粘土豆究竟有多神奇？我亲身试验揭秘答案

它在一个平底锅中完成！

我对土豆的热情从小就开始了。在我小时候，父母偶尔带我们去快餐店的幸运日，主菜可能会从汉堡、鸡块到辣椒轮换。但对于“要加薯条吗？”我毫不犹豫地回答：当然要。

现在三十多年过去了，我依然常常庆祝这种多才多艺、经济实惠的碳水化合物，最近我尝试了像多莉·帕顿的土豆泥、土豆饼沙拉和密西西比泥土豆这样的新做法。（在你们这些BHG读者把它保存在MyRecipes上，比其他任何土豆配菜都多之后，我知道我一定得试试最后一个！）

尽管我对我的土豆食谱档案中的选项已经相当满意，但你可以想象我有多被吸引，当我在社交媒体上看到一款广受欢迎的粘土豆食谱时。成品菜肴的“华丽照片”让我忍不住停下了手指，一看到这个食谱只需要一个煎锅就能搞定，我立刻决定要尽快试试。

如何制作粘土豆

我最初在英国曼彻斯特的创作者Rhian Melvin（@rhi.scran）的Instagram页面上发现了这个粘性墨西哥辣椒炖土豆食谱，她专注于以植物为主的食谱。在演示这个诱人的一锅菜时，Melvin说：“你绝对不会错过一个好吃的土豆配菜，而这些粘土豆绝对是最棒的配菜之一。”

这道美味的甜辣土豆让我想起了黏糊糊的韩国土豆（又名 Gamja Jorim）——一种在韩国烧烤餐厅的许多小菜中出现的酸甜土豆做法——只是带有一些西南风味。以下是制作方法：

1. 调配酱汁。在碗里，将水、酱油、枫糖浆、青柠汁、切碎的腌制墨西哥辣椒、大蒜和熏制红椒粉搅拌在一起。
2. 先翻炒再炖煮土豆。在中火加热的平底锅中，加入无盐黄油和洗净并擦洗过的婴儿土豆，切成约1英寸的方块。在黄油中煮土豆，偶尔搅拌，煮约5分钟。倒入枫糖浆混合物。让酱汁烧开，然后将火调至低，盖上锅盖。炖煮约15到20分钟，直到土豆变得软烂。取下锅盖，把火调回中火。再煮10分钟，要经常搅拌，确保每个土豆都裹上糖浆。
3. 装盘并上桌。把平底锅从火上拿开，根据个人口味加入盐和黑胡椒，然后再用新鲜香菜和/或酸奶油点缀。快来享用吧！

制作美味土豆的小贴士

只需一个碗、一个煎锅和大约30分钟的时间，你就可以准备好这道土豆配菜，与他人分享……或者全部留给自己。不必担心别人的看法！如果你决定尝试一下，这里有一些我从试验和我们的测试厨房团队那里学到的额外小贴士。

• 选择合适的土豆。 土豆品种在 蜡质和淀粉质之间存在一个光谱。对于这个煎锅土豆食谱，最佳选择是那些中间类型的土豆，它们兼具这两种特性。外皮会变得酥脆，内部则保持蓬松、嫩滑和湿润。红美味、育空金和指形土豆在这里都很适用。只需确保将这些土豆切成均匀大小的块，这样每一口都能均匀熟透。
• 保存你的辣椒。 一罐售价1.79美元的腌制烟熏辣椒（基本上是放在辛辣番茄混合物中的烟熏墨西哥胡椒）在我的厨房里一直是个好帮手。许多食谱，包括这个，都要求使用1汤匙或更少的量，以为菜肴增添微妙而深邃的烟熏热度。一小罐7盎司的罐头大约包含12汤匙，你肯定不想让剩下的浪费掉。为了把剩下的留到下次（或下个月），使用食品加工机或搅拌机将剩余的辣椒打成泥。把腌制烟熏辣椒放进冰块托盘的格子里。冷冻至坚固，然后将冰块转移到一个密封袋中，最多可保存6个月。至于如何使用这些冰块，晚上在冰箱中解冻一到两个冰块，然后将其搅拌入汤、炖菜、沙拉酱、番茄酱、松散的乔、蛋炒、蛋黄酱或番茄酱中，以增强风味。
• 变得甜蜜。 枫糖浆是梅尔文的选择，但如果你手头有蜂蜜或龙舌兰蜜，也可以轻松替换。
• 替换酱汁。 塔马里酱就像是酱油的无麸质、温和且盐分较少的表亲。如果你还没尝试过塔马里酱，并且不想再投资另一瓶，酱油在这里也可以很好地使用。味道会稍咸一些，更加浓郁。或者，如果你想要一个稍微甜一点的无酱油选项，可以使用椰子氨基酸。

病毒式粘性土豆食谱的评价

家庭厨师们在自己的厨房重现了这些粘性土豆后，在社交媒体上纷纷称赞它们“令人惊艳”，“绝对是一场轰动”，并表示“迫不及待想再做一次！”只吃了几口，我就完全同意了。

土豆的温和味道正好为烟熏墨西哥辣椒、红椒粉、甜枫糖浆、酸橙汁和咸味酱油提供了完美的基础。这些材料煮成了一种粘稠的糖浆，裹在每块土豆的外表，赋予它们丰富的风味。除了浓郁的味道，我还很喜欢这个食谱可以在一个煎锅里完成，不用开烤箱。我把它们和烤牛排搭配，觉得粘性土豆也可以是煎三文鱼和模仿Chipotle鸡肉的绝佳搭档。

这道配菜味道非常强烈，十分直接。虽然这意味着它可能不如其他经典菜肴，比如 Cracker Barrel 的土豆烤菜或烤土豆，那么容易与主菜搭配，但这些黏糊糊的土豆有很多忠实粉丝，大家都知道原因。而我也很高兴能成为其中的一员，加入这个粉丝俱乐部。