7组经典菜谱，手把手教你搞定一日三餐！

今天，我把自己珍藏的7组家常菜单全部分享出来，从快手小炒到宴客硬菜，从鲜汤到暖锅，全都齐了！每一道菜的步骤都拆解得仔仔细细，保证厨房新手也能一看就懂，一学就会。准备好了吗？系上围裙，我们开干！

第一组：经典下饭，鲜香醇厚

这一组绝对是米饭杀手组合，有海味的鲜美，也有家常的醇厚，吃起来特别过瘾。

1. 姜葱炒生蚝

● 食材准备： 新鲜生蚝肉300克、大葱2根、生姜1大块、大蒜3瓣、红椒少许。调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量。

● 制作过程：

○ 温柔清洗： 生蚝肉放入碗中，加少许盐和玉米淀粉，轻轻抓拌，利用淀粉的吸附力洗去表面的粘液和杂质。接着用流动的清水反复冲洗干净，沥干水，动作一定要轻，别把生蚝弄破了。

○ 备菜切配： 生姜去皮切片，大葱切段（葱白和葱绿分开放），大蒜切片，红椒切菱形片做点缀。

○ 关键焯水： 锅中水烧开后关火，立刻倒入生蚝，烫20-30秒，看到生蚝微微收缩就马上捞出。这一步能锁住生蚝的嫩度，还能去除多余水分，保证炒的时候不出汤。

○ 大火快炒： 热锅倒油，先放姜片、蒜片、葱白段，中小火煸出香味。然后转大火，倒入焯好的生蚝快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥增香。接着下生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，颠锅让料汁裹匀。最后放入葱绿段和红椒片，淋入水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠地挂在生蚝上，翻炒两下立刻出锅！

2. 鱿鱼炒白萝卜

● 食材准备： 新鲜鱿鱼1条、白萝卜半根、五花肉50克、姜丝适量、蒜末适量、葱花少许。调料：生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐和白糖少许。

● 制作过程：

○ 鱿鱼改刀： 鱿鱼处理干净，撕去黑膜，在内侧打上十字花刀（先斜刀切，再直刀切，不要切断），然后切成小片。这样遇热会卷成漂亮的麦穗卷，更易入味。

○ 食材备好： 白萝卜去皮切成粗细均匀的丝，五花肉切薄片备用。

○ 快速焯烫： 水开下鱿鱼片，烫到卷曲变色（大约15秒）立刻捞出，时间长了就硬了。

○ 煸炒合味： 热锅少油，先下五花肉片，中小火煸炒出油，把肥肉的油脂逼出来，这道菜才香。接着放姜丝、蒜末爆香，然后倒入白萝卜丝，大火翻炒至变软、半透明，把“生气”炒掉。最后倒入鱿鱼，加生抽、蚝油、少许盐和糖调味（盐要少放），大火翻炒均匀，撒上葱花出锅。萝卜丝吸饱了鱿鱼的鲜和猪油香，特别好吃。

3. 红烧肉

● 食材准备： 精品五花肉500克、姜片、大葱段、八角2个、香叶2片、冰糖20克。调料：料酒、生抽、老抽、开水足量。

● 制作过程：

○ 焯水定型： 五花肉切2-3厘米方块，冷水下锅加姜片料酒，煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟。捞出后用温水冲净，千万别用冷水，否则肉会变柴。

○ 炒糖色（灵魂步骤）： 锅烧热倒少许油，放冰糖，开中小火不停搅动。看冰糖融化、冒大泡、再到变成琥珀色（焦糖色）并冒起绵密小泡时，立刻倒入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀上色。

○ 煸炒调味： 继续中小火煸炒，把肉里多余的油脂炒出来，直到肉块表面微黄。然后下葱姜、八角、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽炒匀。

○ 慢炖收汁： 倒入足量开水没过肉块，大火烧开转小火，盖盖慢炖40-60分钟，直到肉质酥软。最后开大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠油亮，紧紧包裹在每块肉上即可。这时候的肉，肥而不腻，入口即化。

4. 豆腐鱼头汤

● 食材准备： 胖头鱼头半个、嫩豆腐1块、生姜1块、香葱2根、枸杞少许。调料：料酒、盐、白胡椒粉、开水足量。

● 制作过程：

○ 煎鱼头： 鱼头处理干净，用厨房纸巾彻底吸干水分（这是不破皮不溅油的关键）。热锅凉油，可以先用姜片擦一下锅底防粘，然后放入鱼头，中小火慢煎。

○ 两面金黄： 煎到一面金黄定型后，再小心翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色。这一步是汤色奶白的关键！

○ 冲入开水： 此时转大火，立刻倒入滚烫的开水！一定要用开水，这是鱼汤奶白的第二个秘诀。水量要一次加足。

○ 炖煮调味： 放入姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续用大火滚煮10-15分钟，直到汤色变得浓白。然后下入切成块的嫩豆腐，煮3-5分钟。最后加盐、少许白胡椒粉调味，撒上葱花和枸杞，一锅鲜美无比的鱼头汤就做好了。

第二组：酸甜开胃，老少皆宜

这组菜色彩鲜艳，口味丰富，有小朋友爱吃的酸甜虾，也有营养美味的蒸水蛋，非常适合全家人一起享用。

5. 茄汁大虾

● 食材准备： 大虾300克、番茄酱3-4汤匙、大蒜3瓣、生姜少许、香葱1根。调料：料酒1汤匙、白糖2茶匙、白醋1茶匙、盐少许、清水小半碗。

● 制作过程：

○ 处理大虾： 大虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，清洗干净后沥干水分，用少许料酒和姜丝腌一下。

