曹伟明：江南味道

青绿江南的乡野草头，是伴随着春天一起来的。草头，是江南人对南苜蓿的俗称，叶为齿状，倒心形，叶尖圆润并微凹，边缘上部有细密的锯齿，呈现出浓郁的深绿颜色。在《青浦县志·物产》中，曾有记载：“圆叶头歧 ，每茎三出，开小黄花，丛生田陇，春初撷头作蔬，故俗称草头”。

当年，我插队落户的古上海青龙镇，每逢初春，满地遍野都是青绿的草头。当地乡亲告诉我，草头偶尔也会长出四瓣叶子，若是相遇，那是祥瑞的象征，被誉为“金花头”。相传当年有位农夫下地，巧遇四叶的金花头，俯身去采，刚好躲过了那飞窜的毒蛇，救了一命。从此，乡亲们见到四叶金花头，都会小心地珍藏，盼望沾点仙气，碰到好运。

有关“金花头”，民间还流传着这样一个暖心的故事。在唐代的青龙镇，酒坊桥畔，有家酿酒人家，夫妻俩相濡以沫，勤劳持家，日子过得虽然清贫，但也和睦安稳。不料春暖花开时分，妻子突患重疾，遍请医生诊断，都束手无策。丈夫为救爱妻，日夜摇舟奔波于江河湖港之间，寻觅救治良方。功夫不负有心人，在青龙镇边的重固小镇上，他遇到了何氏中医。老中医为他指点迷津，说青龙镇的吴淞江畔，生长着一种不起眼的小草，正是治愈他妻子病症的灵药。丈夫依言采回草头，每日煎汤给妻子服用，没过几天，他妻子的病竟神奇般地痊愈了。夫妻俩感念此草头的救命之恩，便将其唤作“金花头”，这一雅称便在古青龙镇一带流传开来。

春回大地的青绿时分，正是江南人采食草头的好时节。不时不食的我外婆，在我小时候，总喜欢采撷鲜嫩的草头嫩叶，炒煮烹饪。营造出初春的味道，变幻出清炒草头、河蚬草头汤、草头塌饼等诸多美味佳肴。在我的舌尖记忆中，这些菜肴不仅滋味鲜美，更令人难忘。外婆总是说，草头清炒，需要白酒点化，白酒是草头的“魂”，菜肴若是有了魂，才会美味。多吃草头，可清热解毒、利尿消肿、活血化瘀、抗菌防病、健脾消食，增强人体的免疫力，是春日不可多得的天然养生食疗。

如今，位于青浦徐泾国家会展中心“四叶草”的可爱造型，犹如幸运的“金花草头”，每年吸引了众多的中外商人和游客。当地作为“非遗”文化的汤炒，烹饪技艺手法简洁明快，更讲究火候、材质，常把草头汤炒烹饪出具有绝妙风味，让人远远地就能嗅到萦绕鼻尖的鲜香。那道乡野闻名的酒香草头圈子，热油快炒，浓油赤酱，盘中红绿相映，草香中裹着荤意，荤味中透着草头鲜绿，“珠联璧合”，一口咬下去，酒香四溢，鲜嫩爽口，满嘴生津，胜过大上海“老正兴”和“绿波廊”的经典美食。

江南人钟爱春日里的田野草头，这便是外婆常说的“物候”中的“咬春”。而她更爱在立夏时节，制作江南的传统点心“草头塌饼”。她老人家常常用草头叶茎与糯米粉搅拌，在油锅中煎烧，烹制出朴素无华的江南塌饼，胜过如今的老外“披萨”。我在饥饿时嚼上一口，便有一种食欲的满足。那满嘴蓬松酥软的弹性口感，混着淡淡的大自然青草香气，爽口而不腻，咸香扑鼻的味道让我尝尽了江南乡野的清新与质朴，有了一番“嚼夏”回味的乐趣，真切地体验到了“嚼得菜根香，百事皆可为”的坚忍感觉。外婆总说，嚼过草头香，身体有力量，人生行走会更坚强。

草头，是江南的符号、乡愁的滋味。它虽没有大鱼大肉的荤腥，但却是实实在在的江南味道。在寻常的菜蔬里，我从草头中寻觅到不平凡的江南春夏，领悟到江南人对草头那份原色原汁原味本真的执着痴迷，对江南这方灵动土地的深切热爱。

原标题：《晨读 | 曹伟明：江南味道》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：华心怡 史佳林

来源：作者：曹伟明