一周不重样！七道家常菜组合，让家的味道天天新鲜

这不仅仅是填饱肚子，更是给忙碌一天的自己一个温暖的慰藉，让生活充满烟火气，让家的温暖在舌尖蔓延。这样，家才会有家的模样。

咱们接着往下看，每一道菜我都把食材和做法写得明明白白，保证你一学就会！

第一组：海鲜双拼，鲜香四溢

这一组的主题是“海的味道”，虾仁的嫩滑、红衫鱼的鲜美，再配上一点猪板筋肉提香，下饭又解馋。

【虾仁炒滑蛋 + 猪板筋肉炒蒜心 + 姜葱蒸红衫鱼】

【食材准备】

● 虾仁炒滑蛋： 鲜虾200克（去壳后）、鸡蛋4个、纯牛奶30毫升、葱花少许、盐1小勺、白胡椒粉少许、料酒半小勺。

● 猪板筋肉炒蒜心： 猪板筋肉150克（这是猪里脊边上的那块筋膜丰富的肉，口感特别脆）、蒜心（也就是蒜苔）200克、红椒半个（配色用）、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉半小勺。

● 姜葱蒸红衫鱼： 红衫鱼1条（约400-500克）、大块生姜1块、香葱2根、蒸鱼豉油3大勺、花生油适量。

【详细制作过程】

1. 虾仁炒滑蛋： 咱们先把虾仁处理一下。鲜虾去头去壳开背，把虾线挑出来，洗净后沥干水分，用半小勺盐、少许白胡椒粉和半小勺料酒抓匀，腌个底味。鸡蛋磕入碗中，加入30毫升牛奶（这是让蛋更滑嫩的秘诀！）、1小勺盐和葱花，用筷子充分打散，直到蛋液表面出现细腻的泡沫。锅里烧热油，先下虾仁快速滑炒，看到虾仁变色卷曲成球了就赶紧盛出来，别炒老了。稍微把锅擦干净，重新倒油，油温五六成热的时候，转中小火，倒入蛋液。别急着翻动，等蛋液底部稍微凝固，用锅铲把边缘的蛋液轻轻向中间推，让中间没凝固的蛋液流下去。重复这个动作，直到大部分蛋液凝固但还带着些许湿润时，立刻倒入炒好的虾仁，快速翻炒两下，马上关火出锅！这样做出来的蛋，嫩得像布丁一样。

2. 猪板筋肉炒蒜心： 猪板筋肉切成薄片，蒜心洗净切成寸段，红椒切丝备用。切好的板筋肉片，用一点点生抽、淀粉抓匀，最后封一点油，这样炒出来更嫩。蒜心比较难熟，咱们可以先烧一锅水，水开后加几滴油和一小撮盐，把蒜心放进去焯烫1分钟，捞出来过凉水，这样能保持它的翠绿和爽脆。热锅凉油，下姜片爆香，然后倒入腌好的猪板筋肉片，快速滑炒到变色。接着倒入焯过水的蒜心和红椒丝，大火快炒！沿着锅边淋入1勺生抽、1勺蚝油和一点点白糖提鲜，翻炒均匀，让每一根蒜心都裹上酱汁，立马出锅。

3. 姜葱蒸红衫鱼： 红衫鱼去鳞去鳃去内脏，尤其要把肚子里的黑膜刮干净，这样才不腥。洗净后在鱼身两面各划两刀，方便入味。拿一大块姜，一半切片，一半切成细丝。葱白切段，葱绿也切成细丝，泡在冷水里会自然卷曲，特别好看。在盘底铺上几片姜和葱白，把鱼放上去，鱼肚子里也塞两片姜，鱼身上再铺几片姜。蒸锅里的水一定要先烧开，水大开后，把鱼盘放进去，盖上盖子，大火猛蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。时间到，关火，别急着开盖，用余温虚蒸2分钟。端出鱼盘，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉（这步很关键，是去腥的秘诀），拿走鱼身上蒸过的姜片和葱段。铺上新鲜的姜丝和葱丝。锅里烧热油，烧到微微冒烟，然后“滋啦”一声，均匀地浇在葱姜丝上，激发出香味。最后，沿着盘边淋入蒸鱼豉油，搞定！