○ 调制茄汁： 小碗中放入番茄酱、白糖、白醋、少许盐和清水，搅拌均匀备用。这个比例可以根据自己的口味酸甜调整。

○ 煎炸大虾： 锅中倒油，比平时炒菜稍多些。油热后下大虾，中小火煎到一面变红后翻面，直到两面都变成红色，虾身卷曲，用锅铲轻轻压一下虾头，可以煎出红油，这样味道更香。煎好后将虾盛出备用。

○ 炒酱合味： 锅中留底油，放入蒜末爆香，然后倒入调好的茄汁，小火煮到冒泡、汤汁变浓稠。立刻倒入煎好的大虾，快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上浓郁的茄汁，撒上葱花即可出锅。酸甜开胃，虾肉紧实，小朋友能多吃半碗饭！

6. 五花肉炒花菜

● 食材准备： 有机花菜半颗、五花肉100克、青蒜苗2根（或大蒜叶）、干辣椒2-3个、姜蒜片适量。调料：生抽、蚝油、盐、白糖少许。

● 制作过程：

○ 处理花菜： 花菜用剪刀剪成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净沥干。这样处理能洗得更干净，也能保持花菜的口感。五花肉切薄片，青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放。

○ 干煸花菜： 锅烧热不放油，直接倒入花菜，用中小火慢慢煸炒，炒出花菜的水分，直到花菜表面微焦、颜色变深，盛出备用。这一步能去掉花菜的“生气”，吃起来更香。

○ 煸炒合味： 锅中倒少许油，放入五花肉片，煸炒出油至肉片微卷透明。然后下入姜蒜片、干辣椒和青蒜白部分炒香。倒入煸过的花菜，大火翻炒均匀。

○ 调味出锅： 沿锅边淋入生抽爆香，再加蚝油、少许盐和白糖调味（蚝油和生抽都有咸味，盐要少放）。最后放入青蒜叶，快速翻炒至断生即可出锅。花菜口感干香，吸收了肉味，非常下饭。

7. 腊肠蒸水蛋

● 食材准备： 鸡蛋3个、广式腊肠1根、温水（鸡蛋液的1.5倍）、香葱少许。调料：蒸鱼豉油（或生抽）、香油几滴。

● 制作过程：

○ 准备蛋液： 鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻打散，直到蛋清蛋黄充分融合，不要用力过度搅打出太多泡沫。广式腊肠切成薄片备用。

○ 加入温水： 准备好40-50℃的温水（手摸上去温热不烫手），按1:1.5的比例加入到蛋液中，同时加入少许盐（一点点即可），再次轻轻搅拌均匀。用温水蒸出来的蛋羹才嫩滑。

○ 过筛去沫（关键）： 将搅拌好的蛋液用细筛网过滤两次，滤掉气泡和未打散的蛋筋。这是保证蛋羹表面光滑如镜的秘诀。过滤后的蛋液倒入蒸碗中。

○ 覆盖蒸制： 在蒸碗上盖上一个盘子或者用保鲜膜封好（用保鲜膜要扎几个小孔）。盖上盖子，冷水上锅或开水上锅都可以，水开后转中小火蒸8-10分钟。覆盖是为了防止水蒸气滴落，造成表面不平。

○ 加入腊肠再蒸： 蒸到蛋液表面凝固（约6-7分钟），打开盖子，快速摆上切好的腊肠片，然后继续盖盖蒸3-5分钟，直到蛋液完全凝固。

○ 调味享用： 蒸好后取出，淋上少许蒸鱼豉油和几滴香油，撒上葱花即可。蛋羹嫩滑如布丁，腊肠的甜咸和油脂融入其中，别提多香了！

8. 五指毛桃焗乳鸽

● 食材准备： 乳鸽1只、五指毛桃根1小把、生姜1大块、红葱头几颗（或洋葱半个）、香葱2根。调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐焗鸡粉半包（可选）。

● 制作过程：

○ 腌制乳鸽： 乳鸽处理干净，斩成小块（也可以整只焗，但斩块更易入味）。加入姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和盐焗鸡粉（没有可不放），抓匀腌制30分钟以上，让鸽子充分入味。

○ 处理配料： 五指毛桃根用清水浸泡10分钟，洗净泥沙。生姜切块，红葱头去皮拍扁。

○ 砂锅爆香： 准备一个砂锅（或铸铁锅），烧热后倒入少许油，下入姜块、红葱头和泡好的五指毛桃根，用中小火煸炒出浓郁的香味。五指毛桃特有的椰香就是这道菜的灵魂。

○ 铺入乳鸽： 将腌好的乳鸽块均匀地铺在香料上，尽量不要重叠。把碗里剩余的腌料汁也一并倒进去。

○ 淋酒焗制： 盖上锅盖，转小火焗20-25分钟。中途可以沿着锅盖淋一圈料酒（或米酒），让酒香渗入。注意全程小火，防止糊底。

○ 出锅： 焗好后打开锅盖，香气扑鼻！撒上葱花，直接连锅端上桌。乳鸽肉嫩多汁，带着一股独特的椰香，非常惹味。

9. 黄花菜鸡蛋汤

● 食材准备： 干黄花菜1小把、鸡蛋2个、瘦肉丝50克（可选）、生姜丝少许、香葱1根。调料：盐、白胡椒粉、香油、水淀粉少许。

● 制作过程：

○ 泡发黄花菜： 干黄花菜用温水泡发20-30分钟，泡软后摘去根部的硬蒂，多清洗几遍，挤干水分备用。瘦肉丝加少许料酒、淀粉抓匀腌制一下。

○ 准备蛋花： 鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散备用。切好姜丝和葱花。

○ 煮汤底： 锅中烧水，水开后放入姜丝和黄花菜，煮约5分钟，煮出黄花菜的鲜味。如果有肉丝，这时也下锅滑散。

○ 淋入蛋花： 保持水沸腾状态，转着圈淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。蛋花凝固即可关火，这样才嫩。

