场的14家门店，后者负责运营鼎泰丰在上海、苏州、无锡、杭州、宁波、广州等城市的18家门店。

据《中国新闻周刊》此前报道，北京等地的鼎泰丰闭店与经营情况不佳有关，2024年前七个月，华北14家门店估计亏损达到4480万元。

原华北区域的代理，后来还开出了衍生品牌“刘家宴”，其门店多开设在原鼎泰丰店址，部分菜品风格与鼎泰丰相似，也曾引发争议。目前，“刘家宴”北京SKP店已关闭，北京仅剩两家门店。

鼎泰丰新店也表示，此次以台湾总部直营、上海广成餐饮协助运营的模式重返北京市场，菜品、定价与上海、广州等由上海广成餐饮管理有限公司运营的区域门店保持一致，“刘家宴”与当前直营体系无任何关联。

早在去年，市场便传出鼎泰丰将于2026年3月重返北京的消息。此次回归也是品牌重构内地运营体系、修复品牌信任的重要举措。

鼎泰丰品牌1958年创立于中国台湾，主营小笼包及面点，被称为“包子界的米其林”，品牌在全球范围内以品牌授权的方式由多家公司运营。2004年鼎泰丰北京第一家分店开业。公开数据显示，巅峰时期鼎泰丰一天内的翻桌率最高达19次。