立春后，别总吃萝卜白菜！这4种春菜抓紧吃，鲜嫩便宜营养高

前两天我去菜市场转了一圈，发现摊子上东西跟年前真是不一样了。冬天的萝卜白菜少了，绿油油的春菜都上来了。

摊主跟我说，开春的菜最嫩最鲜，价钱也便宜，会吃的人专挑这个时候买。今儿我就跟大伙儿聊聊，春天菜摊上那4样“冠军菜”，碰到了千万别错过。

一、莴笋——春天的“补水冠军”

莴笋就得春天吃，水分足，咬一口脆生生的，还带点甜味。它钾元素含量高，对高血压有好处，热量还低，吃了不胖。

【推荐吃法：莴笋炒胡萝卜】

1. 莴笋削皮，斜切成薄片，撒半勺盐抓匀腌5分钟，挤掉多余水分（这步让莴笋更脆）

2. 胡萝卜一小段切成薄片，几瓣蒜剁成蒜蓉

3. 锅里烧热油，下蒜蓉爆香，倒胡萝卜片炒到变软

4. 倒莴笋片，大火快炒1-2分钟，加半勺盐、一点点白糖提鲜，炒匀出锅

二、茼蒿——自带香味的“养心菜”

茼蒿也叫“皇帝菜”，能养心安神，对睡眠有好处。春天肝火旺，吃它正合适。粗纤维多，通便特别好。

【推荐吃法：粉蒸茼蒿】

1. 茼蒿洗净，一定彻底晾干水分（或用厨房纸吸干）

2. 切几刀放进盆里，淋一勺食用油拌匀（锁住水分）

3. 少量多次撒面粉（或玉米面），边撒边抖，让每根茼蒿裹上薄薄一层面粉

4. 蒸锅水烧开，铺湿笼布，把茼蒿松散铺上去，大火蒸5-6分钟

5. 取出趁热用筷子抖散，蘸蒜汁（蒜泥+生抽+香醋+香油）吃，或直接撒点盐和香油拌匀

三、菠菜——春天的“营养模范生”

春天的菠菜又矮又壮，叶子厚，根是红的，这叫“红嘴绿鹦哥”。补铁、补气血，还有叶酸护血管。记住：一定先焯水去草酸。

【推荐吃法：菠菜虾皮蛋花汤】

1. 菠菜洗净，锅里烧开水加半勺盐几滴油，放菠菜烫十几秒捞出，过凉水挤干切段

2. 碗里打散一个鸡蛋，准备一小把虾皮稍冲洗一下

3. 锅里放少许油，小火炒香虾皮，倒开水（一定要开水，汤才白）

4. 大火煮2分钟让虾皮出味，放入焯好水的菠菜

5. 再次煮开，转圈淋入蛋液，等蛋花浮起，加盐、胡椒粉、几滴香油关火

四、荠菜——田埂上的“鲜味王”

荠菜是真正的“报春菜”，氨基酸多，所以特别鲜。老话说“三月荠菜赛仙丹”，能清肝明目。一年就春天能吃上几天，别错过。

【推荐吃法：荠菜猪肉馅饺子】

1. 荠菜摘洗干净，烧开水加半勺盐几滴油，焯烫30秒捞出过凉，挤干水分切碎

2. 三分肥七分瘦猪肉馅放盆里，加葱姜末、盐、生抽、蚝油、少许白糖、白胡椒粉，顺一个方向搅匀（可少量打水让肉更嫩）

3. 荠菜放肉馅里，先倒适量香油和食用油拌匀（油锁住水分），再和肉馅一起搅匀

4. 包饺子：水开下饺子，用勺背轻推防粘，煮开点两次凉水，饺子全鼓起来浮起来就熟了

老话说“春吃芽、夏吃瓜”。吃东西得跟着节气走，别老抱着萝卜白菜不放。菜摊上这些新鲜春菜，又便宜又好吃，换着样儿买来尝尝，舒舒服服迎接春天。

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