第二组：浓油赤酱，简约不简单

这组菜，主打一个“省事儿”但味道绝不马虎。鸡脚软糯入味，牛肉原汁原味，再来个清甜的盐水菜心，舒服！

【豉油糖鸡脚 + 盐油菜心 + 白灼牛肉】

【食材准备】

● 豉油糖鸡脚： 鸡脚10-12只、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、香叶2片、冰糖30克、生抽5大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水适量。

● 盐油菜心： 菜心300克、大蒜2瓣、猪油（或食用油）1大勺、盐1小勺、白糖少许。

● 白灼牛肉： 牛里脊肉200克、大葱白1段、生姜1小块、生抽2大勺、花生油适量、玉米淀粉1小勺、蛋清半个、小苏打一点点（可选）。

【详细制作过程】

1. 豉油糖鸡脚： 鸡脚洗净，剪掉指甲。冷水下锅，加几片姜和1大勺料酒，煮开后撇去浮沫，煮个3分钟，捞出冲洗干净。锅里放少许油，小火把冰糖炒化，炒出琥珀色的糖色。然后放入姜片、蒜瓣、八角和香叶炒香。倒入焯好水的鸡脚，翻炒均匀，让每一只鸡脚都裹上糖色。接着，加入生抽、老抽和剩下的1大勺料酒，再倒入没过鸡脚的热水。大火烧开后，转小火，盖上盖子焖煮40分钟。时间到，开盖，如果汤汁还多，就转大火收汁，看到汤汁变得浓稠，能挂在鸡脚上就行了。这道菜色泽红亮，咸中带甜，鸡脚软烂脱骨，满满的胶原蛋白。

2. 盐油菜心： 菜心摘去老叶，根部比较老的话可以削掉一点外皮。洗净沥干。锅里烧开水，加入一小勺盐、少许白糖（提鲜）和一勺猪油（这是菜心油亮的关键）。先把菜心的根部放进水里烫10秒钟，再把整个菜心都浸入水中。大火焯烫1-2分钟，看到菜心变色变软就赶紧捞出来，沥水装盘。蒜切末，撒在菜心上。淋上一大勺生抽（或者蒸鱼豉油也行）。最后，锅里烧一点点热油，浇在蒜末上，激出蒜香，拌匀即可。

3. 白灼牛肉： 这可是个技术活，要点就在一个“嫩”字。牛里脊肉一定要顶丝切（也就是刀和肉的纹理垂直），切成薄片。切好的肉片放入碗中，加入一点点小苏打（可以让肉更嫩，家庭用也可不放）、少许盐、1小勺生抽、半小勺淀粉、半个蛋清，用手抓匀，抓到肉片发粘，最后倒一点点油封住水分，腌制15分钟。大葱白和生姜都切成细丝，越细越好，泡在冰水里备用。锅里多烧些水，水开后关火，等水不沸腾了（约90度），把腌好的牛肉片一片片滑入水中。全部下完后，开最小火，保持水似开非开的状态，看到牛肉变色就马上捞出来，这个过程大概也就30-40秒，千万别煮老了！捞出的牛肉装盘，放上泡过水的葱姜丝。淋上2大勺生抽。锅里烧热油，油热后浇在葱姜丝上，听着那“滋啦”一声，香气就全出来了。

第三组：鲜菇牛肉，清爽凉拌

这一组主打一个“清爽”二字。鲜菇的滑嫩搭配牛肉的鲜美，再来个酸辣开胃的凉拌鱼皮，解腻又过瘾！

【鲜菇炒牛肉 + 盐油菜心 + 凉拌鱼皮】

【食材准备】

● 鲜菇炒牛肉： 牛里脊肉200克、新鲜口蘑（或草菇）150克、生姜1小块、大蒜2瓣、蚝油1大勺、生抽1大勺、淀粉1小勺、料酒1小勺、盐少许、食用油适量。

● 盐油菜心： 菜心300克、大蒜2瓣、猪油（或食用油）1大勺、盐1小勺、白糖少许。

● 凉拌鱼皮： 处理好的鱼皮200克（可买现成的）、香菜2根、油炸花生米一小把、红辣椒1个、大蒜3瓣、陈醋2大勺、生抽1大勺、辣椒油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、盐适量。

