来源宝鸡融媒 米静,编辑/王可
擀面皮
已成为宝鸡人乡愁的象征
这个新春佳节
无论归家的游子
还是本地的居民
总要尝上一口擀面皮
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它如一件信物
早已融入宝鸡人的血脉之中
今天 就随小融一起了解
宝鸡擀面皮的“三级跳”
探寻它与这座城市的千丝万缕关系
看它如何一步步壮大优势、走进生活
成了咱们生活里少不了的
那一口?
一
老手艺叩开产业门
宝鸡擀面皮
以“白、薄、光、软、筋、香”著称
凉爽筋道 入口清香
由唐代“冷淘面”演变而来
和面、醒面、洗面
发酵、擀制
十多道工序
缺一不可
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广收门徒
早期
它的传承完全依靠师徒间口传心授
一张皮需耗时8小时
效率成为现实的难题
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手艺的生命力在于人
64岁的非遗传承人邢科
打破“不传外人”的老规矩
广收门徒
徒弟们学成离去
将岐山味道带往全国
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延长保质期
宝宝面皮总经理王毅和合伙人大宝
将真空包装用于擀面皮
保质期从1天延长到7天
再经过高温灭菌
保质期实现从7天到15天的飞跃
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优质小麦丰收让擀面皮产业腾飞
锁住原味
建立十万级空气净化车间
生产非真空锁鲜擀面皮
存储时间延长至270天
可以像方便面一样
用开水烫3至5分钟就可以食用
发酵的酸味也会被水带走
口感更好
锁住擀面皮的原味
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老手艺叩开产业门
走上标准化、规模化、品牌化
的现代工业之路
让地方风味走向全国
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在陕西省第一届职业技能大赛上,擀面皮深受参赛者的喜爱。
二
小面皮铸就大产业
2020年夏天
宝鸡出台了
《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》
把“小面皮打造成大产业”
推动宝鸡擀面皮“千城万店”计划落地生根
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政府搭台 企业唱戏
1
蟠龙高新区引入
杂八得、宝宝面皮和方硕
等一批企业落户擀面皮产业园
借助产业聚集区的优势
企业在生物发酵、无菌化生产等方面
实现了标准化
并进行擀面皮规模化生产
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杂八得擀面皮真空包装生产线
2
联合成都、无锡等地
的专业厂家进行深度研发
显著提升擀面皮生产原有设备
的加工精度与控制参数
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擀面皮口味不断创新,以满足不同消费者的需求。
3
深度对接西北农林科技大学、西北大学
将食品工程与生物技术创新融合
历经无数次试验
在发酵技术上取得突破
面皮在消费者手中蒸煮后
口感还原度达到了惊人的一致
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4
擀面皮产业园
组建电商公共服务中心
共享直播场地
物流企业在此驻点 就近打包
抖音、淘宝的官方运营人员
定期前来培训
宝鸡擀面皮
不仅出现在国内各大平台
通过跨境电商
卖到了美国、加拿大和澳大利亚
等全球数十个国家
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游客在西府老街品尝擀面皮
5
政府统一组织企业抱团参加集中采购,以量换价降低面粉、包装材料和菜籽油等成本。
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6
政府牵头带领企业外出参观学习——赴柳州考察螺蛳粉产业,到兰州学习牛肉拉面模式,走访西安在羊肉泡馍等领域做得好的企业,在交流中不断汲取经验、提升实力。
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7
政府牵头拍摄的擀面皮产业纪录片在网络热播,话剧《面皮》巡演所到之处,总能为当地销量带来一波热潮。
从早期的单打独斗
走向紧密的抱团发展
从传统的“夫妻店”模式
升级为高效的标准化生产
宝鸡人将一碗寻常的擀面皮
做成了带动一方、辐射全国的大产业
三
产业链绘就共富图
为了做好土特产“大文章”
宝鸡市计划打造擀面皮百亿产业链
从小麦种植、加工
到擀面皮产业园、物流体系
品牌商标系统布局
甚至在高校设置擀面皮学院
创造更多就业岗位
擀面皮原料生产
在秦椒种植基地种植上百亩辣椒
岐山县凤鸣镇太慈村村民
一年能多挣1万多元
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擀面皮产业壮大带动了秦椒产业
在陕西龙富绿源食品开发有限公司
小麦经过研磨、筛理、清粉、配粉等多道工序
成为一袋袋雪白的面粉
全自动生产线日处理小麦达1000吨
岐山县建立
国家级农作物品种区域试验站
西北农林科技大学岐山优质小麦试验站
集中发展特色优质小麦
形成全程可追溯的优质原料供应基地
擀面皮加工制作
宝鸡市擀面皮产业发展促进会联合陕西机电职业技术学院设立“宝鸡擀面皮产业学院”,开设电子商务管理、网络营销与直播、大数据分析等相关专业,学生在校期间便能进入企业实习,毕业后直接对接产业链岗位。
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一批曾经外出打工的农民也陆续返乡,在擀面皮产业链上找到了新角色。有的人成了“田间管理员”,负责订单农业的日常管护;有的人经过培训成为生产线上的技术工;还有的夫妻俩合伙在镇上开起了擀面皮加盟店,从消费者变成了创业者。
擀面皮服务业兴起
每天清晨,物流车从擀面皮产业园区驶出,将新鲜制作的擀面皮发往省内外的商超、餐饮店及电商仓库。
在抖音、快手等平台,本地主播用亲切的方言讲解着擀面皮的吃法、故事,短短几分钟便能售出上千份。
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宝鸡市区及各县区的擀面皮体验工坊、文化展示馆相继落地,游客不仅能品尝,还能亲手尝试制作,带走一份可食用的乡愁。
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擀面皮独特的制作工艺,吸引消费者围观。
如今 在西府大地
一碗擀面皮“联动三产,激活乡村”
串联起一条从田间到车间的“幸福链”
让每个参与其中的人
在咀嚼美味的同时
尝到了共同富裕的滋味
面对未来发展
为了让擀面皮产业
加快转型到“精耕细作”
我市由市人大常委会牵头
成立擀面皮产业链工作专班
将全年的产业发展目标
重点任务清单化
按月调度 压茬推进
将顶层设计转化为
可执行 可考核的具体行动
让产业发展进入
更加注重系统协同与实效的新阶段
【政府免费培训+推荐就业】
18~55岁,陕西户藉,农村户口、城镇失业等七类人员,可学电工、焊工、叉车、汽修等,人社免费培训+免费拿证。培训学校:陕汽技师学院。报名电话/微信:13991574430赵老师
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