○ 简单调味： 加入适量盐和少许白胡椒粉调味。喜欢汤汁浓稠一点的，可以淋入少许水淀粉勾个薄芡。

○ 出锅： 淋入几滴香油，撒上葱花，一碗清鲜爽口、解腻又营养的黄花菜鸡蛋汤就做好了。

第三组：浓郁喷香，别具风味

这一组汇集了麻辣、鲜香、沙姜风味和滋补靓汤，每一道都个性鲜明，让人食欲大开。

10. 麻辣拌

● 食材准备： 喜欢吃的各种食材（推荐：火锅丸子、泡面/粉丝、金针菇、藕片、土豆片、西兰花等）、大蒜、香菜、小葱、熟芝麻、花生碎。调料：辣椒粉、花椒粉、孜然粉、生抽、香醋、蚝油、白糖、芝麻酱。

● 制作过程：

○ 准备食材： 将所有食材清洗干净，丸子类无需处理，蔬菜类切成适口大小，土豆藕片切片后最好泡一下水去除多余淀粉。

○ 调制灵魂酱汁（万能公式）： 拿一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉（粗细都有最好）、花椒粉、孜然粉、熟芝麻。锅中烧热油，分两次泼入碗中，第一次泼一半，搅拌均匀，再泼另一半，充分激发出香料的味道。然后加入生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、芝麻酱1勺（先用少许水化开），搅拌均匀。尝一下味道，根据自己口味调整。

○ 焯烫食材： 锅中烧水，水开后先下入耐煮的食材（如丸子、藕片），煮一会儿后再下入易熟的食材（如金针菇、泡面）。所有食材煮熟后捞出，一定要控干水分，不然酱汁会被稀释，味道变淡。

○ 拌匀开吃： 将煮好沥干的食材全部倒入调好酱汁的大碗中，撒上花生碎和香菜，充分搅拌均匀，让每一样食材都裹满浓郁的酱汁。一盘麻辣鲜香、口感丰富的麻辣拌就完成了，比麻辣烫还过瘾！

11. 香煎鹦哥鱼

● 食材准备： 鹦哥鱼（或其他小海鱼）4-5条、生姜1块、小葱2根。调料：盐适量、料酒1汤匙。

● 制作过程：

○ 处理干净： 鹦哥鱼刮鳞、去腮、去内脏，特别是肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会苦。清洗干净后，在鱼身两面各划两刀，方便入味。

○ 腌制去腥： 用厨房纸巾将鱼身彻底擦干。然后在鱼身上均匀地抹上一层薄盐，肚子里也放一点姜丝，淋上料酒，腌制15分钟。临下锅前，再用纸巾把鱼身擦干，这是煎鱼不破皮的关键一步。

○ 热锅热油： 选择一个不粘锅，烧到锅微微冒烟，倒入比炒菜稍多的油。晃动锅子让油均匀布满锅底。

○ 中小火慢煎： 放入鹦哥鱼，下锅后先不要翻动，保持中小火慢煎。煎到底面金黄定型后，晃动锅子，鱼能轻松滑动，这时再用铲子小心翻面，继续煎另一面。

○ 出锅： 两面都煎到金黄酥脆后，可以撒上少许葱花增香，立刻出锅。趁热吃，外酥里嫩，鱼肉原汁原味的鲜美，下酒下饭都是一绝。

12. 豆酱炒麦菜

● 食材准备： 春菜（或称麦菜、油麦菜）1大把、普宁豆酱2茶匙、大蒜3瓣。

● 制作过程：

○ 备菜： 春菜摘去老叶，洗净后切成段，把菜梗和菜叶分开放。大蒜拍碎切末。

○ 关键调味： 从瓶中取出2茶匙普宁豆酱，用刀背或勺子将其稍微压碎，这样炒的时候更容易出味。豆酱本身很咸，这道菜基本不用再加盐。

○ 大火快炒： 热锅倒油，油量稍多些。油热后先下蒜末爆香，然后先放入菜梗部分，大火翻炒至颜色变深、微微变软。

○ 调味合炒： 接着放入菜叶部分，继续大火翻炒。待菜叶也变软后，把压碎的普宁豆酱沿着锅边放入，快速翻炒均匀，让每一片菜叶都沾上豆酱的咸鲜味。

○ 出锅： 看到菜叶完全变软、出水，立刻关火出锅。整个过程要快，才能保持春菜的爽脆口感。豆酱特有的发酵咸香，让这道素菜变得格外鲜美下饭。

13. 沙姜焖鸡

● 食材准备： 鸡半只（或鸡腿4只）、沙姜1大块（或沙姜粉2汤匙）、大蒜5瓣、红葱头几颗、青红椒少许、香菜少许。调料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙。

● 制作过程：

○ 准备鸡肉： 鸡肉洗净斩成小块，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉和一半切碎的沙姜末，抓匀腌制20分钟。

