特别策划 | 联动文旅 延伸产业 美食纪录片密集“上新”

近期，《暹罗百味》《川味5·一宴千年》《老广的味道》第十一季、《巷里巷味》第二季、《一年里的味儿》第二季等一批美食纪录片集中上线，引发广泛关注。作为我国纪录片领域市场化程度高、工业化水准成熟的题材类型之一，美食纪录片创作规模大、细分赛道多，素有纪录片界“卷王”之称。面对内容红海，创作者通过深度挖掘食材本源、解码风味地理，不断垂类细分，避免同质化，同时，以美食为媒联动文旅，实现从内容创新到产业延伸的可持续发展。

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美食纪录片新春热播

新春伊始，多部美食纪录片陆续上线。

用一碗油泼面展现西安古城的烟火气，在蛇口老街百草堂糖水铺探寻“慢滋味”……1月15日，《一年里的味儿》第二季在爱奇艺播出。节目以不同城市为单元，通过探访当地餐馆和记录人物故事，展现地域美食特色及其背后的文化、情感与人生百态。

1月26日，《西游小食记》在优酷全网首播。该片将《西游记》经典意象与饮食文化深度结合，六集风味篇章分别对应原著经典桥段，勾勒一幅丝路美食的“修行图谱”。“智取红孩儿”诠释辣椒驯化史，“穿越火焰山”探究火候文明史，“大闹蟠桃宴”展现甜与咸的温柔颠覆，“通天河落水”追溯食材本位的讲究，“三打白骨精”“盘丝洞斗妖”等篇章对食材与风味进行创造性解读，每一集皆是一次味觉与文化的双重破壁。

由腾讯视频、稻来传媒联合出品的《暹罗百味》自1月30日起上线腾讯视频。全片以10种食材为主题，深入其原产地，展开寻味之旅。节目旨在通过10把美食“钥匙”，解锁泰国丰富多样的饮食文化。作为陈晓卿团队的美食纪录片新作，该片将视野投向海外，首度系统性深入一个完整的异国饮食文化体系，这也映射了当下美食纪录片的国际化探索趋势。

《暹罗百味》拍摄现场

从浙北的水乡糕团、酱货腌腊，到浙中的豪华“谢年”宴、八宝菜，再到浙南的鱼饼鳗鲞、闽浙风味的特色小吃，以及沿海地区的生猛海鲜年味盛宴，于2月7日在优酷开播的《浙滋味》摄制组走遍浙江11地市的不同县（市、区），探寻散落在浙江的地道小店，了解浙江美食背后不同的传承故事与技艺，展现浙江美食的独特魅力。

春节期间，《老广的味道》第十一季在广东卫视首播，爱奇艺、优酷、腾讯视频、哔哩哔哩、YouTube、Facebook次日同步上线。新一季依旧以味为媒，展现老广的生存智慧和手艺传承。该片以粤菜为线索，通过“鲜、偏、时、精、造”等主题，深入中国广东21城及海外地区，挖掘食材本源与烹饪技艺，展现岭南饮食文化中的乡土之美、劳作之美。

《川味5·一宴千年》登陆CCTV-2财经频道春节档。节目以“宴席”为核心脉络，深入巴山蜀水间的古镇村寨，记录川西坝子“九斗碗”、川南“请春酒”、洛带客家“盆菜宴”、万源东梨古村梨花下的“春耕宴”等24场独具特色的民俗文化乡宴，同时收录蜀锦蜀绣、川剧变脸、洛带客家山歌、西充蛴蟆节、万源薅草锣鼓等国家级、省市级非物质文化遗产。该片展现川味文化“守正创新”的传承脉络，让藏在灶台间的非遗技艺，从乡土走向更广阔的舞台。

近日在爱奇艺播出的《巷里巷味》第二季以食物为线索，串联街巷中普通人的日常生活故事，勾勒市井生活的烟火气息。本季延续前作“亦庄亦谐”的风格，呈现佛山、潮州、遵义、成都、重庆、昆明6城滋味。《异乡风味录》以地域饮食文化为入口,讲述在重庆这座充满活力的城市,美食风味如何与城市脉动相互交融、彼此成就。

