广东
青椒鸡肉饼，它不是那种需要正襟危坐、细细品味的精致料理，而是充满了烟火气的家常味道。当鲜嫩的鸡肉糜遇上爽脆的青椒，被柔软筋道的饼皮紧紧包裹，在平底锅里煎得两面金黄，咬上一口，先是饼皮的焦香，接着是肉汁的迸发，青椒清新的解腻。
主角自然是鸡胸肉或者鸡腿肉，大概200克左右。鸡腿肉口感更嫩，鸡胸肉则更显健康，看你的喜好。将鸡肉洗净，切成小块，然后用刀背稍微剁一剁，或者直接买现成的鸡肉糜。
配角是青椒，选那种肉厚、微辣或者不辣的青椒，大概两个，洗净去籽，切成细碎的小丁。青椒的加入，不仅是为了口感的丰富，更是为了给这道菜注入一丝清新的灵魂，防止吃多了油腻。
此外，还需要准备几张现成的春饼皮或者饺子皮，如果没有，也可以自己用面粉调个简单的面糊。其他的调味料就是家里常备的：生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐和白胡椒粉。
切好的鸡肉糜放入一个大碗中，加入切碎的青椒丁。加入一勺生抽、半勺蚝油、少许料酒去腥，再来一点点盐和白胡椒粉提味。还可以加一点蒜末，那味道会更香。打入一个鸡蛋清，再加入一勺玉米淀粉。
淀粉的作用是锁住肉汁，让肉饼在煎制过程中更加抱团，口感也更嫩滑。戴上一次性手套，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏的、有弹性。你可以揪一小块肉馅在锅里煎一下尝尝味，觉得合适就算调好了。
取一张春饼皮，如果用饺子皮，可能需要擀得薄一点，或者两张叠在一起用，防止破皮。在饼皮中间放入适量的鸡肉青椒馅，然后像包包子一样，把四周的皮向中间聚拢，收口处一定要捏紧，这可是防止漏馅的关键。
包好的生胚，收口朝下，放在案板上，用手掌轻轻按压，把它压成一个圆饼的形状。不要太厚，不然不容易熟，大概一厘米左右的厚度就比较合适。看着这一排排整装待发的小圆饼，是不是很有成就感？
底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，待油温升至五成热时，将做好的鸡肉饼生胚轻轻放入锅中。瞬间，“滋啦”一声，那是美食诞生的欢快序曲。转为中小火，开始慢煎。
先不要急于翻动，让底面在油的浸润下逐渐定型，变成诱人的金黄色。大约煎制两三分钟后，轻轻晃动锅子，如果饼能随之滑动，说明底面已煎得恰到好处。
用铲子小心地给它翻个身，继续煎制另一面。当两面都呈现出金黄焦香的色泽，且饼身变得有些微鼓，说明内部的鸡肉也已熟透。
这一步，全靠耐心与火候的完美配合，让油脂的香气渗透进饼皮，锁住肉馅的鲜美汁水。当饼皮变得酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，青椒的爽脆也得以保留，一道外酥里嫩的青椒鸡肉饼便大功告成。
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