千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百三十一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百三十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参黄芪炖猪排骨

中医文化

人参黄芪炖猪排骨是中医“补气养血、健脾益肾”的经典家常药膳，秉持中医“温补适宜、辨证施膳”的养生理念，将滋补药材与家常食材完美结合，兼顾滋补与适口性。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，能为人体补充元气，改善气血不足所致的各种不适；猪排骨味甘、性平，归脾、胃、肾经，补脾胃、强筋骨、益气血，富含胶原蛋白和钙质，能承载人参的滋补之力，同时滋养脾胃、强健筋骨；黄芪味甘、性微温，归肺、脾经，补气升阳、固表止汗、利水消肿，与人参配伍，可增强补气之力，实现“气能生血、血能载气”；搭配玉米健脾利湿、胡萝卜补肝明目、红枣养血安神、桂圆健脾养心，诸食材性味调和、配伍精妙，既发挥了人参的补气之效，又借助猪排骨的养血之功，兼顾补气养血、健脾益肾，慢炖技法能让人参的参香充分融入汤汁和排骨，使排骨软烂入味，汤汁鲜香浓郁，补而不燥、滋而不腻，适合多数人群日常滋补，践行中医“以食养身、以膳愈体”的智慧。

·食材

人参1支，猪排骨500g，黄芪6g，玉米1根，胡萝卜1根，红枣6颗，桂圆肉，生姜，葱段，黄酒，精盐，白胡椒粉，香油少许，料酒，葱花。

·功效

补气养血，健脾益肾，强筋健骨，补气升阳，固表止汗，利水消肿。

·适用人群

适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、面色苍白、头晕耳鸣、腰膝酸软、肢体乏力、食欲不振等人群食用；尤其适合年老体衰、久病初愈、产后虚弱、儿童、青少年日常调理；也适用于体质虚弱、免疫力低下、易感冒者滋补，多数人群均可食用，适配家常三餐。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥、咽喉肿痛者慎用；感冒发热、有急性炎症、湿热体质者忌用；对人参、猪肉、黄芪过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用；高血压、高血脂、糖尿病患者不宜过量食用。

·制作过程

1.食材预处理：猪排骨放入清水中浸泡1小时，期间更换2次水，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，放入加有姜片1片、葱段1段、料酒沸水中汆烫3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片，浸泡液留存；黄芪洗净切片，玉米切段，胡萝卜去皮切滚刀块，红枣去核，桂圆肉去杂质，生姜剩余2片切丝，葱花备用。

2.入锅炖制：取砂锅1只，底部铺一层姜丝，放入处理好的猪排骨，依次加入人参片、黄芪片、红枣、桂圆肉，倒入泡参水和清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，加入黄酒，搅拌均匀。

3.慢炖入味：转微火，盖上砂锅盖，慢炖1小时，期间每隔40分钟沿锅边淋入少许温水，切勿频繁开盖，让营养充分释放；炖至1小时时，加入玉米段、胡萝卜块，继续慢炖30分钟，至排骨软烂、玉米和胡萝卜软糯。

4.调味提鲜：调入精盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再炖5分钟，让调料充分融入汤汁，关火后，焖10分钟，撇去表面浮油，滴入少许香油增香，撒上葱花点缀，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

医院地址

红旗院区：长春市工农大路1478号　0431-86178018

儿童诊疗中心：长春市经济技术开发区深圳街185号　0431-81953838

妇产诊疗中心：长春市经济技术开发区深圳街2号　0431-80568666

治未病（慢病管理中心）、针灸推拿中心：长春市工农大路工农南胡同177号

农安分院：农安县烧锅镇长白公路与东盛路交汇处　0431-81877999

二道分院：二道区东河东路4999号 0431-81127999

长春中医药大学附属医院白山医院：吉林省白山市浑江区长白山大街3052号 0439-5080906

长春中医药大学附属医院定西医院：甘肃省定西市安定区解放路31号 0932-8213301