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题材叙事不断创新

近年来，美食纪录片在题材、叙事和视觉呈现上不断创新。从食材、佐料到口味，美食纪录片题材不断细分，如《味道大师》以“酸甜苦辣咸鲜臭麻”8种基本口味为叙事线索，跳出地域与食材的划分窠臼；《风味人间5·香料传奇》呈现香料世界及其衍生的食物、文化。叙事上，创作者独辟蹊径，如《西游小食记》打破传统美食纪录片框架，将《西游记》经典意象与饮食文化结合，实现“味觉与文化的双重破壁”。

呈现形式上，微纪录片、剧情化演绎、综艺化表达等突破传统创作模式。《浙滋味》总导演张耀告诉《综艺报》记者，“《浙滋味》每集7到8分钟，只拍一家非连锁小店，在一方小天地找到一种生活态度。‘微纪录片’形态，让美食内容更加轻盈、更易于传播，也更贴近当下观众的观看习惯；同时，纪录片增加趣味性、人情味内容，并融入方言，在地化内容让纪录片更具烟火气。”

张耀

《浙滋味》总导演

随着技术不断升级，4K/8K、VR、微观摄影、高速摄影等技术为美食纪录片的“色香味”呈现带来新可能。《一年里的味儿》第二季总导演马新静表示，技术带来的最大改变是让创作更贴近食物制作的真实过程。“微观和高速摄影让过去肉眼难以捕捉的瞬间——油脂转化、食材表面变化、火候临界点——变得可视。颜色不再只是美观，更成为判断烹饪进程的信息。”

马新静

《一年里的味儿》第二季总导演

《巷里巷味》第二季出品人陈耿认为，技术革新是表达方式的革命，“4K/8K让食材纹理清晰可见，微观摄影则呈现调味料与食材碰撞的奇妙世界。”《异乡风味录》导演郑青云将当下美食纪录片创作形容为“感官大爆炸时代”，“我们可以借助微观摄影看见食材内在结构，运用延时摄影见证风味发酵的秘密，未来甚至可能实现‘一键获取片中同款外卖’。”

陈耿

《巷里巷味》第二季出品人

“真正好吃的食物，不仅要‘看得见’，更要‘听得见’。”陈耿表示，声音设计在美食纪录片中的创作权重不断提升。比如，在《巷里巷味》第二季中，主创为每个城市设计专属的“声音DNA”——昆明的鸟鸣与茶香，成都的麻将声与辣椒香，重庆的山风与火锅香。配乐方面，摒弃传统交响乐，融入更多本土元素，“音乐不再是附庸，而是独立的表达载体。”

郑青云

《异乡风味录》导演

郑青云也提到，在《异乡风味录》的创作中，“声音和摄影权重五五开，甚至在某些情绪段落，声音比画面更重要。”他分享了两个新尝试：一是制作食物的细节音效，如揉面时面团回弹的“嘭嘭”声、油泼辣子的“滋啦”声、水沸腾的“咕嘟”声……这些音效会稍作放大，比现实中更有质感；二是保留真实的环境音，“老巷里的蝉鸣，火锅店的划拳声、聊天声，路上摩托车开过的声音，我们都会保留，因为这就是记录的底色。”

尽管技术革新拓展了表达空间，但受访者均强调，技术应服务于内容，人文关怀始终是创作核心。马新静提到，《一年里的味儿》“节制地使用技术”，“让技术帮助观众理解火候与等待。”郑青云认为，“专业团队的核心竞争力仍在内容端。技术最大的意义是呈现那些看不到的细节，让观众感受食物背后的情感。技术只有和内容绑定才有意义，不然就是花架子。”

