西贝毛利70%，比海底捞都高：计划2026年上市，现在威逼员工辞职

西贝威逼、利诱员工辞职

3月6日，36氪记者对西贝前店长，前员工，还有高管们进行了一次访谈。现在西贝正在大规模的裁员，关店。年前贾国龙卸任CEO，退居二线。

一个被要求离开西贝总部的员工告诉36氪，公司给出三种方案：

1、停薪留职

2、公司发放2025年的部分绩效，员工收到后主动离职

3、按照N倍补偿方案解聘，但补偿金需要一年支付，也可能以转股形式解决。西贝总部500多人，要裁掉300人，剩下200人。

某二线城市西贝一门店员工告诉36氪，西贝遣散员工大致分三步。

1、劝说员工主动离职。

2、“威逼”将员工抽调到其它门店，若三天未到岗，便可被认定为旷工，被迫离职。

3、“利诱”让员工先走离职流程，等离职后公司可酌情给2000元补偿。关店102家门店后，西贝还在自救，假如今年4月份还没有好转，西贝就更危险了。

现在西贝的店总共关了150多家了。

西贝毛利70%，比海底捞都高

一位接近西贝的人士告诉36氪，西贝面食类毛利的确较高，但公司整体毛利在70%，只是正常偏高，海底捞毛利率约60%。

西贝毛利比海底捞还要高。

但是西贝的净利润比较低，这意味着贾国龙在成本控制上存在问题，不会省钱。罗永浩也举例说，西贝的一个馒头21元。面食成本确实高，公司整体毛利70%，也是行业最高了，净利只有3%-5%，也是让人难以理解的。

海底捞60%的毛利，已经是餐饮界的天花板存在了，没想到西贝更高。却没有创造海底捞的奇迹。

大家都知道，西贝所有的菜品，贾国龙最钟情的就是冷冻西兰花，而且多次强调冷冻西兰花的营养价值。认为冷冻西兰花被大众污名化了，他们采购西兰花的价格是8元每斤。

这个价格确实比购买新鲜西兰花要贵很多。不过话又说回来，既然新鲜的西兰花又便宜，还受消费者青睐，还好吃。贾国龙为何不换成新鲜的西兰花采购？

难道和钱过不去？还是有其它的说法？

再就是西贝的羊肉，都是秋天集中采购的，秋天的羊最肥，价格也高，肉质也最好。甚至西贝购买的羊肉，平均要比别人高2-3元每斤。食材是好食材，可是，冷冻后消费者就不买账了。

大家就喜欢吃新鲜的，就像是吃新鲜的海鲜一样。

西贝打算2026年上市，罗永浩事件前公司就出现危机了

西贝的前员工告诉36氪，西贝原计划2026年上半年上市，而且让员工选择是否购买股份，当时大家热情很高，信心十足，甚至有人贷款也要投。

后来西贝经历了罗永浩事件，业绩一直下滑，到如今都没有盈利过。光赠给顾客的消费券就花了3个亿，自救6个月无果，只能大批量裁员，关闭门店。

如今西贝还在自救。

要说西贝今日的困局和罗永浩有关，是罗永浩导致的。真有点冤枉罗永浩了，只能说罗永浩是西贝走向没落的加速器，没有罗永浩西贝也会是这个结果。

因为西贝在罗永浩之前，就流失了一些骨干，这些都是和贾国龙背靠背作战，为西贝开疆拓土的人。人才对一家公司的生死，起着决定的作用。

西贝前员工说，早在2019年西贝就已经出现业绩下滑了。西贝的最高光时刻是2018年，那一年西贝开了110家店，总共350家店，将近三分之一是2018年开的。

高光时刻后，贾国龙信心慢慢，囤积了很多物品。2019年出现下滑，紧接着就是三年口罩时期。西贝遭受重大打击，所以西贝的没落，和罗永浩关系不大。罗永浩只是一个诱因，西贝真正的危机，远比观众看到的更早。比罗永浩事件，也要早很多。

按照贾国龙的计划，他要把西贝开到全世界每个城市的每个街头和角落。现在上市成为了泡影，把西贝开到全世界也成为了幻想。

贾国龙退居二线，这足以说明，是时代成就了贾国龙。而并非他是商业奇才，能把70%的毛利，干到净利润3%到5%，贾国龙也是一个人才呀。

接下来看看西贝能否自救成功？