【详细制作过程】

1. 鲜菇炒牛肉：

a. 牛肉处理：牛里脊肉逆着纹理切成薄片（这是牛肉不柴的关键！），放入碗中，加少许盐、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺淀粉，用手抓匀，抓到肉片发粘，再淋入半小勺食用油抓匀，腌制15分钟。

b. 鲜菇处理：口蘑洗净，切成厚片。烧一锅水，水开后把口蘑片放进去焯烫1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除菇类的土腥味。

c. 烹饪过程：热锅倒入适量油，油温五六成热时，下入腌好的牛肉片，快速滑炒，看到牛肉变色就马上盛出来，别炒老了！锅里留底油，放入姜片、蒜片爆香，然后倒入焯过水的口蘑，大火翻炒几下。接着倒入炒好的牛肉，沿着锅边淋入1大勺蚝油，快速翻炒均匀，让每一片牛肉和蘑菇都裹上蚝油的鲜味，立马出锅！

2. 盐油菜心：

a. 菜心摘去老叶，根部老皮削掉，洗净沥干。

b. 锅里烧开水，加入一小勺盐、少许白糖和一勺猪油（猪油是菜心油亮脆嫩的法宝）。

c. 先把菜心的根部放进水里烫10秒，再把整个菜心浸入水中，大火焯烫1-2分钟，看到菜心变软变色立刻捞出装盘。

d. 蒜切末撒在菜心上，淋上一大勺生抽。锅里烧热少许油，浇在蒜末上激出香味即可。

3. 凉拌鱼皮：

a. 鱼皮如果是买的新鲜的需要处理干净，切成条状。如果是现成的处理好的鱼皮，直接洗净即可。

b. 烧一锅开水，水开后关火，把鱼皮放进去烫一下（大约10-15秒），看到鱼皮卷曲立刻捞出，投入冰水中过凉，这样鱼皮才会爽脆。

c. 香菜洗净切段，红辣椒切圈，大蒜剁成蒜末。

d. 调一个灵魂料汁：碗中放入蒜末、辣椒圈，加入2大勺陈醋、1大勺生抽、1大勺辣椒油、1小勺香油、1小勺白糖和适量盐，搅拌均匀，尝一下味道，根据自己的口味调整酸辣度。

e. 把冰镇过的鱼皮捞出，沥干水分，放入大碗中，加入香菜段、油炸花生米，倒入调好的料汁，用手（戴上手套）或者筷子充分抓拌均匀，让每一根鱼皮都吸饱汤汁，就可以装盘啦！

第四组：浓汤暖胃，手撕最香

天气转凉，就想喝口热汤。这组搭配，有汤有菜，花肉的油脂香和菜花的清甜完美结合，鲮鱼丸汤鲜美暖身，手撕鸡更是懒人最爱。

【花肉炒菜花 + 鲮鱼丸西洋菜汤 + 手撕鸡】

【食材准备】

● 花肉炒菜花： 五花肉150克、松花菜（也叫有机菜花）1颗、干辣椒3-4个、大蒜2瓣、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐少许、食用油适量。

