湖北
荞麦面在夏天尤其受欢迎，深色的面条比普通白面条多了几分质朴的气息，吃起来带着淡淡的谷物香气。凉拌的做法更是简单，不用长时间守在灶台前，也不用复杂的技巧，只需将面条煮熟过凉，再调一碗合口的酱汁拌匀，就是一顿清爽落胃的餐食。
准备材料时，先烧上一锅水。趁着烧水的工夫，可以把配菜处理一下。黄瓜洗净后切成细丝，如果喜欢吃胡萝卜，也可以切上一些，不仅颜色好看，口感也脆嫩。几瓣大蒜拍碎切成蒜末，小葱切葱花，喜欢辣味的还可以切两个小米椒圈。
水开后，将荞麦面下锅。荞麦面不像普通面条那样耐煮，通常两三分钟就可以了，具体时间可以看看包装上的说明。煮的时候用筷子轻轻拨动几下，防止面条粘在一起。煮好后捞出来，立刻放入提前准备好的凉白开或冰水中过凉，这一步能让面条更加筋道爽滑，吃起来也凉快。
过凉后的面条沥干水分，放进大碗里。这时候可以准备酱汁了，拿一个小碗，放入蒜末、葱花、小米椒，再加入两勺生抽、一勺香醋、少许盐和一点点白糖提鲜，喜欢吃芝麻酱的也可以加一勺稀释好的芝麻酱，最后淋上几滴香油，搅拌均匀。如果觉得太稠，可以加一两勺凉白开调开。把调好的酱汁浇在面条上，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上一些熟白芝麻，用筷子把所有食材充分拌匀，让每一根面条都裹上酱汁。拌的时候就能闻到蒜香和醋香混合的气味，清爽开胃。
拌好的荞麦面盛入盘中，可以单独再切几片酱牛肉或者煎个蛋摆在一旁，就是营养均衡的一餐。午间食欲不振时，这样一碗凉拌荞麦面往往比热食更能提起兴致。面条柔韧，配菜清脆，酱汁咸酸适口，简简单单的搭配却能吃出踏实的满足感。天热的日子，不妨试试这样做一份，省事又好吃。
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