○ 准备配料： 剩余的沙姜拍碎切末，大蒜整瓣或拍扁，红葱头去皮，青红椒切块。

○ 煎香鸡肉： 热锅倒油，油热后下入腌好的鸡块，中小火煎，不要急着翻动，煎到一面金黄再翻面，将鸡块两面都煎至金黄，煎出香味。盛出备用。

○ 砂锅爆香： 准备一个砂锅烧热，倒少许油，放入蒜瓣、红葱头和剩余的沙姜末，用小火煸炒出浓郁的香味。

○ 焖煮收汁： 倒入煎好的鸡块，翻炒均匀。盖上锅盖，转最小火焖5-8分钟。因为鸡肉已经煎过，很容易熟。焖的过程无需加水，利用鸡肉本身和腌料出的汤汁即可。开盖后放入青红椒块，翻炒至断生，撒上香菜段即可。沙姜独特的香气完全渗入鸡肉，香气霸道，回味悠长。

14. 橄榄石斛鸡汤

● 食材准备： 老母鸡半只（或鸡骨架2个）、青橄榄10-15颗、铁皮石斛10克（或鲜石斛2-3根）、生姜3片、蜜枣1-2颗（可选）。

● 制作过程：

○ 处理食材： 鸡肉斩成大块，冷水下锅焯水，水开后煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。青橄榄洗净，用刀背拍裂，这样更容易煮出味道。石斛如果是干的需提前浸泡半小时，鲜石斛则洗净切段。

○ 开始煲汤： 准备一个汤锅或砂锅，加入足量清水，放入焯好水的鸡肉、拍裂的青橄榄、石斛、姜片和蜜枣（加入蜜枣可以让汤更清甜）。

○ 大火烧开转小火： 大火将汤烧开，保持沸腾10分钟，让食材的味道充分释放。然后转为小火，盖上盖子，慢慢煲1.5-2小时。

○ 调味出锅： 煲好后，打开盖子，香气扑鼻，汤色清亮。此时加入适量盐调味即可，因为食材本身很鲜，无需再加其他调料。这道汤喝起来甘凉清香，特别滋润，非常适合干燥的季节或嗓子不舒服时喝。

第四组：惹味暖身，家的慰藉

这一组菜品，充满了浓浓的镬气和家常的温暖，特别是那个胡椒鸡煲，绝对是冬日里的暖胃神器。

15. 胡椒鸡煲

● 食材准备： 鸡半只、白胡椒粉2-3汤匙（喜辣可多加）、白胡椒粒1汤匙（可选）、生姜1大块、红葱头几颗、蒜瓣5-6个、香菜葱段适量。调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉。

● 制作过程：

○ 腌制鸡肉： 鸡肉斩小块，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、少许白糖、淀粉，再撒入大量白胡椒粉和拍裂的白胡椒粒，抓匀腌制30分钟，让胡椒的辛辣充分渗透。

○ 准备配料： 生姜切厚片，红葱头去皮，蒜瓣整颗。

○ 煎香鸡块： 热锅倒油，将腌好的鸡块下锅，中小火煎至两面金黄，煎出香味。这一步能锁住肉汁，也让鸡皮更香。

○ 砂锅爆香： 另取砂锅烧热，倒少许油，下入姜片、红葱头和蒜瓣，用小火煸炒至表面微黄，香味四溢。

○ 焗煮收尾： 将煎好的鸡块铺在香料上，盖上锅盖，沿锅盖淋一圈料酒（或米酒），转最小火焗8-10分钟。关火后不开盖，再焖5分钟。出锅前撒上香菜葱段，一打开盖子，那股浓郁的胡椒香和肉香扑鼻而来，从胃暖到心。

16. 腊肠炒芥兰

● 食材准备： 芥兰300克、广式腊肠2根、姜丝适量、蒜末适量。调料：料酒1茶匙、盐少许、白糖少许（可选）。

● 制作过程：

○ 处理芥兰： 芥兰摘去老叶，用刮皮刀将根部的老皮刮掉，这样吃起来才嫩。在较粗的芥兰梗上切十字花刀，方便入味。洗净后沥干水分。

○ 准备腊肠： 腊肠斜切成薄片。

○ 焯烫芥兰： 锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油（保持芥兰翠绿），放入芥兰焯烫约30秒至1分钟，捞出沥干。也可以选择直接炒，但焯水后更容易熟，颜色也更好看。

○ 爆炒合味： 热锅倒油，先下姜丝和蒜末爆香，接着放入腊肠片，小火煸炒至腊肠变透明、出油。然后转大火，倒入焯好的芥兰，快速翻炒。

○ 调味出锅： 沿锅边淋入料酒爆香，加少许盐（腊肠有咸味，盐要少）和一点点白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。芥兰爽脆，腊肠甜咸，绝配。

17. 咸菜炒肉

● 食材准备： 猪前腿肉（或五花肉）200克、潮汕咸菜（或酸菜）200克、姜丝适量、蒜片适量、干辣椒2个（可选）、青蒜苗1根。

● 制作过程：

○ 处理咸菜： 咸菜洗净，切成薄片或细丝。如果咸菜特别咸，可以在清水中浸泡10-20分钟，去除部分盐分，然后挤干水分备用。

○ 处理猪肉： 猪肉切薄片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

○ 煸炒咸菜： 热锅不倒油（或倒少许油），放入处理好的咸菜，中小火煸炒，炒干咸菜的水汽，炒出咸菜特有的香味后盛出备用。

○ 合炒出锅： 锅中倒油，油热后下姜丝、蒜片、干辣椒爆香，接着倒入肉片滑炒至变色。然后倒入炒过的咸菜和青蒜苗段，大火快速翻炒均匀。因为咸菜本身有咸味，一般不需要再加盐，可以加少许白糖提鲜和中和咸味。翻炒均匀后即可出锅，这是一道超级下饭的“饭遭殃”。