● 鲮鱼丸西洋菜汤： 西洋菜300克、鲮鱼滑（或鲮鱼丸）200克、生姜1小块、盐适量、香油几滴。

● 手撕鸡： 鸡腿（或鸡胸肉）2个、生姜1块、大葱1段、料酒1大勺、盐焗鸡粉半包（约15克）、熟芝麻少许、香菜2根、香油1小勺。

【详细制作过程】

1. 花肉炒菜花：

a. 五花肉切成薄片。松花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，然后洗净沥干。

b. 锅里不放油，烧热后直接下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂煸出来（这是这道菜香而不腻的关键）。看到肉片变焦黄、出油后，放入蒜片和干辣椒爆香。

c. 倒入沥干水分的松花菜，大火翻炒！因为花菜比较难熟，可以沿锅边淋入少许热水，盖上锅盖焖1分钟，帮助花菜变软。

d. 开盖后，加入1大勺生抽、1大勺蚝油和少许盐，继续大火翻炒均匀，直到汤汁收干，花菜表面微微焦黄即可出锅。

2. 鲮鱼丸西洋菜汤：

a. 西洋菜摘去老根和老叶，用盐水浸泡15分钟，然后反复冲洗干净，沥干水分。

b. 生姜切片。鲮鱼滑如果是一整块的，可以手上沾点水，用虎口挤出一个个小丸子。

c. 锅里烧水，放入姜片，水开后转小火，把鲮鱼丸一个一个下入锅中。全部下完后，转中火煮至鱼丸浮起，说明就熟了。

d. 放入洗净的西洋菜，用筷子把菜按入汤中，煮1-2分钟，看到西洋菜变软颜色变深即可。

e. 最后加入适量盐调味，滴入几滴香油提鲜，关火出锅。这汤清甜鲜美，特别去火。

3. 手撕鸡：

a. 鸡腿洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中火煮15-20分钟，直到鸡腿熟透（用筷子能轻松扎透，没有血水渗出）。

b. 把煮好的鸡腿捞出，立即放入冰水中浸泡（这样鸡肉会更紧实，鸡皮更脆）。等鸡腿完全凉透后，捞出沥干水分。

c. 接下来就是“手撕”环节了。把鸡腿肉顺着纹理撕成细丝，放入大碗中。

d. 加入半包盐焗鸡粉、1小勺香油，再撒上熟芝麻和香菜段，充分抓拌均匀。因为盐焗鸡粉本身有咸味，就不需要再加盐了。

e. 拌好的手撕鸡可以直接吃，也可以稍微腌制一会儿更入味。简单又美味！

第五组：香煎小炒，浓汤解腻

这一组的搭配很有层次感，乳鸽肾咸香有嚼劲，墨鱼饼Q弹鲜美，再配上酸甜开胃的番茄薯仔排骨汤，解腻又舒服。

【盐焗鸡粉炒乳鸽肾 + 番茄薯仔排骨汤 + 香煎墨鱼饼】

【食材准备】

● 盐焗鸡粉炒乳鸽肾： 乳鸽肾200克、青红椒各半个、洋葱小半个、姜片蒜片适量、盐焗鸡粉10克、料酒1小勺、生抽1小勺、食用油适量。

● 番茄薯仔排骨汤： 猪排骨300克、番茄2个、土豆（薯仔）2个、生姜1块、盐适量。

● 香煎墨鱼饼： 墨鱼滑（或墨鱼饼半成品）250克、食用油适量。

【详细制作过程】

1. 盐焗鸡粉炒乳鸽肾：

a. 乳鸽肾洗净，撕去表面的筋膜，切成薄片（如果刀工一般，可以直接买处理好的切片乳鸽肾）。切好后用清水浸泡10分钟，去除血水，捞出沥干，用少许料酒和一点点盐焗鸡粉抓匀腌制一会儿。

b. 青红椒和洋葱切块备用。

c. 锅里烧开水，水开后把腌好的乳鸽肾放进去焯烫一下，看到变色立刻捞出，也就十几秒的事，久了就老了。

d. 热锅凉油，下姜片蒜片爆香，然后放入青红椒块和洋葱块，大火翻炒出香味。

e. 倒入焯过水的乳鸽肾，快速翻炒，加入1小勺生抽和剩下的盐焗鸡粉（约7-8克），大火快炒均匀，让每一片鸽肾都裹上咸香的调料，立刻出锅。这道菜火候是关键，一定要快！

