江苏
人勤春来早，姑苏味正鲜。汤团、生煎、苏式面…… 数不尽的苏式早点，藏着古城最迷人的滋味。“姑苏早点来” 系列带你吃遍古城地道美味，在烟火里品味姑苏，在日常中奔赴热爱。
对苏州南环新村的居民来说，一天的美好，得从笑来喜的金汤酸菜馄饨开始。
这家店开在汇邻广场边上，早上七八点，店里已经坐得满满当当，熟人碰面点个头，端着免费豆浆，等着那口刚出锅的馄饨。
店里招牌的是金汤酸菜馄饨，特色是将一味酸菜加在肉馅里。酸菜会提前泡去咸味，挤干水分、切得细细的，再和肉馅拌匀。肉香裹着酸菜的脆爽，一口咬下，层次立刻就出来了。
每天天还没亮透，后厨就开始忙活，馄饨要现包，馅料要现调。新鲜猪腿肉绞成肉糜，肥瘦按比例配好，手工搅打上劲，增强肉馅的口感与嚼劲。馄饨皮是定制的，薄厚适中。师傅左手托皮，右手挑馅，手指一捏一合，一只元宝形的馄饨就落进托盘，一早上要包出上千只才够卖。
“金汤”，即以高汤为底，加入南瓜泥熬至金黄浓稠，再炒香发酵辣椒与泡姜等制成的酸辣料并入其中，最后成就这酸鲜香辣的口感。
端上桌，馄饨汤咕嘟咕嘟冒着热气，先喝口汤，酸爽开胃，再咬开一只馄饨，肉香里透着酸菜的脆，汤汁在嘴里化开，浑身都舒坦了。
招牌单人套餐销量最高：两只小笼包加一碗十只馄饨。小笼包皮薄馅大，咬开一包鲜甜汤汁，滴溜滚圆的肉馅露出真身，连皮带馅一口吞下去，那种满足感，足够撑起一整天的动力。
窗外雨还在下，店里热气腾腾，一碗酸菜馄饨下肚，从胃暖到心。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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