18. 菜甫泥猛鱼

● 食材准备： 泥猛鱼（或其他小海鱼）3-4条、潮汕菜甫（萝卜干）1小块、五花肉末50克、姜丝、葱花、红椒粒适量。调料：生抽、蚝油、白糖、料酒。

● 制作过程：

○ 处理鱼： 泥猛鱼去鳞去腮去内脏，洗净后在鱼身两面各划两刀，用厨房纸巾擦干水分。抹上薄盐和料酒腌制10分钟。

○ 处理菜甫： 菜甫切成细小的丁。如果太咸可以泡一下水。

○ 煎鱼： 热锅热油，放入泥猛鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

○ 炒制浇头： 锅中留底油，放入五花肉末煸炒出油，然后下姜丝和菜甫丁，炒出香味。淋入少许生抽、蚝油、白糖和一点点水，煮开。

○ 合焖入味： 将煎好的鱼放回锅中，轻轻翻动一下，让鱼身沾满料汁，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让菜甫的咸香味渗入鱼肉。最后开大火收一下汁，撒上葱花和红椒粒即可出锅。菜甫的爽脆和咸香，为鲜嫩的鱼肉增添了丰富的口感层次。

19. 茅根竹蔗汤

● 食材准备： 新鲜茅根1把、竹蔗（青皮甘蔗）2-3节、马蹄（荸荠）5-6个、胡萝卜1根、蜜枣2颗。

● 制作过程：

○ 处理食材： 茅根洗净，剪成段。竹蔗洗净，竖着剖开或切成小段（方便煮出甜味）。马蹄削皮，胡萝卜去皮切滚刀块。

○ 放入锅中： 将所有处理好的食材（茅根、竹蔗、马蹄、胡萝卜、蜜枣）一同放入汤锅中。

○ 加水煲煮： 加入足量清水，大火烧开后，转小火慢煲1.5小时左右。

○ 调味饮用： 煲好后，汤水自带一股清甜味，完全不需要加糖。可以直接饮用，也可以冷藏后喝，清甜解渴，下火去燥，是广东传统的经典凉茶式汤水，大人小孩都爱喝。

第五组：风味独特，惊喜连连

这一组的菜品不走寻常路，腐乳炸鸡翅、沙姜风味再次登场，还有滋补汤水，绝对能给你的味蕾带来惊喜。

20. 茄子煲

● 食材准备： 紫长茄子2根、猪肉末100克、大蒜5-6瓣、红葱头2个、葱花适量。调料：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱（或黄豆酱）1勺、白糖、水淀粉。

● 制作过程：

○ 处理茄子： 茄子洗净，切成手指粗细的条。可以撒少许盐腌制10分钟，杀出水分，然后挤干，这样茄子炒的时候就不容易吸油。或者直接切好备用。

○ 煎茄子： 锅中倒油，比平时炒菜多一些。油热后下茄子条，中小火煎至茄子变软、表面微黄，盛出备用。

○ 炒肉末： 锅中留底油，放入猪肉末煸炒至变色出油。然后下入蒜末（多一些）、红葱头碎爆香，再加入一勺豆瓣酱（或黄豆酱）炒出红油和酱香。

○ 合烧入味： 倒入煎好的茄子，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒均匀。盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。

○ 收汁出锅： 最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地挂在茄子上，撒上葱花，香气四溢的茄子煲就做好了。如果能放进烧热的砂锅里上桌，滋滋作响，更有感觉。

21. 腐乳炸鸡翅

● 食材准备： 鸡中翅8-10个、红腐乳（南乳）2块+腐乳汁1勺、大蒜3瓣（切末）、生姜少许（切末）。调料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、五香粉少许、玉米淀粉和面粉适量（裹粉用）。

● 制作过程：

○ 腌制鸡翅： 鸡翅洗净，两面各划两刀方便入味。在大碗中将腐乳和腐乳汁用叉子压碎碾成泥，然后加入蒜末、姜末、生抽、料酒、白糖和五香粉，搅拌均匀。放入鸡翅，抓匀，确保每个鸡翅都裹满腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，时间越长越入味，最好能腌制过夜。

○ 准备裹粉： 将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合均匀，放在一个盘子里备用。

○ 裹粉： 将腌制好的鸡翅从腌料中取出，放入混合粉中，均匀地裹上一层粉，然后轻轻抖掉多余的粉。裹好后放在盘子上静置5-10分钟，让粉回潮，这样炸的时候粉不容易脱落。

○ 油炸： 锅中倒足量油，烧至六成热（筷子插入冒密集小泡）。放入鸡翅，用中小火慢炸约8-10分钟，直到鸡翅熟透、表面金黄。捞出控油。

○ 复炸（更脆）： 将油温升高至七八成热，再次放入鸡翅，复炸30秒左右，立刻捞出。这一步能让鸡翅表皮更加酥脆。腐乳独特的咸香，让炸鸡翅的味道更有层次，外酥里嫩，特别好吃。

