漂亮饭、山野风、板前.......这些餐饮模式为何火出圈?

2025年，有哪些餐饮模式火出圈？

据红餐产业研究院近日发布的《2025年餐饮行业热门赛道盘点报告》，2025年餐饮行业形成了不少热门模式，热度高居不下，成为餐饮业的新风口。

1）漂亮饭、山野风盛行，有品牌已开出百店

据了解，在消费端、供给端和供应链的共同推动下，自2025年初起，主打体验与场景创新的漂亮饭在各平台关注度飙升，截至11月，小红书相关笔记浏览量达6.2亿次、讨论量超308万次，在抖音平台，相关话题播放量更是超36亿次。

在热度之下，一批乘势扩张的漂亮饭品牌引发大众关注。比如，据红餐大数据，Ameigo梅果·云贵川bistro通过融合云贵风味与漂亮饭美学，全国门店已破百家。另外，武汉西餐品牌The Boots泥靴、创意韩料品牌NEED也凭借漂亮饭模式分别开出40余家和70余家门店。

2025年通过体验与场景创新火出圈的餐饮模式，除了漂亮饭，还有山野风，打卡山野餐厅成为消费热潮。据抖音数据，仅2025年上半年，山野类餐厅的订单量就同比增长102%，森林、庭院、绿植类餐厅的支付GMV同比增长86%。

△图片来源：图虫创意

消费端对山野餐饮体验需求的攀升，推动山野风蔓延到餐饮各个细分赛道。据红餐网不完全统计，火锅、烤肉、中式正餐、粉面、地方菜等赛道都出现了代表性的山野特色品牌。比如火锅赛道的山缓缓火锅，红餐大数据显示，通过主打山野风，目前其在全国已开出160家左右门店，且多地门店长期霸榜所在区域大众点评“火锅热门榜第1名”

2）日均客流约2万，板前、自助模式持续升温

在漂亮饭、山野风之外，板前也成为2025较为火爆的餐饮模式。据红餐网观察，近年来板前模式被广泛借鉴并持续演化，从日料场景逐步延展至米饭快餐、粉面、麻辣烫等多个赛道。

比如中式米饭快餐品牌煲仔皇、粉面品牌甘食记成都肥肠粉、麻辣烫品牌梵云依家·板前生烫均开出了板前模式的门店，且获得较大成效。以甘食记为例，其采用板前模式的门店门口日均客流约2万，进店率对比原有门店模型提升30%-40%。

近来不断升温的餐饮模式，除了板前，还有自助。据红餐网观察，自助的玩法已不断细化，小料自助、水果自助、零食自助、甜品自助等模式不断涌现。

另外自助模式的应用场景也日益丰富，比如旋转自助模式，原来主要集中在寿司、小火锅等赛道，而2025年这一模式已延伸至烤肉赛道，全国各地涌现出多家旋转自助烤肉门店。比如太原的“烤胖胖·鲜切·旋转自助烤肉”“炊饵旋转自助烤肉”、武汉的“烤货熊旋转自助烤肉”、济南的“烤大喜旋转自助烤肉”等。

3）品牌布局差异化开店，店中店、大店模式流行

红餐网留意到，2025年餐饮行业差异化开店趋势愈发明显，在这一趋势下，店中店与大店两种开店模式顺势崛起，成为热门餐饮模式。据红餐网观察，在店中店模式的实践中，茶咖品牌表现得较为典型，茶颜悦色、沪上阿姨、挪瓦咖啡、库迪等品牌，均有布局店中店模式。

比如挪瓦咖啡，据了解，2025年挪瓦咖啡将发展重心重新转向店中店模式，与连锁便利店、网吧、健身房等品牌深度合作，全国门店实现倍速增长，并于2025年12月突破万店规模。另外茶颜悦色的酥山糖水铺子，也通过店中店模式的推出，据红餐大数据，截至2026年1月已覆盖其超500家门店。

再具体到大店模式，有不少头部餐饮品牌纷纷布局。比如蜜雪冰城，据不完全统计，2025年其在郑州、杭州等城市陆续开出了10余家数百平的品牌旗舰店；另外海底捞也在2025年布局大店模式，在广州等地开出多家2000平的的大排档火锅，引发消费打卡热潮。

在红餐网看来，这些餐饮模式之所以能在激烈的市场竞争中脱颖而出，背后有着清晰的逻辑支撑。众所周知，情绪价值在餐饮消费中的重要性已经愈发凸显。而2025年走红的各类餐饮模式大多迎合了这一趋势变化。比如主打漂亮饭和山野风的品牌餐厅，通过精心打造环境氛围、严控食材品质、融入美学设计，让不少在快节奏中生活的消费者直呼“放松、舒适”，实现有效的情绪疗愈。

除了情绪价值的满足，红餐产业研究院还指出，消费者对餐饮消费的体验感也提出了更高要求，而上述热门餐饮模式，大多针对性地布局了相关体验场景。以板前、自助模式为例，在这些模式下，消费者不仅能亲眼见证食材的新鲜度、亲自参与制作过程，还能直接与厨师、店员交流互动，强化了消费的可视感与参与感。

△图片来源：图虫创意

另外从品牌发展角度来看，红餐产业研究院认为，店中店模式之所以能够获得不少餐饮品牌青睐，是因为其具备投入可控、客流复用与复制效率高的优势，并且还能通过多业态组合，比如书店+咖啡、健身房+轻食等，构建完整消费时段和场景，提升体验并开拓新利润空间。

同时据红餐网观察，对于部分头部餐饮品牌而言，当规模达到一定程度时，其经营逻辑会发生从单纯卖产品，升级为卖场景、卖体验。而大店模式是实现这一转变的有效方式。在大店模式下，餐饮品牌往往通过打造更具表现力的空间设计、营造沉浸式消费体验、植入特色文化内容等加深消费者对品牌的感知深度与情感连接，以重塑品牌价值、打造差异化竞争优势。

总体而言，餐饮消费早已不只是解决吃饭这一件小事，是包含了感官审美、身份认同、社交价值及心理补偿等多方面的综合性体验。在这一消费趋势下，餐饮品牌的餐饮模式也需要适时而变，才能在激烈的市场竞争中突围而出。2026年哪些餐饮模式会火爆出圈，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