德慧凝胶食品质构优化方案 | 以天然植物胶体重塑稳定口感

在凝胶食品领域，“口感”之外，

产品呈现出的稳定质构、透明度和保水性，

正成为影响消费者选择与复购的关键因素。

青岛德慧，从凝胶食品生产质构痛点——

凝胶强度不均、易析水、透明度差、口感粗糙、

耐酸性不足、成本控制难……

以天然植物胶体为核心，

通过凝胶、保水、乳化与稳定技术，

致力于重构凝胶食品结构，改善品质与口感，

优化生产成本与效率。

以下是我们针对三大凝胶品类的具体解题与应用成果——

凝胶糖果专用系列

德慧，致力于解决传统软糖生产中凝胶强度不稳、口感不佳、耐酸性不足、生产成本高等核心痛点，实现——

• 弹韧适中，口感爽滑不粘牙通过精选海洋红藻卡拉胶及植物基复配技术，赋予糖果良好的弹韧性，入口爽滑，咀嚼感适中，无粉感或硬心。
• 透明度高，耐酸耐温卡拉胶透明度良好，耐酸性较强，适用于酸味软糖及水晶软糖；浇注流动性好，成品外观晶莹剔透，品质稳定。
• 安全健康，明胶替代新选择植物基QQ糖专用粉以麒麟菜为主要原料，可作为明胶的替代方案，成品耐温性较好，透明度高，满足消费者对健康零食的需求。

果冻质构优化系列

德慧，致力于解决传统果冻生产中析水、透明度不足、口感粗糙、耐温性有待提升等核心痛点，实现——

• 光泽透亮，口感细腻滑爽魔芋果冻粉与海藻果冻粉复配海洋红藻提取物，凝胶强度适中，保水性强，入口细腻滑爽，风味释放性良好。
• 免过滤速溶，提升生产效率
• 高透型号，经检测透明度高，无杂质，免过滤工艺；即溶果冻布丁专用粉速溶效果好，简化生产流程，降低能耗。
• 多样质构，覆盖全品类需求
• 高透型：透明度高，韧脆适中，光滑细腻，适用于水晶果冻、3D果冻。
• 通用型：透明度良好，口感细腻，经济适用，适用于普通果冻。
• 硬韧型：Q弹韧性强，咀嚼感突出，保水性好，适用于小包装蒟蒻果冻。
• 耐温型：耐高温灭菌，灭菌后无絮状杂质，适用于中性果冻。
• 吸吸冻型：入口爽滑饱满，颗粒感较强，风味释放性良好，经济适用。
• 即溶果冻布丁专用粉：速溶、耐蛋白，可选硬韧、高透、爽脆、耐酸等型号，满足布丁多样化需求。
• 海藻果冻粉：速溶效果好，耐蛋白，口感细腻软弹，有助于实现清洁标签，适用于果冻布丁。

冰粉专用系列

德慧，致力于解决传统手搓冰粉工艺繁琐、气泡不稳定、口感松散等核心痛点，实现——

• 气泡丰富稳定，口感水嫩爽滑海藻果冻粉以麒麟菜粉、魔芋粉复配，开水直冲搅打可产生丰富稳定的气泡，外观晶莹剔透，软嫩不松散，入口水嫩爽滑。
• 工艺简便，清洁标签免去传统手搓工序，操作简单快捷；添加天然海藻多糖及膳食纤维，符合清洁标签趋势，助力打造冰粉新品。