22. 豆酱炒春菜

● 食材准备： 春菜（或菠菜、茼蒿等绿叶菜）1把、普宁豆酱2茶匙、大蒜3瓣。

● 制作过程：

○ 备菜： 春菜摘洗干净，切成段，菜梗和菜叶分开。大蒜拍碎切末。

○ 准备豆酱： 取出豆酱，用勺子稍微压碎。

○ 大火快炒： 热锅倒油，油热后爆香蒜末。先放入菜梗部分，大火翻炒至变软。接着放入菜叶部分，继续大火快炒。

○ 调味出锅： 待菜叶变软，立即加入压碎的普宁豆酱，快速翻炒均匀即可出锅。整个过程要快，保持蔬菜的爽脆。豆酱的咸鲜完美替代了盐，让简单的炒青菜瞬间风味升级。

23. 咸菜炒猪肉

● 食材准备： 猪梅花肉（或里脊）200克、潮汕咸菜200克、姜丝适量、蒜片适量、青红椒丝少许（配色）。

● 制作过程：

○ 处理咸菜： 咸菜洗净切片，如果咸味过重，可在清水中浸泡片刻后挤干水分。

○ 处理猪肉： 猪肉切薄片，用少许生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

○ 煸炒咸菜： 热锅不放油，下咸菜片煸炒，炒干水汽，炒出香味后盛出备用。

○ 合炒出锅： 热锅倒油，下姜丝蒜片爆香，放入腌好的肉片滑炒至变色。然后倒入煸过的咸菜和青红椒丝，大火快速翻炒均匀。因为咸菜有咸味，基本无需加盐，可加少许白糖提鲜。一道简单快手又超级下饭的咸菜炒肉就完成了。

24. 羊肚菌山药大骨汤

● 食材准备： 猪大骨（筒子骨）500克、干羊肚菌6-8朵、铁棍山药1根、生姜3片、枸杞少许。

● 制作过程：

○ 泡发羊肚菌： 干羊肚菌用40-50℃的温水快速冲洗一下，然后加入温水浸泡30-40分钟，泡软。泡羊肚菌的水不要倒掉，沉淀后取上层清澈的部分用来煲汤，味道更浓郁。

○ 处理食材： 猪大骨冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。山药削皮切段（处理山药时记得戴手套，防痒）。姜切片。

○ 开始煲汤： 将焯好水的大骨、姜片放入汤锅，加入足量清水和过滤后的羊肚菌水。大火烧开，转小火煲1小时。

○ 加入山药和菌： 将泡好的羊肚菌和山药段一起放入汤中，继续小火煲30-40分钟，直到山药软糯，汤色变浓。

○ 调味出锅： 出锅前加入洗净的枸杞，再煮5分钟，最后加入适量盐调味即可。这道汤鲜美无比，羊肚菌口感独特，山药软糯，营养丰富，是秋冬季节的滋补佳品。

第六组：清爽与浓郁的交响

这组菜有清爽的小炒，也有浓郁滚烫的煲仔菜，最后再来一碗清甜的萝卜汤，完美收尾。

25. 青瓜炒虾仁

● 食材准备： 新鲜虾仁200克、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜末适量。调料：盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、香油。

● 制作过程：

○ 处理虾仁： 虾仁开背去虾线，洗净后用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和一点点蛋清（可选），抓匀，最后加少许玉米淀粉抓匀腌制10分钟。

○ 切配： 黄瓜去皮去瓤（去瓤可以防止出水），切成和虾仁差不多大小的丁。胡萝卜也切丁。

○ 焯水： 锅中烧水，水开后放入胡萝卜丁焯烫1分钟，捞出过凉。这样既能断生，又能保持颜色。

○ 滑炒： 热锅倒油，油温四五成热时，下入腌好的虾仁，快速滑炒至变色卷曲成球，盛出备用。

○ 合炒出锅： 锅中留底油，爆香蒜末，然后倒入黄瓜丁和胡萝卜丁，大火翻炒几下。接着倒入滑好的虾仁，快速翻炒。加入少许盐调味（要少放，虾仁已有底味），淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让味道更好地附着，最后滴几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅。这道菜色彩清新，口感清爽脆嫩，老少皆宜。

26. 麻婆豆腐

● 食材准备： 嫩豆腐（南豆腐）1块、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉一小撮、蒜末、姜末、蒜苗（或青蒜）适量。调料：生抽、料酒、白糖、花椒粉（灵魂）、水淀粉。

● 制作过程：

○ 处理豆腐： 豆腐切成2厘米见方的小块。锅中烧水，加一勺盐，水开后放入豆腐块，小火焯烫1-2分钟，捞出沥干。这一步可以去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，不易煮碎。

○ 炒制底料： 热锅倒油，下猪肉末煸炒至酥香吐油。接着下入郫县豆瓣酱（提前剁碎），用小火炒出红油，这是麻婆豆腐色泽红亮的关键。然后加入豆豉（稍微切碎）、蒜末、姜末炒香。

○ 调味煮制： 倒入一小碗清水（或高汤），加入少许生抽、白糖调味。大火煮开后，轻轻滑入焯过水的豆腐，转中小火慢煮3-5分钟，让豆腐入味。期间可以轻轻晃动锅子，不要用铲子大力翻动，以免豆腐破碎。