2. 番茄薯仔排骨汤：

a. 排骨斩成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

b. 番茄洗净，在顶部划个十字，用开水烫一下，就能轻松撕掉外皮，然后切成小块。土豆去皮，切成滚刀块。

c. 锅里放少许油，放入姜片爆香，然后下入番茄块，中小火翻炒，一边炒一边用铲子按压，直到番茄变软出汁。

d. 把炒好的番茄和焯好水的排骨一起倒入汤锅，加入足量的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

e. 时间到，打开盖子，放入土豆块，继续炖20分钟，直到土豆软烂。

f. 最后加入适量盐调味即可。这碗汤酸甜开胃，特别适合没胃口的时候喝。

3. 香煎墨鱼饼：

a. 如果买的是墨鱼滑，可以手上沾点水，把墨鱼滑摔打几下让它上劲，然后团成一个个小圆饼状。如果是半成品的墨鱼饼，直接解冻备用。

b. 平底锅烧热，倒入一层薄薄的油（不需要太多），转中小火。

c. 把墨鱼饼依次放入锅中，慢慢煎。不要急着翻动，等到底部煎至金黄定型后，再小心地翻面。

d. 继续用中小火煎另一面，直到两面都呈金黄色，墨鱼饼鼓起，说明内部也熟透了。

e. 煎好的墨鱼饼外酥里嫩，可以直接吃，也可以蘸点甜辣酱或椒盐，风味更佳。

第六组：经典搭配，老少皆宜

这一组可以说是经典中的经典，豉油鸡腿咸甜适口，瑶柱蒸水蛋嫩滑鲜美，再来个清炒菜心，营养均衡，老人孩子都爱吃。

【豉油鸡腿 + 盐油菜心 + 瑶柱蒸水蛋】

【食材准备】

● 豉油鸡腿： 大鸡腿2个、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、香叶2片、冰糖20克、生抽4大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水适量。

● 盐油菜心： 做法同前，此处略。

● 瑶柱蒸水蛋： 瑶柱（干贝）一小把、鸡蛋3个、温水（约鸡蛋的1.5倍量）、盐少许、葱花少许、香油几滴、生抽少许。

【详细制作过程】

1. 豉油鸡腿：

a. 鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上扎些小孔，方便入味。

b. 锅里烧水，水开后把鸡腿放进去焯烫2分钟，捞出冲洗干净。

c. 锅里放少许油，小火把冰糖炒化成糖色（琥珀色）。然后放入姜片、蒜瓣、八角和香叶炒香。

d. 放入焯好水的鸡腿，两面都煎一下，煎到鸡皮微微金黄。

e. 加入生抽、老抽、料酒，再倒入没过鸡腿一半的热水（不用完全没过）。大火烧开后，转小火，盖上盖子焖煮15分钟。

f. 时间到，打开盖子，给鸡腿翻个面，然后转中火收汁。一边收汁，一边用勺子把汤汁不停地浇在鸡腿上，让鸡腿均匀上色入味。看到汤汁变得浓稠，能挂在鸡腿上，就可以出锅了。

g. 稍微晾凉后斩块，淋上锅里的酱汁，完美！

2. 瑶柱蒸水蛋：

a. 瑶柱提前用温水泡发，泡软后撕成细丝。

b. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐（一点点就够了，因为瑶柱有咸味），用筷子打散。然后倒入温水（水温大概30-40度，不烫手为宜），蛋液和水的比例大概是1:1.5，继续搅打均匀。

