被低估的“国民蔬果”！沪上、奈雪抢着上，这杯饮品太上头！

论茶饮的更多可能，我们大胆的做点小尝试。

它既是蔬菜也是水果，全年稳定供应，成本亲民、营养拉满，酸甜适口还百搭……

大家发现没？随着蔬果饮品的爆红，曾经只出现在沙拉、汤锅、家常菜里的番茄，如今被越来越多茶饮、咖啡品牌争相上架，一度从“配菜”变身为“主角”。

这颗看似普通的红色果实，或许能在饮品界释放更多超乎想象的能量。

各色小番茄

01■

从餐桌配角到饮品新宠

凭什么它能闯入茶饮咖啡圈？

番茄看上去普通，却是真正意义上的“国民蔬果”，既可入菜，也能当水果生吃，一年四季都能稳定供应，价格亲民又不容易踩雷。

在很长一段时间里，番茄一直是厨房里的基础食材，很少有人会把它和新式茶饮、精品咖啡联系在一起。

但随着新茶饮赛道从拼颜值、拼噱头，转向健康化、高性价比、还原真实风味，番茄身上的多重优势被彻底激活，顺势站上了饮品创新的风口。

番茄原产南美洲，明代传入我国后迅速普及，如今早已成为家家户户餐桌上离不开的刚需食材。

它的营养价值在蔬果中稳居第一梯队：富含天然番茄红素，抗氧化能力出众；高钾低钠的配比，能够很好地解腻消肿；每100克仅约18大卡，低糖低卡、饱腹感强，对减脂、控糖、健身人群极度友好。

同时，番茄自带天然有机酸与丰富维生素C，开胃助消化，口感清爽不腻，更难得的是它耐热性极佳，做成热饮也不会大量流失营养，春夏秋冬四季皆宜，不受季节限制。

小番茄品种大全（图源小红书）

除了营养与适配性，番茄的品种丰富度更是为饮品创新提供了无限空间。

我们熟悉的普罗旺斯番茄，粉红大果、酸甜均衡、沙瓤多汁，是鲜食与榨汁的首选；草莓番茄自带标志性绿肩，酸香浓郁、果肉厚实爆汁，风味辨识度极高；千禧果小巧椭圆、清甜脆嫩，皮薄无渣，是常年热销的水果番茄；车厘茄则甜度更高、口感脆爽爆汁，入口清爽利落。

不同颜色、产地、大小的番茄，在甜度、酸度、香气、汁水感上都有鲜明差异，足以支撑起多样化的饮品研发思路。

正是凭借着多重优势，番茄在茶饮和咖啡圈快速崛起，成为各大品牌争抢的爆款原料。

在茶饮赛道上，奈雪的“滇西树番茄双抗小红瓶”，选用云南特色树番茄，主打天然抗氧化与清爽酸香，口感鲜明又自带健康标签。

沪上阿姨“芭乐树番茄发光瓶”，将树番茄与芭乐结合，双重果香碰撞，酸甜加倍、颜值出众。

茶百道“真梅柿·番茄梅荚”，则以番茄为核心基底，搭配清爽茶汤，再加入一整颗青梅，清爽解腻，还原儿时风味。

在咖啡赛道里，番茄的热度同样居高不下。

Tims的“普罗旺斯番茄美式”，用番茄的天然酸甜中和咖啡的焦苦涩感，低卡无负担；还有众多精品咖啡馆陆续推出番茄特调、鲜番茄美式等创意产品，凭借清爽不腻的独特口感，迅速成为社交平台的打卡爆款。

除此之外，番茄还是高颜值甜品中的“颜值担当”：整颗番茄、番茄雪冰、番茄碗等，凭借鲜艳透亮的色泽、饱满多汁的视觉效果，轻松吸引年轻人拍照打卡，让番茄从“实用食材”变成了“流量颜值单品”。

曾经只待在菜市场和厨房的番茄，如今一步步走进茶饮店、咖啡馆，从无人留意的配角，逆袭到饮品界，算是完成了一场漂亮又扎实的翻身仗。

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对比实测

多彩番茄的无限可能

为了更直观地挖掘番茄在饮品中的真实潜力，打破“番茄只有一种味道”的刻板印象，我们专门挑选了草莓番茄、车厘茄、青霞蜜茄、黄蜜茄四款在大小、风味、颜色、价格上各具特色的番茄品种，进行深度风味实测。

草莓番茄、青霞蜜茄、黄蜜茄、车厘茄

直接鲜食时，四款番茄的差异并不算突出，大多只能分辨出基础的酸甜度区别。

但当我们将四款番茄统一榨汁，再与清爽茉莉绿茶进行调和后，每一款番茄的独特风味层次被彻底释放，差异瞬间拉开。

草莓番茄：酸香突出、番茄本味浓郁，制成果茶后香气饱满立体，入口清爽解腻，尾韵带着自然回甘，风味记忆点极强，唯一不足是甜度偏低。

车厘茄：果肉紧实、汁水充沛，酸甜比例平衡度最高，与茶底融合顺滑自然，番茄的鲜香清甜十分突出。

青霞蜜茄：清甜感突出、酸度柔和，入口格外清爽，果香清新淡雅，与清淡茶底搭配极具反差感。

黄蜜茄：色泽金黄透亮、甜度在四款中最高，仅带微微果酸，自带天然蜜香，与绿茶搭配后口感温润顺滑，完全无生涩感，风味柔和高级。

不难发现，目前市面上的番茄饮品或甜品，大多还是以大众熟知的红色番茄为主。为了真正验证番茄的更多可能性，我们还特别选用青番茄与黄番茄进行创意特调测试，挖掘被低估的小众番茄价值。

我们将青色番茄去皮后，加入少量糖进行秘制，中和轻微涩感，保留其独特的清爽酸香，再搭配鲜甜凤梨与绵密酸奶，制成番茄凤梨酸奶雪冰，入口酸甜绵密、绿色番茄的独有果香很突出，整体层次明显，解腻又解暑。

4款小番茄做成4款茶饮

而经过去皮处理的黄番茄，色泽金黄诱人，我们将其搭配清润茶汤、姜黄等暖身食材制作特色果茶，入口温润香甜，番茄的果香与姜黄的微辛柔和交织，口感温润不刺激，十分有记忆点。

整体而言，青番茄清爽解腻、风味独特，自带清新感；黄番茄甜度更高、色泽高级、风味有记忆点，两者都能轻松做出区别于市面常规番茄饮品的差异化产品。

像番茄这样平凡、常见、低成本的国民蔬果，营养充足、风味百搭、供应链稳定、受众基础广，既能做成走量的基础爆款，也能做成话题性十足的季节限定款，在饮品创新中的潜力远比我们想象的更大。

茶饮的创新，从来不是越贵越好、越偏越好，也不是一味追逐稀有与猎奇，而是沉下心来，把最普通、最贴近生活的食材，做出最不普通、最惊艳的可能。

下一个被饮品化的“国民食材”会是谁？欢迎大家在评论区一起讨论～