一周食品行业动态：新规守护云端餐食安全；“卤味三巨头”业绩

监管织网让“云端”餐食安全可见
近日，市场监管总局公布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》与《网络食品销售经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，为保障“云端”餐食安全织就了一张责任清晰、覆盖全程、安全可及的防护网。

值得关注的是，新规以清晰的权利义务划分，将平台、商家、配送员、消费者等食品安全生态角色串联成一个责任共同体。平台不再仅是信息中介，而是食品安全管理的“第一守门人”，肩负起从资质审核、动态监测到问题处置的全链条责任。新规还将管理要求延伸至平台委托的第三方运营机构，防止责任在外包环节中空转。这种规则设计实现了网络食品消费市场的穿透式监管，无论网络经营链条多么复杂，监管部门都能沿着规则设计的路径精准追溯责任主体。

“卤味三巨头”业绩分化加剧

2025年“卤味三巨头”业绩表现冷暖不一。近日，周黑鸭披露业绩预告称，公司预计2025年实现营收25.2亿—25.5亿元，同比增长约2.8%—4%；预计实现净利润1.5亿元—1.65亿元，同比增长约52.7%—68%。

煌上煌预计2025年实现归母净利润0.7亿—0.9亿元，同比增长73.57%—123.16%，但并未披露营收情况。

与上述两家业绩实现增长不同，ST绝味迎来了自2017年上市以来的首次亏损，并成为“卤味三巨头”中唯一出现亏损的企业。公司预计2025年营收为53亿—55亿元，同比下降12.09%—15.29%；预计归母净利润亏损1.6亿—2.2亿元，同比由盈转亏。

行业人士分析称，“卤味三巨头”出现业绩分化是行业从增量扩张转向存量博弈的必然结果。一方面，过去依赖开店数量驱动增长的模式失效，市场饱和导致同质化竞争加剧，唯有运营效率高的企业才能生存。另一方面，成本控制与供应链管理能力成为分水岭。周黑鸭和煌上煌得益于原材料价格低位及精益化管理，成功将成本红利转化为利润。而ST绝味受困于产能未释放及固定成本高企等，未能有效对冲业绩下滑风险。

“港股白酒第一股”发出预警

2月27日晚间，“港股白酒第一股”珍酒李渡（6979.HK）披露业绩预警公告，核心财务指标较上年“腰斩”。公司预计2025年营收约35.5亿元—37亿元，同比下滑47.7%—49.8%；归母净利润预计为5.2亿元—5.8亿元，同比下降56.1%—60.6%，堪称其上市以来最“惨”年报。

珍酒李渡将业绩下滑的主要原因归结为市场需求减弱，尤其是商务、社交宴请及礼赠场合的消费下滑，且去年下半年公司还进一步降渠道库存。

终止涉事门店合作 库迪咖啡致歉
2月28日，库迪咖啡发布官方致歉声明，就个别门店在处理与前代言人王一博合作到期物料时处置不当引发的争议，向王一博、其粉丝及广大消费者诚恳致歉。声明显示，库迪咖啡与王一博的合作已圆满结束，品牌对合作期间王一博的专业敬业与对品牌的支持始终心怀感激与尊重。针对此次个别门店的不当行为，库迪咖啡深表歉意。

据了解，有粉丝发现，由于王一博在库迪咖啡的代言到期，有门店店员粉碎性销毁物料并上传网络，因此引发争议。

我们为什么没把玉米当主食？
最近有个热门话题：玉米是和小麦、水稻平起平坐的“世界三大粮食作物”之一，可为啥咱们平时几乎不拿玉米当主食呢？

专家指出，在我国上世纪八十年代之前，玉米也是很多家庭餐桌上的主角。只不过后来生活慢慢变好了，大米白面触手可及，口感更细腻，玉米才渐渐退居“二线”。

此外，我们吃进去的肉、蛋、奶，背后都离不开玉米。随着生活水平的提高，国人对动物性蛋白的需求越来越大，猪牛羊鸡吃的饲料里，玉米是绝对的主力。

让勤俭成为青春的底色！元气森林党委联动192所高校践行“光盘行动”

1月30日，由元气森林党委发起的 “美好食光，赢取整年元气！” 校园光盘行动圆满落下帷幕。本次历时40余天的活动期间，全国192所高校积极响应，近28万名师生参与光盘行动，累计完成光盘打卡超150万次。

作为“全国文明单位”，此前元气森林已通过送清凉、暖心驿站、乡村帮扶等公益活动，传递暖心关怀。未来，元气森林还将继续以党建为引领，深化“党建+公益”模式，用更多贴近年轻人的创意活动，引导青年坚定理想信念、传承优良传统，同时把“保持勤俭”的价值观融入企业发展全过程，为实现高质量发展、推进中国式现代化贡献满满的“元气力量”。

多数啤酒上市企业营收利润双增
2025年，我国啤酒行业告别过去依赖规模扩张的增长模式，步入“量稳质升”高质量发展新阶段。据已披露的业绩数据，多家啤酒上市公司2025年度实现营业收入与净利润双增长，且利润增速明显高于营收增速。

在消费升级持续深化的背景下，中高端产品扩容、品类创新迭代、渠道优化升级成为驱动啤酒行业增长的三大核心引擎，不仅重塑了啤酒产业的竞争格局，也释放出内需市场提质增效的积极信号。

2025年中国酒类出口量额双升

中国食品土畜进出口商会数据显示，2025年我国酒类出口量额双升，增幅有所回落。出口总额19.5亿美元，同比涨幅2.7%，较前三季度缩窄5个点，出口总量9.2亿升，涨幅21.6%入回调2个点。从出口结构来看，烈酒仍为第一大出口品类，金额占比63.8%，量增额减；啤酒出口占比27.3%，量额均实现两位数增长；葡萄酒增速显著，但绝对规模较小。

“不焦虑”“向上卷”，新希望乳业积极拥抱AI破局奶业新质发展
“传统产业不要向下卷，要向上卷，要转型升级。”3月2日全国“两会”前夕，全国政协委员、新希望集团董事长刘永好在媒体沟通会上，就人工智能与工农生产结合、发展乡村振兴带头人群体、加强农业走出去、发展新质生产力等关注话题进行了分享。

在谈及传统企业转型升级时，刘永好表示，焦虑、躺平都是往下卷，要提倡往上卷，卷科技、卷创新、卷学习、卷发展，积极拥抱AI新科技，“用新质生产力来武装，用新的方式办法来推动，24小时鲜奶就是一个例子，卷一杯奶更鲜，卷各个地方优势品种的推广”。