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受众年轻化、高知化、圈层化

“只有读懂观众，才能拍出打动人心的作品。”这些年，张耀和团队一直在追踪研究美食纪录片的受众变化。他分析，美食纪录片的核心受众呈现年轻化、高知化、圈层化趋势。

腾讯视频数据显示，腾讯视频纪录片频道的用户，28岁以下占比70%，这意味着90后、00后已经成为纪录片核心观看群体。年轻观众正在成为美食纪录片“第一波自来水”和口碑发酵核心力量。同时，美食纪录片的受众呈现圈层化特征：有追求极致视听体验的“视觉系”，有热衷挖掘文化深度的“考据党”，有跟着片子打卡的“探店派”，还有将纪录片当作“电子榨菜”的下饭族。

受众观看习惯则呈现从“仪式感”到“伴随感”的转变。首先是观看场景的迁移。手机、平板成为主要观看设备，年轻人把纪录片当成“数字配菜”，弹幕、评论区的互动，让观看从单向接收变成“一群人一起看”的社交体验。

其次是从“被动接收”到“主动探索”。不少观众会跟着纪录片去线下探店，在社交媒体分享“同款打卡”，并参与话题讨论、二创传播。“这意味着，纪录片的价值不再局限于播出的那一刻，它正在成为连接线上内容与线下体验的桥梁，成为激发观众行动力的触点。”张耀表示。

第三是审美需求持续升级——从“好吃”到“好看”再到“好故事”。张耀表示，早期美食纪录片的核心卖点是“诱人的食物”，如今，观众更在意食物背后的人、土地、历史和情感。随着技术升级，一些观众开始追求极致的视觉体验，如用高帧率、微距镜头捕捉火焰与油脂的化学反应。观众更深层的需求，是情感共鸣和文化认同。味道不再是单纯的感官体验，而是一种文化表达，“这种‘口味人格化’的叙事，满足了观众的‘自我认同’需求。”

谈及这些变化的原因，张耀认为，信息爆炸催生“意义饥渴”。在内容日趋碎片化的今天，观众更渴望有深度、有温度的作品。同时，伴随全球化、城市化浪潮，年轻人普遍在寻找“意义”，美食纪录片恰好提供了一个温和的入口，通过食物连接故乡、传统和文化认同。“乡愁”之所以成为美食纪录片的永恒母题，正因为它回应了时代最普遍的情感需求。

受众审美的升级，倒逼美食纪录片创作方式迭代。张耀表示，美食是载体，叙事才是目的。“比如，只拍余姚的牛羊肉豆浆有多好喝，那就是一条美食短视频。”纪录片镜头要捕捉的，是朗霞老街清晨的日常，是余姚人“牛味贯穿昼夜”的生活节奏。在他看来，美食不是用完即弃的背景板，而是故事的发动机和锚点——所有人物故事、地域文化、社会议题，都从美食出发，再回到美食。

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瓶颈与突围

美食纪录片在垂直化、精细化、IP化的发展进程中，也面临着市场增长瓶颈。观众口味和审美不断变化，对纪录片质量提出更高要求。

与传统影视或其他垂类纪录片相比，美食纪录片的制作有其特殊性。郑青云坦言，“美食纪录片看起来门槛很低，但要拍出新意、拍出深度，反而比其他垂类更难。”同时，在长视频整体流量下滑的当下，大部分美食纪录片还是主要依靠平台分账和广告植入，收入渠道比较单一，需要团队自行把控和完善收入结构。

他的破局思路是“跳出美食拍人”——“大家都拍‘什么东西好吃’，你就拍‘谁做的，他为什么做这个，他靠这个味道经历了什么’。把核心从食物转到人身上，就不会撞款。”比如，《异乡风味录》的核心不是“重庆有什么好吃的”，而是“这些味道是谁带来的，他们怎么靠这个味道在重庆安了家”。“切口是‘人’，不是‘菜’。”