○ 分次勾芡： 分2-3次淋入水淀粉，每次淋入后轻轻晃动锅子，让芡汁均匀浓稠。分次勾芡可以让汤汁更好地包裹在豆腐上，达到“亮油汁紧”的效果。

○ 出锅撒粉： 出锅装盘，趁热撒上大量的花椒粉！这是麻婆豆腐“麻”的灵魂。最后点缀上蒜苗花，一道麻辣鲜香、烫嘴好吃的麻婆豆腐就完成了。

27. 电饭煲焗窑鸡翅

● 食材准备： 鸡中翅8-10个、生姜片、葱段。调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、五香粉少许、盐焗鸡粉半包（可选）。

● 制作过程：

○ 腌制鸡翅： 鸡翅洗净，两面划刀。将上述所有调料混合，放入鸡翅抓匀，确保每个鸡翅都裹满酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少1小时，时间越久越入味。

○ 电饭煲准备： 在电饭煲内胆底部刷一层薄油，铺上一层姜片和葱段，这样既能防粘，又能去腥增香。

○ 放入鸡翅： 将腌制好的鸡翅均匀地铺在姜葱上，尽量不要重叠。把碗里剩余的腌料汁也倒进去。

○ 一键焗制： 盖上电饭煲盖子，选择“煮饭”模式。待程序运行结束（约40-50分钟），打开盖子，香气扑鼻。

○ 收汁（可选）： 如果电饭煲里汤汁较多，可以将鸡翅连同汤汁一起倒回炒锅中，开大火收一下汁，让汤汁变得更浓稠，包裹在鸡翅上。最后撒上白芝麻和葱花点缀即可。这样做出来的鸡翅，肉质鲜嫩多汁，轻松脱骨，完全不输外面买的。

28. 菌菇牛肉煲

● 食材准备： 牛里脊肉200克、各类菌菇（白玉菇、蟹味菇、香菇等）200克、洋葱半个、生姜片、蒜瓣、葱花。调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、蛋清少许。

● 制作过程：

○ 腌制牛肉： 牛肉切薄片，垂直于纹理切，这样口感更嫩。加入生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、少许蛋清，抓匀，然后加入一勺玉米淀粉抓匀锁住水分，最后淋入少许食用油封油，腌制15分钟。

○ 处理菌菇： 菌菇洗净，去掉根部，香菇切片。洋葱切块。

○ 准备料汁： 小碗中加入生抽、蚝油、少许白糖、黑胡椒粉、半碗清水和少许淀粉，调成料汁备用。

○ 滑炒牛肉： 热锅倒油，油热后下入腌好的牛肉，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。

○ 砂锅烹制： 砂锅烧热，倒少许油，下姜片、蒜瓣、洋葱块爆香。接着倒入所有菌菇，翻炒至变软。然后将滑好的牛肉铺在菌菇上，淋入调好的料汁。

○ 焗煮出锅： 盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟，让菌菇的鲜味和牛肉的嫩滑充分融合。开盖后撒上葱花，一锅热气腾腾、鲜美无比的菌菇牛肉煲就做好了。

29. 猪骨萝卜汤

● 食材准备： 猪筒骨（或脊骨）500克、白萝卜1根、生姜3片、香菜或葱花少许。调料：盐、白胡椒粉适量。

● 制作过程：

○ 处理骨头： 猪骨冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

○ 处理萝卜： 白萝卜去皮，切成滚刀块。

○ 开始煲汤： 将焯好水的猪骨和姜片放入汤锅中，加入足量清水。大火烧开，保持滚沸10分钟，然后转小火煲1小时。

○ 加入萝卜： 将白萝卜块放入汤中，继续小火煲30-40分钟，直到萝卜变得透明软糯。

○ 调味出锅： 最后加入适量盐和少许白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。这道汤清甜滋润，萝卜吸收了骨汤的鲜美，比肉还好吃，喝起来暖身又舒服。

第七组：创意融合，鲜美收官

最后一组，有家常的快手菜，也有创意的手撕鸡，还有鲜掉眉毛的蒜蓉粉丝蒸带子和豪华版的鲍鱼汤，为我们今天的家常菜之旅画上一个完美的句号。

30. 胡萝卜炒土豆丝

● 食材准备： 土豆1个、胡萝卜1根、干辣椒2-3个（可选）、蒜末、葱花。调料：盐、白醋、鸡精少许。

● 制作过程：

○ 切丝： 土豆和胡萝卜都去皮，切成粗细均匀的细丝（考验刀工的时候到了）。如果对自己刀工没信心，用擦丝器也可以，但口感会稍差一些。

○ 浸泡： 土豆丝切好后，立即放入冷水中浸泡，洗去表面多余的淀粉，然后换水再洗一次，直到水变清。这一步能让土豆丝炒出来口感爽脆，不粘锅。捞出后彻底沥干水分。

○ 爆香： 热锅倒油，油热后下入干辣椒段和蒜末爆香。

○ 快炒： 倒入沥干水的土豆丝和胡萝卜丝，开大火快速翻炒。一定要大火快炒，才能保持爽脆。

○ 调味出锅： 炒至土豆丝变软、呈半透明状时，沿锅边淋入一勺白醋（可以让土豆丝更脆），加入适量盐和少许鸡精，继续快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。一道简单家常、酸辣爽口的国民菜就完成了。

31. 柠檬手撕鸡

● 食材准备： 鸡胸肉（或鸡腿）2块、柠檬1个、小米辣2个、大蒜3瓣、香菜适量、熟白芝麻适量。调料：生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、花椒油（可选）。

● 制作过程：

○ 煮鸡胸肉： 鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-15分钟（根据鸡胸肉大小调整），关火后不要开盖，再焖10分钟。这样煮出来的鸡肉鲜嫩不柴。

