北京
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三月的春天，大地长出新芽，菜市场里，翠绿色的牧羊菜满满当当，被称为“壮肝菜”，是三月吃的最应季的菜。
春天肝脏开始活跃，容易让人心情烦躁，睡不着觉，而羊荷包可以帮助清肝火，减少火气，晚上睡得更沉。
羊杂糕做法简单，将羊杂洗净切碎，加入面粉和盐拌匀；锅刷上薄薄的一层油，倒入面糊，小火煎至两面金黄；咬上一口，蔬菜的香气混合着面条的香气，好吃又饱满。
有人问，怎么把馄饨包在羊杂里，羊杂里拌上肉末，葱姜调味，盐；包上馄饨皮，开水煮；汤里撒些葱花，抿一口，很鲜。
韭菜拌虾也不错，韭菜白灼、榨干、切碎；虾仁煮熟，拌上韭菜，加入生抽、香油拌匀；清爽而不油腻，配上粥吃刚刚好。
如果炒鸡蛋，则将羊杂剁碎，鸡蛋打散；热锅倒油，先炒鸡蛋，再放羊杂，翻炒几分钟；加少许盐，鸡蛋嫩，羊杂香，配米饭吃最舒服。
三月份的荷包最嫩，过了这个月就老了，现在多吃点，清肝火，睡个好觉，别等到明年再试了。
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