陈耿谈道：“美食纪录片季节性强、不可控因素多。一道菜可能受天气、时间、心情等多种因素影响，拍摄窗口期很短。”同时，他分享了《巷里巷味》的探索路径，“我们正在尝试多元化路径：传统播出+新媒体传播+衍生品开发。节目不仅是纪录片，更是一个文化IP，可以通过美食地图、烹饪书籍、线上课程等多种形式变现。”

面对内容红海，创作者如何避免内容同质化？陈耿强调“深度胜过广度”，“与其拍摄100道菜，不如把10道菜拍到极致。每一道菜背后的文化内涵、人文故事、技艺传承，都是独特的创作素材。”

马新静认为，当前美食纪录片的核心问题并非题材枯竭，而是表达方式趋同。“在经历了‘地域—名菜—技法’的高密度开发后，单纯的‘换食材、换城市’已难以形成差异化。”她介绍，团队选择将“时间”作为第一叙事变量，“这意味着更长的拍摄周期、更高的不确定性，但也意味着更稳定的内容生命力。”

近年来，美食纪录片持续探索与地方文旅深度融合的路径，以美食标签促进好感传播，提升地方形象。张耀提到，当前行业正经历从“纪录片”到“纪录片+”转型，通过线上线下融合，形成完整消费闭环。观众除了线上讨论，还可依据节目提供的信息线下探店，将精神层面的共鸣转化为实实在在的消费行为，实现从“种草”到“打卡”的有效转化。“内容+消费”的闭环模式，让纪录片的价值从单纯的文化传播延伸至产业赋能，为行业发展打开新的想象空间。

多档美食节目待播 谁是爆款？

盘点各平台2026待播纪录片，一批制作精良的美食节目即将与观众见面。

日前，中央广播电视总台发布华语环球节目中心2026年精品节目片单。其中，美食综艺《名厨家宴》以国家名厨与不同地域菜系的碰撞，传递饮食文化中的人文温度。系列专题片《食自天然》全景展示中国绿色食品从田间到餐桌的全流程标准化建设。美食综艺《百城头牌菜——山珍篇》聚焦各地最具代表性和影响力的招牌美食，以一道菜“解码”一座城。在中央广播电视总台2026“大片看总台”纪录片片单中，纪录片《一餐一世界》聚焦中餐申遗的文化实践，凸显中华饮食智慧。

爱奇艺今年将上线多部美食纪录片。《一方一味》深入中国东南沿海与西南边陲，聚焦福建、广西、广东、云南四省丰富多彩的美食文化；《暑假作业》以暑假为时间窗口，跟随不同背景的探索者，深入中国充满活力的城市与乡村，展开一场“文旅深度体验”与“地道美食探索”的双重旅程；《全世界中国味》跨越山海，走访全球8家具有代表性的中餐馆，聚焦餐厅老板、主厨、家人与食客，通过他们的故事，品味跨国人生；《本草烟火》记录本草从药铺走进厨房，从古籍走入生活的过程，寻味本草与食物的奇妙相遇；《娃娃菜》深入中国孩子的日常餐桌——从清晨氤氲的早餐摊，到校园食堂翻滚的大锅菜香气，从妈妈亲手制作晚餐的温情到甜蜜的零食世界，捕捉童年滋味的本真与美好；《上架吧！新菜》将“减少食物浪费”转化为充满创造力的厨艺挑战，让观众在收获实用知识与情感共鸣的同时，增强环保理念。

优酷2026年度片单中，多部美食纪录片在列。《江湖菜馆》第六季品味市井小巷的地道美味，寻觅江湖厨神的独家秘方；《无辣不成席》品味重庆本土风味独特魅力，展现巴渝文化背后匠心食韵；《喜宴人生》《都在酒里了》聚焦婚宴、酒文化等垂类赛道。

腾讯视频将在2026年推出风味探索之旅纪录片《我的美食向导2》。该片由稻来传媒制作，第一季口碑不俗，豆瓣评分8.4分。第二季中，陈晓卿继续风味探索之旅，观众将跟随他的脚步，吃好吃的食物，见有趣的人，听动人的故事。

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