○ 准备配菜： 柠檬一半切片，一半挤汁备用。小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段。

○ 调制灵魂酱汁： 碗中放入蒜末、小米辣、熟白芝麻，泼入热油激发出香味。然后加入生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、挤好的柠檬汁、香油和花椒油（可选），搅拌均匀。

○ 撕鸡肉： 将焖好的鸡肉取出，放入冰水中浸泡一会儿（这样鸡肉会更紧实有弹性）。然后顺着纹理，用手将鸡肉撕成细丝。

○ 拌匀装盘： 将撕好的鸡肉丝、香菜段、柠檬片放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分抓拌均匀，让每一根鸡肉丝都吸饱酸辣开胃的料汁。装盘后撒上更多白芝麻点缀。夏天吃这道菜，清爽开胃，绝了！

32. 煎肉卷

● 食材准备： 猪肉末300克（三分肥七分瘦）、馄饨皮或春卷皮20张、马蹄（荸荠）3-4个（或莲藕）、香菇2朵、香葱、姜末。调料：生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖、香油、鸡蛋1个。

● 制作过程：

○ 制作馅料： 马蹄和香菇切成细末。将猪肉末放入大碗中，加入马蹄末、香菇末、葱花、姜末。打入一个鸡蛋，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、白糖和少许香油。

○ 搅拌上劲： 用筷子顺着一个方向持续搅拌，直到肉馅变得粘稠、起胶，这个过程叫“上劲”，能让肉馅口感更Q弹。

○ 包制： 取一张馄饨皮（或春卷皮），在中间放上适量肉馅，像卷铺盖一样，从一端卷起，卷到一半时，将两端向中间折起，再继续卷完，收口处可以抹一点水粘合。

○ 煎制： 平底锅倒少许油，中小火烧热。放入包好的肉卷，收口处朝下，先煎至底部金黄定型，然后翻面，将其他面也煎至金黄。

○ 加水焖煮： 待肉卷四面都煎黄后，沿锅边淋入少许清水（大约到肉卷的三分之一高度），盖上锅盖，转小火焖煮3-5分钟，确保里面的肉馅熟透。开盖后大火收干水分，撒上葱花和熟芝麻即可出锅。外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，非常好吃。

33. 蒜蓉粉丝蒸带子

● 食材准备： 新鲜带子（或扇贝）6只、龙口粉丝1小把、大蒜2头（大量）、青红椒粒少许、葱花。调料：蒸鱼豉油、蚝油、白糖、食用油。

● 制作过程：

○ 处理带子： 带子外壳刷洗干净，用刀撬开，取下带子肉，去除黑色的内脏和腮部，只留下中间的闭壳肌和裙边。贝壳也刷洗干净，留作容器。

○ 泡发粉丝： 粉丝用温水泡软，剪成几段备用。

○ 制作金银蒜酱（灵魂）： 大蒜剁成蒜末。锅中倒油，放入一半的蒜末，用小火慢慢炸至金黄酥脆，制成“金蒜”。将炸好的金蒜连同蒜油一起倒入装有另一半生蒜末的碗中，这就是“银蒜”。然后在碗中加入蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖，搅拌均匀，金银蒜酱就做好了。它既有炸蒜的焦香，又有生蒜的辛香，味道非常丰富。

○ 组合摆盘： 将泡软的粉丝铺在每个带子壳上，然后放上带子肉，再将调好的金银蒜酱均匀地铺在带子肉上。

○ 蒸制出锅： 蒸锅水开后，放入带子，大火蒸5-6分钟（时间不要太长，否则带子肉会老）。蒸好后取出，撒上青红椒粒和葱花。

○ 激油： 最后烧一小勺热油，均匀地泼在每只带子上，“滋啦”一声，激发出所有香味。蒜香、葱香、海鲜的鲜香完美融合，粉丝吸饱了汤汁，比带子还好吃！

34. 橄榄石斛鲍鱼汤

● 食材准备： 新鲜鲍鱼4-6只、青橄榄10颗、铁皮石斛10克、猪瘦肉200克、生姜3片。

● 制作过程：

○ 处理鲍鱼： 用刷子将鲍鱼壳刷洗干净。用勺子沿着鲍鱼肉和壳的连接处，将鲍鱼肉挖出，去除内脏和嘴部，同样刷洗干净。在鲍鱼肉上打上十字花刀，方便入味。

○ 处理其他： 青橄榄洗净拍裂。猪瘦肉切大块，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净。石斛洗净。

○ 开始煲汤： 准备一个大汤锅，加入足量清水，放入焯过水的瘦肉、鲍鱼壳（千万别扔，这是汤鲜的关键）、拍裂的青橄榄、石斛和姜片。大火烧开，转小火煲1小时。

○ 加入鲍鱼肉： 1小时后，打开锅盖，放入切好花刀的鲍鱼肉，继续小火煲30分钟。

○ 调味： 最后加入适量盐调味即可。这道汤融合了鲍鱼的鲜美、橄榄的甘凉和石斛的清润，汤色清亮，味道醇厚鲜美，回味甘甜，是一道非常高级的滋补汤品，用来招待客人也倍儿有面子。

好啦，这七组、整整34道家常菜的做法，我都毫无保留地分享给你们了。其实做菜没有想象中那么难，只要用心，多尝试几次，一定能做出属于你自己的美味。希望我的这些菜谱，能给你的餐桌带去更多的欢乐和温暖。快动手试试吧，期待你们的作品！