c. 用细筛网把蛋液过滤到蒸碗里（过滤掉气泡和没打散的蛋清，这是蛋羹表面光滑的关键）。

d. 在蛋液表面撒上一半撕好的瑶柱丝。

e. 蒸锅里的水烧开，把蒸碗放入，盖上盖子，或者盖上一层耐高温保鲜膜（扎几个小孔）。转中小火蒸8-10分钟。

f. 等蛋液表面基本凝固后，打开盖子，把剩下的瑶柱丝撒在表面，继续蒸2-3分钟。

g. 蒸好后取出，淋上少许生抽和几滴香油，撒上葱花即可。用勺子挖下去，里面像布丁一样嫩滑，鲜得不得了！

第七组：创意搭配，惊喜连连

最后一组，来点不一样的。用盐焗鸡粉炒青瓜，清爽中带着咸香；蒜头炒锅笋头，蒜香浓郁；肉片焖炸腐竹，吸饱了肉汁的腐竹比肉还好吃！

【盐焗鸡脚炒青瓜 + 蒜头炒锅笋头 + 肉片焖炸腐竹】

【食材准备】

● 盐焗鸡脚炒青瓜： 盐焗鸡脚（熟）150克、黄瓜1根、红椒半个、蒜末适量、盐焗鸡粉5克、生抽1小勺、食用油适量。

● 蒜头炒锅笋头： 锅笋头（莴笋头）1根、大蒜瓣5-6个、干辣椒2个（可选）、盐1小勺、鸡精少许、食用油适量。

● 肉片焖炸腐竹： 猪肉片150克（五花肉或瘦肉均可）、炸腐竹（腐竹段）100克、干香菇3-4朵、大蒜2瓣、生抽1大勺、老抽半小勺、蚝油1大勺、白糖少许、淀粉水少许。

【详细制作过程】

1. 盐焗鸡脚炒青瓜：

a. 买的现成盐焗鸡脚，如果是带骨的，可以斩成小块。黄瓜洗净，切滚刀块。红椒切块。

b. 热锅凉油，下蒜末爆香，然后放入黄瓜块和红椒块，大火翻炒至黄瓜颜色变得更翠绿，断生即可。

c. 放入斩好的盐焗鸡脚，快速翻炒均匀。

d. 加入5克盐焗鸡粉和1小勺生抽（因为鸡脚本身有咸味，盐焗鸡粉别放太多），大火快炒几下，让所有食材都裹上味道，立刻出锅。这道菜口感清爽又咸香，非常特别。

2. 蒜头炒锅笋头：

a. 锅笋头就是莴笋，去皮洗净，切成菱形片或者条状。大蒜瓣拍扁，稍微切几刀，不用切太碎。

b. 锅里烧开水，加几滴油和一小撮盐，把莴笋片放进去焯烫1分钟，捞出过凉水，这样能保持翠绿和爽脆。

c. 热锅倒入适量油，油温五六成热时，下入蒜瓣，用中小火慢慢煸炒，直到蒜瓣表面变得金黄，蒜香味完全释放出来（这是这道菜的灵魂）。

d. 倒入焯过水的莴笋片，转大火快速翻炒。加入1小勺盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。蒜香浓郁，莴笋爽脆，简单却美味。

3. 肉片焖炸腐竹：

a. 干香菇提前用温水泡发，泡软后切片，泡香菇的水留着备用。炸腐竹用温水泡软，切成段。猪肉切片，用少许生抽、淀粉抓匀腌制一下。

b. 热锅凉油，下蒜片爆香，然后放入腌好的肉片，滑炒至变色。

c. 放入香菇片，翻炒出香味。

d. 倒入泡软的炸腐竹段，翻炒几下。

e. 加入1大勺生抽、半小勺老抽（上色用）、1大勺蚝油、少许白糖，再倒入适量泡香菇的水（或者清水），水量大概到食材的一半。

f. 大火烧开后，转中小火，盖上盖子焖煮3-5分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。

g. 时间到，开盖，淋入少许淀粉水勾个薄芡，让汤汁变得更浓稠，能更好地挂在腐竹上。翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这腐竹吸饱了肉汁和香菇的鲜味，比肉还好吃！

好啦，七组家常菜全部写完啦！是不是觉得每一道都想试一试？

其实做饭就是这样，不需要什么山珍海味，只要用心，最普通的食材也能变成让人念念不忘的家常美味。希望这些菜能给你的餐桌带去一点灵感，让你的家，因为这一饭一菜，变得更加温暖。