“渔阳”酒香酿新篇

（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　有着近160年历史的“渔阳酒”，是蓟州地产酒的一张名片，也是天津酒的重要代表。在我看来，“渔阳酒”不是一个简单的酒的名号，它代表着107道古法工艺的薪火相传，更是蓟州人的一份感情寄托，也体现着以酿造好酒为目标、以匠心和传承为己任的一种精神。

　　纪录片《老字号 共潮生》这一集的拍摄，回溯了“渔阳酒”的发展历程。1867年，蓟州上仓人许有泰创立“兴泰德烧锅”，所酿之酒醇厚甘冽，余韵绵长，很快就名动乡里，誉满京畿，这就是渔阳酒业的前身。1872年，兴泰德烧锅酒进入清朝宫廷成为御酒，声名远扬。至1935年，兴泰德烧锅已拥有固定资产10万银元、房屋百余间、雇工80余人，年产酒逾300吨，成为当时蓟州境内规模最大的酿酒作坊。新中国成立后，“兴泰德”白酒酿造技艺薪火相传，酒香未断。酒厂在1985年正式更名为“天津市渔阳酿酒厂”。

　　一杯渔阳酒，是时间、风土与人共同写就的诗篇。时光流转，“兴泰德烧锅白酒传统酿造技艺”赓续不绝，始终如一。当年，许有泰奠定了以红高粱为主粮的纯粮酿造、固态发酵的传统工艺基础，并创新性地采用蓟州本地特产——南部洼地的陈年藕坑泥和北部山区的优质黄元帅苹果为原料，秘制培养兴泰德老窖窖泥，使兴泰德烧锅白酒传统酿造技艺初具雏形。这一传统工艺历经十一代传承发展，已形成成熟的渔阳酒传统工艺特色：纯粮酿造、固态发酵、混蒸混烧、一百天发酵期、一千天老熟期，兴泰德秘制窖泥和百年活窖池群等。一次次对工艺细节的创新和论证，无不体现出一代代渔阳酿酒人对传统技艺的坚守和传承。

　　此次《老字号 共潮生》的拍摄，深度挖掘了渔阳酒的历史，对列入天津市非物质文化遗产名录的“兴泰德白酒酿造工艺”进行了真实呈现，让“中华老字号”的金字招牌不再是抽象的符号，而是看得见、摸得着、有故事的情感载体。

　　在未来的发展中，我们将继续秉承守正创新精神，积极开拓新的发展渠道。在产业协同层面，充分利用该纪录片为天津白酒品牌搭建的与其他老字号跨界合作的平台，与食品、餐饮、轻工、文旅等不同领域的老字号形成联动，尝试打造“天津城市伴手礼”产品矩阵，共享流量资源与渠道网络。纪录片的播出，也强化了“天津白酒”整体区域公共品牌的认知，我们将利用这一契机，积极参与北方酒饮文化传播平台的建设，共同推动天津白酒从“地方特产”向“北方酒业价值高地”的整体跃升。

　　《老字号 共潮生》的播出，让渔阳酒香借助光影飘入更多人的视野中。在新一代渔阳人的坚守下，渔阳酒定能守住“老味道”的根，也能闯出“新消费”的路，成为体现津门老字号匠心精神的一张流动名片。

　　（作者系天津渔阳酒业党委副书记、总经理）

　　（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《六中药》）